杭州最著名的10道招牌杭帮菜，美食传承百年，美
帮菜杭，的重要组成部分是浙江饮食文化，的重要流派属于浙江菜，同构成传统的浙江菜系它与宁波菜、绍兴菜共。
味以咸为主杭帮菜的口，甜头略有。的一个象征性特点“清淡”是杭帮菜。天今，些名菜背后的故事初食就来说一说这。西湖醋1、鱼
鱼的历史西湖醋，“宋嫂鱼羹”说起得从南宋杭州的。
五嫂宋，民间女厨师为南宋著名，乘龙舟西湖高宗赵构，其鱼羹曾尝，不已赞美，声大振于是名，之“师祖”奉为脍鱼。名手整治后又经，宋嫂鱼羹两种名菜乃成西湖醋鱼与，至今流传。东坡2、肉
89年10，浙江丽水美食特产杭州任知州苏轼来到。湖泛滥当时太，工疏浚西湖他组织民，建桥筑堤，貌变新颜使西湖旧。姓很感谢苏轼杭州的老百，欢吃猪肉听说他喜，酒来给他拜年于是就抬猪担。收到后苏轼，烧得红酥酥的便指点家人将，工们吃送给民。称之为“东坡肉”大家吃后亲切地。
穷源追本，最早在徐州的创制苏轼的这种红烧肉，到进一步提高在黄州时得，闻名全国 在杭州时。叫化童3、鸡
战乱古时，为乞丐百姓沦。天一，弄到一只鸡有一叫花子，鸡涂包起来用烂泥将，灶”上煨烤放在石块“，鸡熟泥干，起放在地上他随手拿，脱落鸡毛，气四溢顿时香。
来后，泥巴中加入绍酒厨师们在煨烤的，荷叶烤制包以西湖，鸡的鲜香融为一体使荷叶的清香和母，传下来历年延，”的名声远扬“叫化童鸡。龙井虾4、仁
井茶配以虾仁制作而得名因选用清明节前后的龙，方风味的杭州名菜是一道具有浓厚地。菜后成，、茶叶翠绿虾仁白嫩，淡雅色泽，清口味美。杭州酱5、鸭
的风味美食杭州市著名，江菜系属浙。熟的鸭子为原料选用当年饲养成，浙江丽水美食特产精心制作而成经先腌后酱，色枣红其肉，油润酱香，回味富有。干炸响6、铃
薄如蝉翼因腐皮，脆如响铃成菜食时，名故。
传相，点此菜下酒有位英雄专，皮刚刚用完但不巧油豆。在四乡定制听说油豆皮，出店前往四川英雄便立刻，取了回来把豆腐皮。
钟爱此菜所感动店家为他如此，心烹制倍加用，做成了马铃状并特意把菜形。油焖春7、笋
出土的嫩春笋选用清明前后，糖烹制而成以重油、重，红亮色泽，爽口鲜嫩，带甜味鲜咸而，不厌百吃。为36 种杭州名菜之一1956年被浙江省认定。踵神仙8、火鸭
杭州特色传统名菜火踵神仙鸭是浙江。调时烹，鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内将金华火腿踵儿和本地老，入调料再放，锅盖密封，炖烧而成用文火。汁原汤该菜原，的营养价值既有较高，美可口又鲜。艳浓香火踵红，嫩油润肥鸭鲜，白似奶汤汁乳，味鲜形美，食欲诱人。湖莼菜9、西汤
州地区特色传统风味名菜西湖莼菜汤是浙江省杭，浙菜系属于。莼菜作原料选用西湖，鲜美味道，特色别具。的“西湖莼菜汤”用莼菜作料制成，翠绿莼菜，腿红鸡白，鲜艳色彩，清香滑嫩，味美汤纯，区汉族传统名菜是浙江杭州地。栗子炒子10、鸡
州地区的一道传统名肴栗子炒子鸡是浙江杭，应时名菜金秋季节。富的营养成分栗子含有丰，胃、补肾气”等疗效并有“益气、厚肠。