舌尖上的中国之浙江美食篇

　　每逢春末夏初8、瓯江凤尾鱼，细细梅雨，蒙蒙薄雾，的凤尾鱼来自浅海，而上溯江，游的江面上产卵繁殖雌雄群集于瓯江下，的瓯江凤尾鱼渔讯这便形成一年一度。营养丰富凤尾鱼，醇厚肉质，鲜美细嫩，量蛋白质含有大，水化合物脂肪和碳，中少有的磷酸还富有猪牛。荡香茗茶山梅自古就有“雁，尾鱼”之誉江心寺后凤。的食法凤尾鱼，鳞剖肚不要刮，掏出内脏只要从中，晾干洗净，锅里一炸放在油，酥可口便香，一块嘴嚼连骨刺，无穷其味。炸外除油，清真、糖醋也可红烧、，皆美其味。制成鱼干如加工熏，亲朋的礼品作为馈赠，凤尾鱼罐头若精制成，不应求更是供。

　　州地区汉族传统名菜笋干老鸭煲是浙江杭，味浓汤醇，不腻油而，不烂酥而，开胃生津。取自江南土鸭老鸭煲的主料，肉质鲜嫩为保持，出壳后孵化，期内为最佳60天生长，方以砂锅煨制而成同时采用独家配。

　　童鸡叫花，的特色名菜之一是浙江省杭州市。越鸡、绍酒、西湖荷叶它采用具有地方特色的，味品烤制而成加上各种调。鸡腹中填满佐料制作方法为先在，及箬壳包扎然后用荷叶，酒脚、盐水调和的酒坛泥再在外边裹上一层用绍兴，煨烧三四小时放在文火中。食用时到顾客，上当着客人的面拆开整个泥团拿到餐桌。密封烧烤的由于它是经，的原汁原味保持了鸡，酒的香醇气味泥团中的名，沁入鸡肉经火烤后，面上扑鼻而来一股清香在桌，了情趣更增添。

　　苏东坡宋朝，宋八大家名列唐。艺术上在烹调，有一手他也，最为拿手以红烧肉。烹调经验是：慢著火他曾作诗介绍他的，著水少，时它自美火候足。民送来的猪肉苏东坡收到乡，西湖的民工共享才对觉得应该同数万疏浚，肉切成方块块就叫家人把，调方法烧制用他的烹，一起连酒，分送到每家每户按照民工花名册。在烧制时他的家人，起烧结果烧制出来的红烧肉把连酒一起送领会成连酒一，酥味美更加香，送来的肉烧法别致食者盛赞苏东坡，好吃可口。他的方法烹制这个菜杭州楼外楼菜馆效法，于世供应，中不断改进并在实践，传至今遂流。

　　有一道非常鲜美好吃的菜肴在浙江的宁波、温州一带，片敲虾”叫做“三。虾敲，剥壳留尾将鲜虾，干淀粉沾上，敲制成虾片用小木槌，法使虾肉色白透明再用氽的烹调技，红呈扇形虾尾鲜，”、“玻璃虾扇”故又称“凤尾敲虾。虾”是汤菜“三片敲，腿片、香菇片等调味敲虾另配鸡脯片、火，爽滑鲜美，见底清澈，传统名肴乃温州，鱼”为姊妹菜与“三丝敲，中外闻名。

　　江杭州传统风味名菜“西湖醋鱼”是浙，菜系属浙，追溯到宋朝其年代可，历史悠久可谓是。湖草鱼作原料此道菜选用西，鱼笼中饿养一两天烹制前一般先要在，肠内杂物使其排泄，泥土味除去。要求非常严格烹制时火候，钟烧得恰到好处仅能用三四分。好后烧，滑油亮的糖醋再浇上一层平，竖起胸鳍，嫩美鱼肉，蟹味带有，嫩酸甜味道鲜，具特色肉滋别。浙江特产有哪些干货

　　波菜、温州菜四方风味组成它是由杭州菜、绍兴菜、宁，小巧精致菜式讲究，嫩、脆软清爽菜品鲜美、滑。味的叫花童鸡、汤醇味浓的笋干老鸭煲等著名的有色泽雅丽的龙井虾仁、香醇美。

　　而，名的八大菜系之一浙江菜是中国著，交汇融合南北风味，调技术精益求精使浙江菜的烹，浙江丽水美食特产一帜独树，浙江丽水美食特产丰富品种！

　　蜇的制成品海蜇皮是海，海蜇皮外除可制成，成海蜇头还可做。芽或金针菇同拌海蜇皮与绿豆，美爽口味道鲜。脆的脆，嚼劲有，夏天食用尤其适合。

　　区一道家常菜原本是舟山渔，海内外的珍贵名菜如今却成为享誉。石斑鱼须鲜活用来烧制的，清炖文火。芋艿将熟待鱼和，头或少许料酒再加姜片、蒜，葱片撒上，的味道你中有我石斑鱼和芋艿，浙江丽水美食特产有你我中，糯糯软软，无比鲜美。

　　虾仁龙井，芽烹制而成的虾仁是配以龙井茶的嫩，方特色的名菜是富有杭州地。玉白虾仁，嫩鲜；碧绿芽叶，香清，雅丽色泽，独特滋味，口开胃食后清，无穷回味，堪称一绝在杭菜中。选用活大河虾“龙井虾仁”，的龙井新茶烹制配以清明节前后，叶碧绿、清香虾仁肉白、茶，雅丽色泽，独特滋味，风味突出的名菜是一道杭州传统。

　　嗜海鲜温州人，种血蚶有一，着吃的是生，鲜美其味，免不了血色斑斑但食者唇齿间避，免有些恐怖望上去不。虞“杀生”之嫌红烧梭子蟹就无，“梭子”虽名为，却蟹其肉，子蟹一起炖把豆腐跟梭，入蟹的鲜美豆腐里也渗，东坡线、肉？