天冷了！哪道美食最能暖宁波人的胃？这种吃法

　　

爱吃的一道家常硬菜羊肉是宁波人冬季。一冷天气，还是生鲜超市无论菜市场，备的新鲜食材羊肉都是必；饮店里不少餐，菜品的人气开始蹿升涮羊肉、烤羊排等。

胃的宁波人天生海鲜，是美食家人人都，非常有个性吃羊肉也。口味清淡宁波人，肉、羊肉粥爱吃白切羊，豆浆的小众美更有羊肉加食

切羊肉一碟白，好的下酒冬日极菜

的白切羊肉宁波人喜爱，骨一锅煮成喜欢连皮带，样这，实的羊腿肉或者一扇羊排可以确定这是一腿实打，角料”拼凑而成的白切而非肉皮、碎肉等“边。

带骨的白切羊肉宁波人喜欢连皮，食材的品质可以看清。

的白切羊肉一碟凝脂般，色的本地蒜撒上一撮绿，鲜酱油美味，波人爱吃的硬菜这是冬日里宁，把子的冷菜之一也是过年宴请扛，极好下酒。

白切羊肉宁波人的，常讲究烧煮非。白切的秘密：白切并非简单用清水煮成宁波下饭小菜的大厨李博师傅告诉我。须要有一定的咸度好吃的白切羊肉必，食物的鲜才能封住；姜、京葱等辛香料去腥提香其次要适量添加爆炒过的生。

 

锁住羊肉的鲜味大块炖煮可以。

羊肉为例以白切，块后大锅炖煮全羊斩成四大，兑3%的盐汤水可以勾，量的葱姜等再添加适。后再焖煮1个小时大火烧开20分钟，羊肉就可以出锅了风味独特的白切。常娇嫩羊肉非，小块炖切成，煮散容易，会流失鲜气也，响到口味就会影。

粥温暖寒一碗羊肉夜

切羊肉相比白，波名气更大羊肉粥在宁，肉粥最为出名尤以奉化羊。

传相，宴、上梁宴等在奉化摆婚，会购买全羊主人家都。切装盆羊肉白，羊汤不舍得浪费剩下的羊骨头和，成香喷喷的羊肉粥就加点大米熬煮。

正是夜宵时间羊肉粥煮成，晚饭后一直忙到深夜大厨、帮厨和主人家，肠辘辘早就饥，火热的羊肉粥于是一起分享。慢地慢，利用、带着神秘感的美味这道本属于残余物资再，传开后名气，波风味美食成了一道宁。

的午后冬天，粥暖暖身子来一碗羊肉。

的冬夜寒冷，乎的羊肉粥喝一碗热乎，又暖身暖胃，惬意非常。奉化在，受欢迎的夜宵羊肉粥是极。羊肉馆生意尤为出色奉化中山路上的阿军。淡的一家小店白天平平淡，幕降临每当夜，慢聚拢食客慢，胜白天生意远，三四只山羊每天要吃掉。

煮熟起锅后大块的羊肉，头熬成高汤剔出羊骨。

优质大米羊骨汤加，四五个小时慢火炖煮，本糊化米粒基，浓稠非常。

的火热羊肉粥从大锅里舀起，羊肉、葱花再撒上碎，再浇几滴酱油有些食客喜欢。

很有讲究拌粥也，会热情地作指导店里的老客就。顺着一个方向“先拿起筷子，肉、葱花拌匀把热粥、碎羊。反向搅拌如果正，就会化成汁水很稠的一碗粥。勺从表面慢慢刮然后用调羹一勺。浙江美食特产底舀起若从兜，烫嘴容易。”

是奉化尚田人店老板王岳平，建了一个牧场在溪口山上，半放养状态山羊处于。生的山羊选择两年，味够浓羊骨香，肪层又薄皮下脂，而不腻鲜美。他师傅的名字“阿军”是，了20年出头这家小店已开，吃了多年很多食客，深的感情有了很。

肉豆浆一碗羊，上空空的唤醒早胃

+羊肉豆浆，特的吃法如此奇，客的智慧源自食。

林豆浆远近闻名余姚朗霞的干大，出几百碗豆浆每天可以卖，遗传承基地是宁波市非，浆最为出名而羊肉豆。

不少碎羊肉碗底铺了，浆冲泡下去滚烫的豆，五分钟过了三，变得浓郁豆浆逐渐，出锅的鸡蛋羹看上去像刚。

轻轻一舀用调羹，浆已经凝结成冻状明显可以看到豆。

的鲜美融合在一起豆浆的清香和羊肉，全无腥气，独特风味。

故事的豆浆这是一碗有。艺向他的师傅徐国香习得朗霞人干大林做豆浆的技，7年开始198，开起了小小的豆浆店干大林夫妇就在朗霞。

师傅徐国香的传艺规定干大林做豆浆严格遵循，20几碗豆浆一斤黄豆出。

期较长、颗粒饱满、浙江不出名的特产出浆率高的黄豆各个环节均有严苛要求：要选择生长；浸泡豆子用清水，据气温来调节时间长短要根；桶很有特色煮豆浆的木，只大铁锅底部是一，样这，豆浆更为可口烧煮出来的。浆的一大特色这是干大林豆。

的木桶煮豆浆，一口铁锅底部是，在火上烧煮可以直接架。

店开在菜场边干大林朗霞，八九十年代在上世纪，一只鸡蛋或者一点荤菜有些嘴刁的顾客会自带，浆的配料作为咸豆。久之久而，普遍认为食客们，以转化为独特的香味羊肉和豆浆组合可，豆浆更为嫩滑比普通咸味。渐地逐，酱醋等调料添加小葱、，嫩的羊肉豆浆如鸡蛋羹般柔，就传开了名气很快，里的招牌成了店。

的早晨冬天，豆浆喝下一碗羊肉，沉淀的寒气驱散夜里。谢昭艳 摄影 张宁波晚报记者 峰

 

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