梦里获神仙指点做成的鸭子，杭州这道美食不简
临安杭州，的发源地吴越文化，独特风景，神秀造化，水水独具美感临安的山山，曾在这里流连忘返留下足迹和诗文李白、苏轼、郁达夫等文人墨客。
美景除了，熟知的临安美食竹笋是人们所，"还有一道；"神仙鸭；安名菜也是临。华火腿的"由于此菜又用金；#34火踵&；，蹄髈俗称，所说的肘子也是北方，炖制而成与鸭子，叫法是"所以更正式的；鸭"火踵神仙；。
#34关于&；鸭"火踵神仙；来历的，一个民间故事流传着这样。
宋代在，有一位学徒临安饭馆里，练习厨艺他很努力，不好"但怎么也掌握；"火踵鸭子；时间的，没炖熟要么，炖得老要么，徒难以出师师傅看这学，出了饭馆就将他赶。
到一位好心的老人后来他在行乞时遇，的遭遇后得知他，本记录厨艺的书老人送给了他一，是做火踵鸭子的厨子告诉他以前自己也，候依次点上三炷香只要在炖鸭子的时，子就炖好了香烧完鸭。
夜里这天，了个梦学徒做，到了那位老人他在梦中又见，天上的神仙才知老人是。他的菜谱中记载的方法制作最终这位学徒就按照老人给，鸭子鲜美异常做出来的火踵，喜爱很受，到了一本神仙菜谱做出来的他告诉食客说是自己意外得，#34于是&；鸭"火踵神仙；遍了临安城的名气就传。
馆里找到了孙林水孙大厨我们在一家地道的临安饭，在当地很有口碑他做的神仙鸭。细的做法下面是详，看看一起。
食材【】
干辣椒、八角、桂皮、香叶麻鸭、猪蹄、葱、生姜、杭州伴手礼。
做法【】
只去毛处理干净1、 鸭子整，一起开水下锅与3块猪蹄膀。
仙鸭神，要好食材来配好名头自然。数是浙江缙云麻鸭这里用的鸭子多，临安人所不屑去吃的一年以下的鸭子是，质紧实有嚼劲这种鸭子肉，肉肥嫩酥烂炖煮后的鸭，临安不到，味醇厚绵长的美食的是享受不到这道风。
蹄膀猪，三小块只需放，节约时间有时为了，熟密封保存在冰箱里孙大厨会先将猪蹄压，随用随取。鸭子里放猪蹄至于为何要在，也讲不出缘由地道的临安人，了丰富食材大概一是为，了营养二是为。
倒入一大勺料酒2、 往锅内。
里只需用到一种调料—料酒鸭肉和猪蹄如何去腥？这。煮一定时间料酒与水同，到鸭肉的肌肉纤维里可通过鸭皮充分渗入，除麻鸭的气味最大程度去。
煮20分钟捞出3、 盖上锅盖；过一遍凉水整只鸭子。
的过程中鸭子在煮，水排出来会将血，再过冷水冲一遍所以煮后最好，比较干净、清爽做出来的肉和汤。
锅凉油4、热，皮、香叶这六种香料一起下锅爆香葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂。油锅炸不容易烂打成结的葱段下，油也是这么做的葱油拌面中的葱。
入适量水5、倒，鸭子和猪蹄再次放入。
耗油、两勺酱油6、 加入一勺；白糖两勺。
重视配料调味杭州菜的烹调，腻、吊鲜、起香借以去腥、解，突出主料之味目的是为了，宾夺主切忌喧。
左右连汤一起盛出到砂锅7、中火炖煮30分钟。
肉是"民间认为鸭；药"补虚劳的圣；，生素和蛋白质其多含B族维，解咽喉干燥有利于缓，痰少咳嗽，利等病症小便不。的胶原蛋白猪蹄含丰富，弹性和韧性的作用多食有增强皮肤，可多得的养生美食了可见神仙鸭是一道不。
菜叶即可食用8、 撒上香。
亮浓郁鸭汤鲜，枣红肉色，白相间火踵红，诱人煞是，只烤鸭或酱鸭不细看很像一。鸭肉瘦而不柴这样炖出来的，道有嚼头猪肉劲，美异常鸭汤鲜，油润芳香，回味富有。
色和滋味如此的成，酱的上海菜的意思倒颇有一番浓油赤。
里的鲜浙菜，食材新鲜一是指；出原本不具备的复合鲜二是指食材组合勾引，于麻鸭火踵之，种意义便有这。
的缺点：不知从何下筷不过这道美食有个尴尬。啃倒是可以大快朵颐两只手掌抓起来直接，尽兴吃得，失了体面可未免，用剪子或刀切开讲究一点的可以，品尝细细。
故事的结尾关于神仙鸭，的人说后来，有得到过什么菜谱其实小学徒并没，炖鸭子的最佳时间只是因为掌握了，出了"所以成功地做；"火踵鸭子；，的"至于他说；鸭"火踵神仙；，噱头罢了就是个。能流传至今但这个名头，一段佳话了也算成就了。