10款美味鱼菜品做法
乌鱼蝴蝶片
切成蝴蝶形片以后此菜是先把乌鱼，入锅与泡萝卜丝码上红苕淀粉再，等煮制成菜泡子姜丝，油炝香的青花椒和小米椒节由于装盘后又浇上了用热，酸香味浓使得成菜，鲜香麻辣。
小米辣节40克青干花椒30克小葱段15克盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香辣油各适量红苕淀粉50 克鸡蛋清1原料：乌鱼1条（约1000克） 子姜丝50 克泡萝卜丝50克泡子姜丝50克泡椒末30 克小米辣末20 克鲜只
法制：
鱼宰杀治净1。把乌，剁成大块斩下鱼头，薄片（约0。5厘米厚）然后把鱼身直刀切圆形，了纳盆切完，鱼片（以去其血水加适量的盐揉洗，滑嫩）使肉质，水冲洗干净然后用清。
的鱼片滤水2。把洗净，鸡蛋清和红苕淀粉拌匀加盐、料酒、胡椒粉、。
锅上火3。净，油烧热放香辣，米辣末炒出香味先下泡椒末、小，丝和泡子姜丝炒香再下鱼头、泡萝卜，泡菜的味道以后待掺鲜汤熬出，精调好口味下鸡精、味，泡萝卜丝等料捞出再把锅里的鱼头及，锅垫底放入砂。
下码好的鱼片4。往锅里，至刚熟时小火煮，倒入砂煲内连汤一起，子姜丝和小葱段另外在上面撒。
油烧至八成热时5。锅里放色拉，小米椒节炸香下青花椒和，煲内菜肴上起锅倒在砂，成即。
江过鱼
菜过江鱼这道热卖，——把鲜鱼用鲜汤汆熟以后与过水鱼似有异曲同工之妙，的味汁而成菜再舀上现炒。水鱼还是有些区别的不过这道过江鱼与过，先首，鲫鱼的肉质更细嫩）主料选用的是鲫鱼（；次其，人每”的形式上桌菜做好后是以“每，下的印象特别好如此给食客留。外此，做成鱼香、家常、藿香等口味该菜的味汁可根据食客的要求。
蒜米、泡椒末、葱花、盐、糖、醋、味精、湿淀粉、色拉油各适原料：鲫鱼8 条鲜汤1 锅葱段50 克花椒20克姜米、量
法制：
鱼宰杀治净1。把鲫，的两面剞刀逐一在鱼身，段、花椒的鲜汤锅里随后把鱼下入加有葱，捞出来装盘浸煮熟以后。
净锅上火2。另取，油烧热后放色拉，和泡椒末炒香下姜米、蒜米，汤的同时掺适量鲜，精等调成鱼香口味加盐、糖、醋、味，淀粉勾芡后等到用湿，在盘中鲫鱼身上淋明油并逐一舀，成即。
宜煮得太过火说明：鲫鱼不，感及成形都欠佳否则鱼肉的口。
香藿鱼
行的传统藿香鱼目前市面上所流，等调料烧制而成的红色菜肴通常都是加泡椒、豆瓣酱，制作过程中加入藿香有时是要在，在菜肴的上面有时是最后撒。之总，是偏厚重的菜肴的味道，“并驾齐驱”和藿香味道。
做法有很大改变而这道藿香鱼的，态的改变首先是形，片后做成的汤菜是把鱼肉片成；味的改变其次是调，味道而做成清淡味是本着突出藿香的。个亮点在于此菜还有一，可以直接喝清淡的汤，泡饭吃若是，更佳味道。
法制：
鱼宰杀治净先把花鲢，后片成片剔下鱼肉，剁成块鱼骨则，盆装，、花椒粉和生粉码味加盐、味精、鸡精，用待。
拉油烧热锅加色，椒粒和干辣椒丁炒香下姜片、蒜片、花，头汤烧开再掺入骨，骨抖散放进去把鱼肉和鱼，至鱼肉熟透后盖上锅盖煮，倒入器皿内起锅连汤。
油（1∶1）烧热净锅入清油和化猪，并淋入少许藤椒油起锅浇在器皿内，把藿香上桌最后撒入一。
焖黄鱼
法制：
鱼宰杀治净后1。把花鲢，块纳碗斩成，、姜片和葱节码味待用加盐、料酒、胡椒粉。
油烧至八成热时2。锅入色拉，表面金黄且酥脆下入鱼块炸至，沥油待用捞出来。
入混合油3。另锅，椒末、泡姜米和蒜米烧至四成热便投入泡，掺入鲜汤烧开炒香出色便。豆瓣酱和醋接着调入，过的鱼块同时下炸，便起锅装碗小火烧入味，小葱花即成最后撒入。
蒸青粉鳙
花椒粉、盐、姜、蒜、芝麻油、葱花各适原料：青鳙鱼1 条自制米粉、辣椒面、量
法制：
去内脏治净后1。将青鳙鱼，成条切。
鱼纳盆2。将，粉、盐、姜、蒜和芝麻油码味放入自制米粉、辣椒面、花椒，大火蒸10分钟然后送入蒸屉，葱花即可上桌前撒。
椒鱼双头
末、青椒末、盐、葱花、杭州特产菜籽油各适原料：鱼头400克泡姜末、泡辣椒量
法制：
治净沥干水后1。将鱼头，成两半对剖，量盐码味纳盆放适。的鱼头放入蒸屉然后将码好味，10分钟大火蒸，盘待用起锅装。
少许菜籽油2。锅中放，椒末和青椒末炒香放入泡姜末、泡辣，调味后放入盐，好的鱼头上起锅浇在蒸，葱花撒上，点缀稍。
烧鲫干鱼
庆制作（邓正）
鱼宰杀治净1。把小鲫，酒和姜葱拌匀纳盆加盐、料，入七成热的油锅腌半小时才下，黄且酥硬时炸至表面金，沥油待用倒出来。
量色拉油烧热2。锅里放适，姜米和蒜米炒香出色先下入泡椒末、泡，米辣碎一起翻炒匀再放适量鲜红小。
适量的香料水3。往锅里掺，香醋和子姜丝加入料酒、，开后烧，好的鲫鱼下入炸，、味精和鸡精调味转小火烧制并加盐。
的汁水将干时4。烧至锅里，碎和化猪油加入青椒，入火锅盆后等出锅盛，水滗进炒锅把多余的汁，收浓并淋少许香油烧开后用湿淀粉，鲫鱼上面后舀在盆内，菜粒即可上桌撒入葱花和榨。
臭鳜干烧鱼
法和四川的干烧技法结合在一起这里把安徽臭鳜鱼的初加工方，味独特成菜风。
宰杀治净将鳜鱼，和豆腐乳（事先搅成泥） 拌匀加盐、料酒、姜片、葱节、王致，封好密，用（夏天需两三天放冰箱里腌渍待，四五天）冬天需。
许底油烧热锅里放少，的臭鳜鱼下入腌好，脆且金黄时煎至表面硬，来待用拣出。
底油锅留，粒炒至出油时放入猪五花肉，颗、香菇丁、笋丁一起炒出味下入干辣椒节、花椒粒、葱白。好的鳜鱼再下煎，量鲜汤掺适，王致和豆腐乳放入搅匀的，味精和胡椒粉调味加料酒、醪糟汁、，至汁浓时小火收，香油淋入，葱花点缀即成出锅装盘后撒。
炖大鱼浓汤头
组合起来做菜用鱼头与火腿，上加鲜可谓鲜。作时制，把汤汁“冲”白一定要先用大火，、味道鲜美的效果才能达到汤汁浓白。
头治净把大鱼，成两半对剖。腿切成薄片另把金华火，水发涨后竹荪用热，节待用切成。
化猪油烧热锅里放适量，葱节和鱼头下姜片、，色呈浅黄时煎至两面，鲜汤淹过鱼头倒入大量的，分钟（一定要用大火然后开大火烧10，滚而变得浓白）让汤汁沸腾翻。
”至浓白时等汤汁“冲，倒进大砂煲连鱼头一起，、竹荪节和红枣再放入火腿片，30分钟用小火煲。精和胡椒粉调味最后加盐、味，发枸杞撒入水，即可上桌配卡式炉。
黄花美味鱼
克香葱花5克料酒30毫升盐5克红烧酱油5毫升酱油20毫升辣鲜露10毫升鸡粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫原料：黄花鱼2条（约600克） 姜片60克香葱段10克鲜小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋葱片各50升
法制：
鱼宰杀治净1。将黄花，别剞一字花刀在鱼身两面分，段、料酒和盐腌渍30分钟纳盆加入姜片10克、香葱。
锅烧热2。，籽油20毫升放入炼熟的菜，鲜小米椒末炒香成小料再下入蒜泥、姜末和，待用离火。鲜露、鸡粉和白胡椒粉纳盆另将红烧酱油、酱油、辣，自制味汁对匀成。
锅烧热3。砂，籽油50毫升放入炼熟的菜，蒜片和洋葱片炒香下入姜片50克、，好的黄花鱼再放入腌，制味汁倒入自，料覆盖在鱼身上再将炒好的小，盖子盖上，至鱼肉成熟用中小火焖，葱花点缀撒入香，上桌即可。