15道农家菜
鱼头老妈煲
鱼头治净取花鲢，锅里小火煎至色金黄先放加有少许菜油的，青花椒和青椒块继续煎制出香味然后下姜片、蒜瓣、豆瓣酱、，味精、胡椒粉和料酒掺入鲜汤并调入盐、，出锅装入砂煲烧两分钟即可，少许的葱节最后撒入，成即。
椒炒腊白辣肉
水盆里泡1小时把干白辣椒入开，切碎后捞出来，酥了捞出入油锅炸；肉切成片另把腊。
油烧热锅里放，肉片煸香先下腊，椒碎和蒜苗节一起翻炒再加姜片、蒜片、白辣，盐和味精边炒边加，起锅装碗炒匀即可。
菜仔泡鲶
花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、浙江特产都有哪些鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适原料：仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青量
法制：
宰杀去内脏后1。把仔鲶，洗净并沥水用清水冲。
放菜油烧热2。净锅，椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣，仔鲶稍炒然后倒入，清水烧开后掺适量的，鸡精、香醋和野山椒水调好味用盐、料酒、胡椒粉、味精、，鲶入味时待烧至仔，和花椒油淋入香油，菜末、葱花即成装盘时另外撒芹。
炒油豆豉渣
椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适原料：猪五花肉500 克筠连散装干豆豉100 克小红量
法制：
花肉切长条1。将猪五；椒一同剁成粗粒小红椒和小青；切碎蒜叶，待用均。
置旺火上2。锅，煸炒成油渣下五花肉条，来沥油捞起，剁成粗粒置案板上。
少许底油3。锅留，豉炒酥香投入干豆，蒜片同炒下姜片、，入油渣再次倒，椒粒炒香下青红，精和蒜叶碎炒匀其间放入盐、味，盘即可起锅装。
辣蹄泼髈
在沸水锅里煮熟把新鲜猪蹄髈，卤水锅里再捞入，即改用小火大火煮开，离骨时卤至肉，改刀成块捞出来，并上笼软摆入扣碗，翻扣盘中取出来。
个小碗取一，椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣，盘中猪蹄髈上面调成味料浇在，成即。
焖牛酱筋
的酱香风味此菜所带有，自制酱料来源于。
克泡椒节、大葱丁、盐、味精、鸡精、生抽、生粉、色拉油各适原料：卤牛筋300克猪五花肉50克洋葱丝80克自制酱50量
法制：
筋切成一字条1。把卤牛，肉煮熟后把猪五花，成丁切。葱切丝把洋，的铁板上垫底然后放烧热。
少许色拉油烧热2。净锅里放，丁炒至吐油先下五花肉，制酱炒香后在加放自，下牛筋条和泡椒节掺入适量清水并，、味精和鸡精加盐、生抽，入味后待烧至，并撒入大葱丁用湿生粉勾芡，洋葱丝的铁板上起锅盛于垫有，成即。
自制酱料说明：，海鲜酱和香辣酱是用沙茶酱、，的比例调匀而成按1∶1∶1。
牦牛鸿福掌
掌菜制法不同与一般的牦牛，牛掌卤熟后这是先把牦，杏鲍菇同烧成菜改刀成块再与。
蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适原料：卤好的牦牛掌1000克杏鲍菇300克大葱丁30克青椒丁20克姜米、量
法制：
牦牛掌剁成块1。把卤好的。先剞十字花刀另把杏鲍菇，菱形块再切成，锅稍炸后待下入油，来沥油倒出。
放油烧热2。净锅，、姜米和蒜米炒香下豆瓣酱、泡椒末，汤煮出味掺适量鲜，去料渣然后打。掌块和杏鲍菇块往锅里下牦牛，、味精等调味放盐、嘉兴有什么特产零食鸡精，生粉勾芡收汁烧至入味再用，葱丁、青椒丁最后撒入大，花椒油便可装盘淋少许香油和。
腐黄豆鱼
鱼治净把黄，两侧剞刀后逐一在鱼身，节、盐和料酒码味纳盆加姜片、葱，六成热的油锅里接下来放入烧至，黄便捞出炸至色金。腐切成块另把豆，炸至色金黄也在油锅里，来沥油倒出。
留底油锅里，、火锅底料、姜片和蒜片先放入糍粑辣椒、豆瓣酱，适量的鲜汤炒香后掺，和味精调味加盐、白糖。杭州伴手礼黄鱼和豆腐烧开后下，且入味时烧至鱼熟，捞出来装盘把鱼和豆腐。
汤汁用漏勺打去料渣接着把锅里剩下的，淀粉收浓再加水，盘中鱼身上起锅浇在。
洗净把锅，油烧热上火放，和花椒炒香后下干辣椒节，在鱼身上起锅舀，葱花便好最后撒些。
五花香辣肉
肉片去皮把猪五花，子头粗细的条取净肉切成筷，锅里汆断生然后放沸水，拌匀生抽捞出来，炸待。
放油净锅，成热时烧至六，五花肉条下入猪，棕红色时炸至呈，沥油倒出。少许底油锅里留，、子姜片和蒜片炒香先放干辣椒节、花椒，花肉条后在倒入五，粉一起煸炒加盐和五香，椒、熟芝麻和葱花其间撒入香辣脆辣，香油便可起锅装盘最后淋花椒油、。
豆板棒筋
净切成小条把猪板筋治，料酒和水淀粉纳碗并加盐、，浆待用拌匀上。折成小节另把棒豆，盐的沸水锅投入加有油，便捞出汆断生，待用沥水。
火放油锅上，成热时烧至七，豆先后下锅爆熟把猪板筋和棒，来沥油倒出。许的底油锅里留少，、糍粑辣椒和甜面酱下锅炒香先把干辣椒节、姜片、蒜片，板筋和棒豆然后加入猪，、醋、白糖和味精边炒边放酱油、盐，淀粉勾薄芡炒匀再用水，淋少许的红油撒入蒜苗并，装盘上桌推匀即可。
子坛鸡
鸡宰杀治净后把三黄仔公，米见方的块斩成2厘，和料酒码味纳盆后加盐；椒切成颗粒青红美人。
旺火上炒锅置，用油烧至七成热放入适量的食，鸡块爆炒至断生下入码好味的，来沥油捞出。
猪油烧热净锅放化，和姜块爆香投入蒜瓣，和野生花椒炒香加入野山椒段。爆好的鸡块接着下入，高汤掺入，精、鸡精和胡椒面调入啤酒、盐、味。至入味后用小火焖，美人椒颗翻炒均匀开大火并下青红。土坛盛器内起锅倒入，葱节撒上，火上加热食用放置于木炭。
牛背干锅筋
切成条状把牛背筋，嫩肉粉和水淀粉拌匀纳盆后加盐、料酒、，油封面加色拉，5分钟腌渍1。热的油锅里再下入七成，炒至断生快速爆，来沥油捞出。
底油烧热锅里留，椒炝炒至棕黑色下干辣椒节和花，瓣炒出香味后投入姜片和蒜，牛背筋条翻炒下入爆好的，量鲜汤掺入少，酱油、蚝油和十三香粉调入料酒、盐、白糖、。汁微干时待烧至汤，、花椒油和红油翻匀放入芹菜节、鸡精，火锅盆内起锅装入，和酥黄豆撒上葱段，即可食用上桌点火。
黄焖驴石锅肉
驴肉治净把带皮，沸水锅里汆去血水后入加有姜葱和料酒的，水并斩成块捞出来沥。
用油烧热净锅入食，至水分将干时投入驴肉块爆，、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣，烧沸后掺鲜汤，粉、味精、鸡精和白糖调入盐、料酒、胡椒，软烂入味时转小火炖至，素菜的石锅内出锅装入垫有，和熟白芝麻撒上鱼香菜，火食用上桌点。
牦牛黄焖肉
牛肉治净把带皮牦，成厚片并切；成长颗粒状青红尖椒切。
旺火上炒锅置，用油烧至七成热放入适量的食，至水分将干且卷起后下入牦牛肉片煸炒，山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香放入青红尖椒颗粒、花椒、野。
少量鲜汤待掺入，酱油、蚝油和十三香粉调入料酒、盐、白糖、，汁微干时焖至汤，花椒油和红油翻炒均匀放入芹菜节、鸡精、。火锅盆内起锅装入，酥黄豆撒上，火上加热食用放置于木炭。
焖黄鸡
姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量菜油、自制红油各150毫原料：土公鸡１只（约1500克）土豆块、烟笋条各150克自制豆瓣酱60克红花椒10克老姜片20克蒜瓣50克子升
法制：
宰杀治净后1。将土鸡，成块斩。
自制的红油烧热2。锅入菜油和，椒和自制豆瓣酱先炒香下老姜片、蒜瓣、红花，椒和海椒面炒匀再加入干小米，边加入八角粉和料酒随后放入鸡块边炒，火压至鸡肉软熟时等倒入高压锅上，杭州伴手礼待用离火。
色拉油烧热3。炒锅入，节和蒜苗节炒香后下子姜片、青红椒，锅压好的鸡块才倒入高压，笋和土豆块一起翻炒并放入事先煮好的烟，鸡精、味精出锅前调入，油和花椒油并淋入香，便好装盘。