衢州上方老街，这三样乡愁美食“必打卡”
上方去，那条上方老街不得不逛的是。
志》记载据《衢县，)上方即为盈川县属地唐如意元年(692，铜山之间处玉泉，居住集中地区是芝溪流域。)盈川并入信安县元和七年(812，为西安县唐末改，上的北部属地成为衢县历史。
安南街、西安北街今在老街看到的西，史的最好印记恰是这段历。“丁”字形上方老街成，北向南，大街”旧称“，00米长约5，五六米街面宽，向芝溪的暗河街东有条流，石板上盖，往通行方便来。东西向横街为，大街”西接“，建街道东接新，街中间相接西段与大。
商贸演变过程中在几百年的历史，横街两侧店铺林立老街老镇的大街与，百家达数。带的土纸、药材、山货灰坪、上方和建德一，进的布匹、日用品等及从衢州、杭州运，行着日常的商贸流通都在这条老街上进，夕的岁月故事书写着一朝一。
今而，的洗礼中在岁月，仍日久弥新上方老街。面未作改动大多数门，腿雕刻风格各异门前挑檐、牛，的传统建筑风格保持民国年间。老街上行走在，古巷中的当地地道美食小吃所吸引总会不经意间被那些隐藏在老街，而来闻香，浙江美食特产而至蜂拥，不忘的乡愁味道只为寻回念念。
下的爱与嘱托在上方老街哑巴馄饨 一份妈妈留，字招牌”格外显眼哑巴馄饨的“金，史的上方特色老店这家有30多年历，卡”的美食之一是吃货“必打。
多岁在外面找不到工作“儿子是哑巴不会讲线，他一门谋生的手艺只好想方设法教。仍然每天呆在小铺子里”83岁的廖荣花现在，经营着这家馄饨店与儿子媳妇一起。教儿子包馄饨的场景30多年前手把手，历在目她仍历。
客人过来只要有，会放下手中的活媳妇俞小蝶总，备好的馅料拿出事先准，下汤锅煮熟包好馄饨。简单的配料盛起添上，桌子前端到，灌入肚子里看客人连汤，会心的微笑她总会露出。
都是儿子程建卫的活儿擀馄饨皮和制作肉馅，让别人掺和他一般不。擀得薄“皮，得好肉挑，好吃的馄饨才能做出。小蝶说”俞，多年来30，持手工擀皮丈夫总是坚，擀十来斤一次要，破的程度才罢休每次擀到吹弹可。自己跑到集镇上买肉也是每天早上他，好肉专挑，年的老店了“这么多，客户的口碑都是靠老，都马虎不得每一道工序。”
从凌晨开门哑巴馄饨，到深夜才关门会一直持续，时过来客人随，腾腾的老味道都能吃到热。家小店靠着这，妇撑起了一个小家程建卫和俞小蝶夫，一条老街带火了，读研究生的女儿还培养出了一个。
传承30多年的老手老街鸡蛋饼 一份艺
“丁”字路口在上方老街的，吃鸡蛋饼的客人围满了排队等。来上方集镇送货“每次从衢州，买两个鸡蛋饼尝尝我都要拐到老街，成为一种习惯这么多年已经。一边盯着锅里的鸡蛋饼”超市送货员姜诚云，笑着说一边。
老街上做了30多年的鸡蛋饼65岁的袁祥松已经在这条。鸡蛋饼他做的，皮薄馅足，一绝堪称。团摊开将面，葱、豆腐干等馅料依次装入鲜肉、，捏着面皮边缘向上提起然后右手大拇指和食指，入油锅里煎的同时留出一个小孔放，个鸡蛋后捏合面皮往小孔内打入一，黄便可出锅煎至双面金。
老袁做鸡蛋饼而来很多人专程为看，的油锅旁在煎饼，照录视频的人总是围满了拍。的时候生意忙，蛋饼的工序光是制作鸡，要重复几百次袁祥松一天。末或节假日只要是周，是会排起长队他的摊前总，源源不断地涌入客人从四面八方。
几年这，街的游客越来越多慕名来逛上方老，得越来越火鸡蛋饼也变。十多个鸡蛋饼回去“很多人一次要带，用油锅煎一煎会更好吃我都会告诉他们凉了再。祥松说”袁，饼热腾腾的最好吃刚做出来的鸡蛋，上班的上方人但很多在外地，鸡蛋饼给朋友尝尝回到家总喜欢带些，吃到鸡蛋饼“他们说一，家乡的味道就能想起。“
份念念不忘的儿时上方玉米饼 一味
摊的斜对面在鸡蛋饼，饼也是远近闻名聂菊仙烙的玉米。岁的聂菊仙今年69，0多年玉米饼在上方做了3。公路边上做“之前在，到老街店铺里十多年前移，我们家的玉米饼上方人都知道。”
烙玉米饼一般人，米粉等多种原材料做面皮会搀和玉米粉、面粉、糯，却不这么做但聂菊仙。玉米饼她烙的，的是玉米粉100%用，来会香很多“这样烤起，的玉米香有浓浓。”
时分中午，人会慢慢多起来玉米饼摊的客。量了一杯玉米粉聂菊仙娴熟地，混合搅拌均匀用热水和冷水，几分钟后充分揉搓，面皮压成，、萝卜、葱等拌成的馅料往里面装入肉、豆腐、笋，上玉米皮然后捏合，放油锅里烙形成饼状后。分钟时间大概三五，玉米饼就做好了一个金灿灿的。
粉做面皮“用玉米，较容易破皮薄比，又不好吃皮太厚，拿捏的地方这也是最难。菊仙说”聂，玉米饼的经验30多年做，拿准了火候让她慢慢，她家的玉米饼很多人吃了，家的老顾客就成了她。
时候多的，200多个玉米饼聂菊仙一天要做。提前打电线多个很多老客户都会。时候忙的，会跑来帮忙儿子媳妇也。毛钱一个的玉米饼“从30多年前1，5块钱一个到现在卖，道一直没变小时候的味。门口”，人如是说一位客。