屏边美食：炖一碗老猪脚 解一段思乡情

　　在广袤神秘的屏边县，这里的美食与美景齐名，德钦特产以生态美味为名。其中著名的“老猪脚”更是让屏边人和游客回味无穷。它的制作、存放时间越久，味道就越香。经文火清炖后色泽棕红、肉香扑鼻、入口不腻、咀嚼筋道，食客饱此口福后，无不为之赞叹。

　　屏边人把腌制出的猪腿叫老猪脚，老猪脚与大家熟悉的火腿外观相同，即腿脚相连。不过，这样的叫法更具有屏边特色，而且，屏边人在腌制猪腿时往往在选材上要老些，因为这样味道会更好。

　　从腌制到晾晒再到熏烤，每一个细节都要非常注意，尤其是熏烤过程，烤不好就会影响猪脚的存放时间和品质，猪腿的每个面都要熏烤发黄，时间烤长或烤短都不利保存。

　　熏烤后的猪脚放在屋内可存放一两年或三五年，时间越久，肉的油脂越少，肉的香味越浓。有些老猪脚即使已存放两年，虽然表面有些发黑，但里面的肉依然与生肉颜色无二，色泽鲜艳，肉丝清晰，云南美食特产而且还有一股清香扑鼻而来。

　　老猪脚是屏边人接待亲朋或贵宾时的上等美食，随着越来越多的游客进入屏边，老猪脚这道美食，就成了游客在饭店就餐的首选菜品。为此，有游客发出“到屏边不吃老猪脚等于没来过屏边”的赞誉。最简单的做法就是把切成块的老猪脚带骨放入瓷饭煲，不用加任何作料，文火炖一个小时左右就可以了。西畴特产炖好后打开饭煲，只见猪脚肉质细嫩、色鲜味香。入口肥而不腻、肉香纯正，余香满口。返回搜狐，查看更多