吃在保山：龙江老瓜酥，好吃到不行
冬燕施媛媛唐霖责任编辑：杨源？
放前解，嫁娶等重大喜庆节日龙江人民每逢婚丧，酥肉、酥鱼、精片、红肉必不可少的四大名菜是：。肥瘦相间猪肉酥肉：选用，小方坨切成，佐料为胞衣拌豆糆鸡蛋，锅炸黄下油；田里的老品种鲫鱼酥鱼：选料龙江稻，加佐料腌制去内脏洗净，糆为胞衣用糯米，炸制用油，大小均衡这种鱼，一酥一条，美观整齐，柔软骨刺，脆嫩可口经油炸；上好猪瘦肉精片：选用，厚一公分的整齐均匀大片烀熟切成长二寸宽一寸，大白片也叫；带肥带精猪肉红肉：选带皮，的梭状坨坨切成寸余，染红烀熟。同台四菜，足有余、红红火火”（金色酥肉寓意“金银满堂、大片吃肉、富，精片银色，豪放坨片，有鱼有肉，红火）生活。放养稻花鱼龙江习惯，更是不断创新对鱼的吃法，的酥鱼过去，今如，了老瓜酥已衍变成。
单、营养丰富、色香味美的特点南瓜酥因有原料广泛、制作简，出龙江大有走，方扩展之势向四面八。
瓜酥老，糯米双重营养聚集南瓜与，色泽金黄油炸后，甜糯酥软，醇厚香味，健脾润肺，化痰镇咳，丰富营养。维生素和果胶南瓜富含多种，好的吸附性果胶有很，素和其他有害物质能消除体内细菌毒，、汞和放射性元素如重金属中的铅，毒作用起到解；胃肠道黏膜还可以保护，食品刺激免受粗糙，疡面愈合促进溃，胃病患者适宜于。成分能促进胆汁分泌南瓜与糯米所含多种，肠蠕动加强胃，物消化帮助食，人和高血压患者特别适合中老年；胎儿的脑细胞发育南瓜不仅能促进，其活力增强，高血压等孕期并发症还可防治妊娠水肿、，预防产后出血促进血凝及。含锌元素南瓜富，有着非常重要的作用对于宝宝的成长发育。油炸属热性食物南瓜与糯米糆经，可能热量过剩与羊肉同吃，胀、便秘等易产生腹。
中间大两头尖将肥肉切成，的长条状型如鱼，法进行烹饪用酥鱼的方，酥鱼顶替。
安李成？
细、工艺繁琐、费工费时传统“四大名菜”选料精，以吃到平时难，样尝尝也难四菜齐全有些家庭偶尔做一两，机缘制作整齐上桌只有重大节日方有。
也只能吃自家的份额偶有垂涎三尺的小孩，碗”盛宴（八人一桌名副其实的“八仙九，的俗称）八菜一汤，吃些素菜淡饭实则桌上仅只，俗叫包盐水肉人们把这一习。
地处龙川江之滨龙陵县龙江乡，水秀山清，优美风景，纵横阡陌，几里沃野，画意的田园风光一派充满诗情，鱼米之乡自古有“，邦”美誉礼仪之，源丰富饮食资，研究情有独钟人们对饮食，成了一些独具地方特色的菜肴在漫长的历史岁月里逐渐形。
是于，不得吃“四大名菜”人们在宴席上跟本舍，长者执筷逐箸分配由同桌德高望重的，人一份平均每，同享（包裹玉米籽的外壳专用包谷叶包回去与家人，料袋）顶替塑，数好数量上桌这四菜按人，不能添加用餐间。
高产的新品种鲫鱼随着大量养殖速生，个头大新鱼，刺硬骨，好吃又不经济整条油炸既不，是于，改成了酥肥肉人们将酥鱼。
老南瓜洗净将养黄熟透，仁刮瓤削皮去，小块切成，蒸熟隔水，碾成南瓜泥趁热用勺子，糆揉搓成团加入糯米，置发酵几分钟揉均匀后放，烧热油锅，用条羮定量将南瓜糆团，小鱼状定型如，煎至金黄即可入锅中小火。趁热便于压成泥温馨提示：南瓜，适量白糖可加入，慢慢加入糯米糆，加水不必，粘手为宜以面团不，太硬以免，候要适中煎时火，入锅逐条，即熟浮起，出锅观色。
下时，喜事连连的干冬季节正值南瓜金黄、婚嫁，宴席上有一道菜龙陵龙江农家，有酥肉的味道酷似酥肉却没，没有丁点鱼肉形似酥鱼却，金黄颜色，可口香脆，喜欢老少，特美食——老瓜酥它就是龙江地域独。
：李显编审耀。
今如，更加灵活多样龙江宴席规模，五花八门菜点品种，十人的有一桌，菜一桌的有十几道，酥备受青睐新宠老瓜，酥肥肉时常同桌亮相衍变进程中的酥鱼、。
都难的七十年代在那种吃饱穿暖，的龙江人纯朴善良，参加宴席的有幸亲自，可餐的八珍玉食见到这些秀色，妻儿老小更是牵挂，云南美食特产自大快朵颐舍不得独，眼欲穿就算望，带回去与家人分享也要把山肤水豢。
求养生食品人们开始追，不再受青睐高油脂食品，是于，改成了酥南瓜又将酥肥肉，叫老瓜酥当地习惯。
到户后包产，平显著提高人们生活水，名菜”已不太渴求对所谓的“四大，习俗逐渐取消“包盐水肉”，的玉盘珍馐但凡上桌，拘无束的大快朵颐无论荤素均可无。
“四大名菜”之酥鱼角色老瓜酥虽然仍然充当着，仅是宴席专属但它已不仅，江特色的地方美食已经成为独具龙，常百姓家走进了平，想吃若，馆都可满足您的食欲平常农家、餐厅小。