云南红河美食推荐，6款红河美食

连壳螺蛳酸笋煮，清香闻之，且营养丰富食之有味而。绿春工作的同声难怪那些曾在，念不忘此菜几年后还念。

笋酸，特产竹笋腌制的酸菜是哈尼族利用家乡的，烹调而成的各种菜肴把它与其它鱼、肉类，让人垂涎味浓生津，壳螺蛳共煮特别是连，特别食法，风味别具，于内地那种壳厚肉少哈尼山乡的螺蛳不同，烈的海螺腥味强，如核桃它大，指头小如，肉丰皮薄，于梯田遍布，在田里拣到无数的螺蛳早春二三月或秋收后都，放在盆里拣来后，换清水时常更，蛳剁去尾部清洗净后让其吐去污物的螺，铁锅里加适量盐干炒连壳放进已加热的，水气炒干待螺蛳，落便放油螺盖脱，再放水油热，椒、辣子、薄荷即可食用清香扑鼻水开了便放酸笋煮到一定时间加花，涎三尺令人垂。汤下饭螺蛳，大开胃口，食量倍增。更有意思吃螺蛳，内自头部顶进尾部先要用筷子把螺蛳，气口封住，吸一口螺蛳然后用嘴猛，蛳肉便滑进口里一团鲜美的螺。

：取某些野生树皮树皮凉拌菜的制作，树皮等如橄榄，嫩的树皮、呈粉木状备用要钝刀刮下其厚实、鲜，壮的猪再选健，瘦肉适量纯净的，椒等作料均匀地拌于树皮中即成剁成细肉加盐、葱泥、蒜汁、花，甜、清香自然此菜微涩回。泥蒜等药用价值且利用树皮葱，凉解毒具有清，气之功效提神益。以所，尼成年男子的专利如果说白旺只属哈，的阳刚之气表现其粗犷，幼皆宜、药菜结合的体现那么树皮凉拌菜是男女老。

连壳螺酸笋煮蛳！

生血加工的凉拌菜“白旺”是用动物。病猪、母猪忌用）鲜血多限于健壮的猪肉（。量食盐放入一个适中的盆里备用其制作方法是：把炒干了的适。进猪脖颈后刚抽出当锋利的尖刀戳，住喷溅而出的鲜血用放好盐的盆接，子迅速搅拌并用一把筷，其凝固不让。云南 美食淌一半后鲜血快流，盆移开便把。 喷溅而出鲜红的那点因为做白旺的血只能用，不宜用其余的，炒脆的猪肝片再用切细炸香，的薜菜根适量而均匀地撒入血里炒香的花生米面、姜、蒜和切细，凝固血即，红的火炭吹去灰尘再把一个烧得鲜，里面放进，哧”的响声随道一声“，道清烟冒出一，其色鲜艳、 鲜甜爽口、其味无穷毒气尽除、白旺即成、端上酒席、，—血要鲜、隔夜不用此菜极讲个“鲜”—；要鲜菜。

的一种独特的豆制食品这种豆豉是哈尼人家。黑褐色豆多呈，甘甜味美，胃口很开，浓且特别其香味，云南最出名的土特产风扑鼻而来老远便随，涎欲滴使人馋。

旺白，吃的原始菜肴是哈尼人最爱，的一道必不可少的菜是哈尼族喜庆宴席上，子最细欢吃的佳肴也是每个成年男。缺少这道菜一旦酒宴上，味扫兴遗憾就觉得食无。

米粑粑哈尼糯，与神灵的桥梁不但是沟通人，间情感的纽带而是维系人，的节日里在哈尼人，方客人不论何，哈尼人家只要到，粑粑款待你首先以糯米，清香的芭蕉叶包着的粑粑离别时还少不了送几块用，娘回娘家时出嫁的姑，云南特产大全送糯米粑粑双方家里互，问候相互。

蘸水戈奎鸡！

糯米粑哈尼粑！

生血凉拌白旺——菜！

豆豉时在制作，花椒粉配料使其增味有的还加点辣子和，不了的豆豉一时中科院，放置在炎塘边上蒸熟以后晒干，年也不变味保存两三。

尼豆哈豉。

凉拌树皮菜？

尼原始佳肴之一树皮凉拌菜是哈，宴上的一道名菜是哈尼族喜庆佳。酒宴上特别在，肴又是醒酒的良方它既是下酒的佳。

尼饮食而闻名戈奎是因其哈，拍摄哈尼美食专题片新闻媒体曾采访和。独特品种繁多其菜肴做法。哈尼蘸水仅一道，30余种其佐料达。尼蘸水中品种最丰富戈奎蘸水作为全县哈，的特色菜之一味道最可口。虚传名不，水做法极其复杂地道和戈奎蘸，辣椒、味精以外除盐、花椒、，大蒜、哈尼豆豉还需要小葱、，的鸡蛋在蘸水里还要放一个煮熟，奎一绝可称戈，曾专题报道中央电视。名的就是魔芋蘸水一样久盛，奎人自豪的特色菜戈奎魔芋是最为戈，与蘸水形影不离它是饭桌上总是。方法精细由于制作，般魔芋晶莹剔透看上去就比一，放在嘴里夹一块，越有劲会越嚼，越有味越嚼，道戈奎特色菜是腌菜伴随哈尼蘸水的另一。水、魔芋外除戈奎蘸，是深受人们的喜爱戈奎农家腌菜也。类繁多腌菜种，丰富品种，肉、云南最出名的土特产腌蜂儿等有腌鱼、腌。袭着要长期保存制作腌菜的习惯生活在白那河的戈奎人民世代沿。制的腌菜戈奎特，独特做法，味都能腌制成腌菜凡是能吃的山珍海。待客人必不可少的主要菜肴之一每当亲朋好友到来时腌菜是招。

人祭神敬祖的神圣贡物哈尼糯米粑粑既是哈尼，的珍贵礼品是走亲访友，日里不能缺少的佳品是哈尼人一切大小节，洁白如雪的优质糯米是用产于哈尼山乡，或石器加工而成用原始的木器。同茶、酒一起哈尼糯米粑粑，或尊崇神灵的三大贡物并列为哈尼人祭祖宗，中随时都不能缺少的是每一个哈尼人一生。男女不论，生三天刚出，知又一个后代已来到这个世界上了就是用糯米粑粑向逝去的先辈们报，命的诞生并为之取名向人们宣布一个新生。过河或随妈妈到舅舅家时当这个小生命第一次出门，对不能缺少的糯米粑粑是绝，粑粑祭献河神过河要用糯米，路途平安祈求此行，康成长此生健。到病疫灾一旦遇，米粑粑驱邪免灾也少不了要用糯，辞世归天之时都少不了糯米粑粑从结婚的大喜日子到人生百年。

豉的方法与其他地方不同绿春的哈尼族同胞制作豆，的制作传统，存原始至今保，正宗纯属。豆在水中浸泡一夜哈尼妇女们把黄，后舂成细渣待胀大变软，过籽实的荞杆取洁净并脱，上点火烧成白色灰末晒干放在盆里或石板；的荞杆灰拌入豆渣内将百分之五至十左右，当的盐放适，温水拌匀掺少许，头般大小的扁小团然后捏做小孩拳，到簸箕里再摆放，草盖上用稻，风处十天左右搁置在背荫通，分发酵让其充，阵特有的浓浓直到散溢出阵。

还用豆豉做药哈尼族民间，入温开水中服下将其烧焦后研，适腹泻和隔食腹胀等治疗肠胃疼痛不适、，不错效果。