云南昭通特色美食 你知道多少？

腌制清真牛干巴的传统手工艺昭通穆斯林群众素有饲养菜牛，味道鲜美可口由于牛干巴，存携带易保，方便食用，而因，费者的青睐颇爱广大消。

面中酸辣，制很关键醋的熬。有的生醋用昭通特，、草果、红糖等佐料熬制加入一定比例的生姜、蒜，未熬的醋相比熬好的醋与，存储耐，分独特口感十，带甜酸中，有酸甜中，悠长回味。好醋后熬制，顺序也是个技巧配碗底佐料的。

入冬每年，家饲养的菜牛宰杀农村回民便将自，来腌制干巴大部份用。的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴市区回民则到市场上选购本民族宰卖。腊月宰腊牛腌干巴一般在农历十月、，年之需备一。牛宰，都由阿訇下刀按照传统习惯，、分前、后两半截上挂经放血、剥皮、开膛，着肉缝然后顺，施特”(即净肉)剖成24块“骨，铺在通风处凉透并将割下的肉，行腌制再进。、里脊、肋条、胸子、墩子等菜牛部位分镰刀、火扇、外白，子为上品而以墩，、宜煮宜煎肉质细嫩，最为可口而油煎。干巴时腌制牛，加盐和香料、花椒粉之类将没有洗过的新鲜牛肉，力反复搓揉在簸箕上用，揉肉厚的一般是先，薄的后揉，用食盐3—5公斤每100公斤牛菜，于瓦缸然后置，阴凉处放于，后放进瓦缸里按肉厚薄先，布袋把缸口密封然后用木盖和麻。5—20天后牛肉腌制1，晾晒取出。上晒出晴天早，收回 下午，的薄厚并按肉，堆放展平。大木桌上在簸箕或，厚肉在上薄肉在下，压平层层。天左右30，就完成了晾晒过程。后肉面干硬腌肉晾晒，栗色呈板，屋内备食便可挂入。排排列于木架上制成的牛干巴，齐整块型，粟壳色如，有香闻之。

、川三省交界之处昭通位于云、贵，来频繁之地三省人民往，、滇菜三个菜系在此融合人口的流动使川菜、黔菜，三味的昭通菜形成了兼有，喜爱的昭通名菜（小吃）下面就跟大家聊聊最受。

酸菜红豆汤！云南特色美食

昭通在，馆还是街边小店不论是星级宾，人还是寻常百姓无论是达官贵，一道百吃不厌的菜肴在饭桌上几乎都有，菜红豆汤那就是酸。酸菜红豆汤干腌菜做的，加纯正酸味更，悠长回味，其中滋味让人难忘。今如，菜红豆汤加工成方便食品昭通的民营企业已经把酸，省内外远销。

稀豆油糕粉？

的一道传统名菜炒酥红豆是昭通。在水中煮熟把红豆放，水分沥干，炸至酥脆放入油中。锅中放油然后在，姜、葱段炝锅放干辣子、生，、酸菜炒香放入剁肉，、白糖、味精下锅快速翻炒起锅装盘然后放炸好的红豆、花椒面、酱油，酥红豆就做好了一道香喷喷的。道菜这一，鲜香酥脆，人的喜爱倍受昭通。

外在昭通除此之，、全羊席都比较有名天麻炖鸡、全洋芋席，、实在是美不胜收还有山区的火腿。月的变迁随着岁，断推陈出新各式菜肴不，的也好传统，的也好现代，吃也好街头小，餐也罢桌上大，之总，昭通来了，了美景欣赏，品尝美食一定要，则否，不够圆满了昭通之行就。

饲养牛羊群众长期，的养牛经验积累了丰富。味美的牛干巴要腌制色佳，养壮牛必先喂。正二月间每年农历，以嫩草催膘回族群众先，的牙口和体质同时根据牛，药进行打痨除疾适当采用中草，脾胃以健，食欲增强。心喂养经过精，得毛光水滑牛逐渐变，体壮膘肥。

串烤串？

糕饵油块！

产洋芋昭通盛，喜欢吃洋芋昭通人也。街头小吃作为一种，芋历史悠久昭通的烧洋，青睐倍受。巷尾街头，有人常常，铁锅一口，（白炭）放上材炭，大小不等的洋芋炭上放着十几个，好后烧，片刮得黄生生的用玉米芯或者木，一切两半用刀片，者撒上辣子面抹上昭通酱或，一口咬，喷喷香，管饱既，解馋又。芋的摊子走过烧洋，又黄又面的洋芋看见轻烟袅袅中，要停下来总忍不住，元钱花2，一个买上，边吃边走。的朋友来了要是外地，会带客人吃上几个好客的昭通人总，为因，有养颜的功效昭通的洋芋还，洋芋“吃，弟”长子，信不，吃了试试就买几个。

的烤串串昭通人讲，烤牛肉串实际就是。肉切成薄片把优质牛，竹签上穿在，料水中浸一下放入特制的佐，透肉片中让味道渗，清油抹上，火上烤在炭，佐料水中再放入，烤再，复两次如此反，烤好了肉串就，、辣子面撒上芝麻，就可以入口了香喷喷的串串。烤串串昭通的，烤肉比较有名馋嘴街三官，烤肉也比较地道月牙路附近的。灯火的时候到了万家，习凉风吹着习，两个好友邀约三，吃点烤串串到夜市上，一大趣事也是人间。

辣饺酸面！

人的传统特色小吃油糕稀豆粉是昭通，四溢的稀豆粉的完美结合金黄酥脆的油糕、清香，吃经久不衰让这一小。为主要原料油糕以洋芋，靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋选用昭阳区高寒山区如小龙洞、，后切碎煮熟，薄的米浆裹上薄，至金黄后捞出放入油中炸。糕色泽金黄炸好后的油，酥爽脆外围香，软香甜内里糯，特有的香味散发着洋芋。用优质豌豆稀豆粉选，生姜等佐料熬制而成磨细成面粉状后加入。的稀豆粉熬好后，淡黄色泽，宜人清香。碗中盛入，辣椒面、花椒面等撒上少许葱花、，的淡黄稀豆粉，的碧绿葱花，的鲜红辣椒面，一看让人，内生津不觉口，一口喝，咂嘴咂，爽阿真是！美味这一，养胃还养颜呢不仅养眼、！以豌豆为原料因为稀豆粉，以所，还能祛斑养颜经常喝稀豆粉！

臭豆烤腐？

好水美昭通山，质矿泉水盛产优。优质大豆做出的臭豆腐用清冽甜美的山泉水、，丰富营养，香软细腻。街头在，切成一寸见方大小常常有人把豆腐，制的锅上放在特，清油抹点，烘烤满满，烤黄后待豆腐，划两半但不划断用刀片把豆腐一，根、莲花白之类的腌菜中间放上腌制好的折耳，细的辣子面或者撒上细，合拢然后，一口咬，酥内软豆腐外，香爽脆腌菜鲜，气寒冷如果天，吃上几点在火炉边，头冒汗吃的满，顿消寒气，生一大享受实在是人。炉上支一张铁网还有商家在火，一层清油网上刷，在网上烤把豆腐放，、芫荽等佐料的卤豆腐蘸水打一碟放有花生、辣子面，在蘸水里打个滚把烤好的豆腐放，口中放入，醇香满口，罢不能让人欲。雄的最出名臭豆腐数镇，太板扎了味道确实。

红酥豆。

说据，先放盐一定要，放醋再，、花椒之类然后放酱油，头汤或者面汤随后舀入骨，里翻腾两三分钟待面条在沸水，放入碗中捞起来，喷的芝麻撒上香喷，的葱花绿油油，的肉末少许，酸辣面就做好了一碗香气扑鼻的。

29° 云南省旅游景区协来源/昭通新闻网 北纬会？

牛干昭通巴？

烧洋昭通芋！

昭通的洋芋一样昭通的凉粉和，中经久不衰的主打食品也是一种寻常百姓生活。做法很简单豌豆凉粉的，豆粒磨瓣去皮就是用干豌，泡发后用水，磨成浆掺水，熬煮成糊经过滤、，凝固而成冷却后。

通凉昭粉！

昭通在，名上看从地，山的热凉粉比较出名大龙洞的凉粉和炎；料上看从原，谷凉粉有苞，凉粉荞，凉粉豌豆，阵容强大豌豆凉粉，“凉粉市场”占领了大部分；氏上讲从姓，家凉粉名声较响傅家凉粉、赵。粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀。用水浸透把金豌豆，磨成浆熬煮淘洗干净后，中让其冷却凝固熬熟后倒入盆，凉粉放在案板上之后将做好的，铁器在凉粉上轻轻一刮用特制的形状若漏勺的，的小窟窿游鱼一般钻出来成条状的凉粉顺着铁器上，在碗中抓了装，蒜水、油辣子、自制的酸汤放上香油、葱花、芫荽、，在你的面前：灰绿色的凉粉一碗色香味俱全的凉粉就摆，莲花白白的酸，花、芫荽绿的葱，的油辣子红亮亮，色的香菇粒还有棕褐，让人心动看着就，佐料拌匀用筷子把，扑鼻香气，馋涎欲滴了就忍不住。除了佐料特别傅家的凉粉，浓郁外豆香，点是筋骨特好还有一个特，储存耐，凉的地方放在阴，月也不会变味放上十天半。以所，到了昆明、广州等地傅家凉粉已经远游。

门道也多酸辣饺。把馄饨叫做饺子通常昭通人喜欢。饺子做，面皮、肉馅讲究的是。、大龙洞泉水搅拌擀制而成面皮是用土碱、鸡蛋、面粉。制的饺皮手工擀，骨好筋，感好口，不烂久煮，包上馅后特别是，到好处时煮到恰，莹透明饺皮晶，居然能在人间烟火中一碗玲珑剔透的饺子，分灵气透着几。是手工制作的包饺子的馅也，的五花肉选上好，干水份洗净沥，刀背剁先用，成肉末时剁到肉变，巴、少许黑大头菜再放入生姜、云南美食图片盐，刃剁用刀，时这，加入清水边剁边，成肉泥直到剁。成的肉馅这样剁，细腻肉质，滑嫩，鲜美味道。水一定要宽煮饺子的，且而，那样讲究顺序和比例外除了像配酸辣面的佐料，汤内勾兑少许红糖关键是一定要在，辣饺之所以汤鲜味美的秘密喔这可是传统的昭通酸辣面、酸！合在一起做成酸辣饺面昭通人还喜欢把饺、面。通人称为活面)和饺用现擀制的面(昭，在水里煮一起放，先放饺一般，分钟再放面过了两三，细丝面面是，鲜肉饺饺是，好后煮，滑柔韧面条细，珑剔透饺玲，吱溜有声吃起来，有特色倒是很。

主打早点昭通人的，是油糕饵块了最常见的应该。稀豆粉的地方但凡卖油糕，糕饵块都有油。的饵块把烤好，酱及拌好佐料的辣椒酱抹上香香的花生酱、甜，糕包起来放入油，一口咬，的酥脆油糕，的糯软饵块，的香辣辣椒酱，整个味觉世界便充盈你的，肯散去久久不。方便快捷被众多的食客青睐油糕饵块因其物美价廉、，昭通的肯德基”有人戏称它是“。