昭通炎山凉粉｜美食中满是精气神！
的时候我们小，期日才赶场炎山镇逢星，只赶一次场每个星期。呐叫追着大人去赶场每逢赶场天总是鬼喊，拿着木条打回家去多少次被揪着耳朵，眼泪为“猫尿”）悄悄地、远远地跟在大人后面一等大人走远了又吊着两颗猫尿（沿江一带戏称，坏人间谍在跟踪好人颇有点像电影里那些。年月那，活上街的目的其实很简单像我们这种小孩子骗死骗，一碗凉粉或者两颗水果糖就是希望大人们能够施舍。年的种种回想童，求太简单也太荒唐现在觉得儿时的追，美好…但却很。
实上事，不仅仅是一种美食“炎山凉粉”已，山精神”的象征它已成了“炎。粉和吃凉粉那时候起自从炎山人学会煮凉，质朴、热情豪放勤劳勇敢、刚毅，精神就随炎山凉粉一起拼搏奋进、不屈不挠的，心里打上了深深的烙印在一代又一代炎山人的。上找到一条通向大山之外的路所有的炎山人都希望从孩子身，布满荆棘坎坷尽管这条路，后继、义无反顾地寻着踪迹前进但一代又一代的炎山人总是前赴，云南特产零食送人用是一个缩影炎山凉粉就。中城市的大街小巷在昭通和昆明等大，山热凉粉”的身影到处都能看到“炎，的背后都拖着一个家庭几乎每一个凉粉摊子，承着“炎山精神”都在不知不觉中传。个好点的学校读书为了给孩子找一，不惜背井离乡许多炎山人，走进城市拖娃带仔，个露水摊子做起了炎山凉粉生意租一间房子、支一口大锅、摆一，这些家庭的全部孩子几乎就成了，希望的寄托成了所有。炎山人叫做“炎山凉粉”城里人习惯地把这些做。们非常辛苦炎山凉粉，子生意都很好多数凉粉摊，几百斤凉粉每天要加工，碗地卖出去还要一碗一，么简单的事情这可不是什，点以前把豌豆泡好并淘洗干净卖凉粉的人必须每天晚上十，把豌豆浆推出来过滤好放置沉淀备用第二天凌晨两三点钟就要起床推磨，睡一会儿然后再小，开始煮第一锅凉粉六点左右再次起床。凉粉煮熟七点左右，备相关配料立即开始准，热送到摊子上卖样样备齐之后趁，吃的几乎都是凉粉他们的早餐和中餐。午中，甚至第三锅陆续送到摊子上去炎山凉粉又得忙着煮第二锅，热和新鲜品质主要是保证，就是一整天然后一卖，完才收拾回家傍晚时分卖，点晚饭简单吃，第二天的食材然后忙着准备。粉就这样年复一年数以百计的炎山凉，、漫长和忙碌的异乡漂泊生活日复一日地重复着辛苦、单调，儿园开始一步步走向初高中却乐滋滋地看着孩子从幼，大学走进，业……即使失败了走入社会各行各，来不后悔他们也从。
区110公里炎山距昭通市，宜人气候，水秀山清，直达炎山和田坝集镇柏油路从昭通市区。8点和9点每天早上，站发往炎山和田坝的班车都有从昭通环西路客运，40分钟的车程大约2个小时，常方便交通非。龙卢故居、杨家坟遗址等景点可供观赏沿途还有大山包景区、石垭口凌洞、。家宾馆、饭店和超市常年营业炎山和田坝的集镇上都有数，方便食宿。正宗炎山热凉粉后到集镇上品尝完，椒、魔芋等地方纯天然绿色特产和水果可以顺便带点炎山（田坝）核桃、花，、金沙江通阳大桥、沿江风光还可以顺道去观赏屋角溶洞，间充裕若时，大桥上过四川还可以从通阳，凉山的彝族风情和卫星发射中心的绰约风姿前往金阳县和西昌卫星发射中心等地体验大。
重视教育的光荣传统这让人想起了炎山人。云、卢汉、龙泽汇等人的故乡炎山是著名彝族爱国将领龙，（1933年）早在民国22年，汉的倡导下在龙云、卢，众一起捐资办学炎山的乡绅民，教育大兴。（1939年）到民国28年，都不断得到扩大学校规模和影响，族师范炎山分校”还附设了“省立民，山中学的前身就是现在炎。辈人讲据老，莘学子都来炎山师范读书当时有不少云贵川的莘，还带有书童有些学生，头大马骑着高，炎山分校”在云贵川都有一定的影响力背着枪……可见当时的“省立民族师范。重视教育的战略眼光这足以彰显炎山人，一直在传承下去而且这种精神还。
前以，正宗炎山凉粉不太容易要想吃到美味可口的，要几个步骤看似只需，长达10小时以上但其时间跨度可，工序都很讲究而且每一道，特别费力做起来，是体力活几乎都。先首，产的品质上好的金豌豆要选用沿金沙江一带生，将碗豆泡透发开用冷水或者温水，、7个小时以上一般需要泡6；泡好了豌豆，细的淘洗要进行仔。手轻摇豌豆盆女人们总是左，地打捞水中上层的豌豆右手拿一把漏勺不停，的漂洗打捞经过上百次，质和豌豆完全分离才能将泥沙、杂，干净的豌豆淘洗出最。后然，揉淘洗好的豌豆要用少量猪油搓，浆时产生的泡沫这样可以减少磨，升口感和色泽同时还能够提。下来接，磨浆了就是。一心二用推磨者要，改成了电动钢磨）不停旋转右手推动石磨（现在大多都，里添加适量的豌豆和清水左手源源不断地往石磨眼，慢地从石磨中流了出来乳白色的豌豆浆汁就慢。非常消耗体力推磨的过程，耐力持久、体力充沛要求推磨人力气大、。磨好后豆浆，十字架样的摇架用两根木条做成，净的纱布用一块干，在摇架的四端四只角分别系，起来悬挂，来有些改用滤网了）将豆渣过滤出去将豆浆倒进纱布里面不停摇动（后。静置于阴凉干净的环境中沉淀过滤好的生豆浆要装在盆里；3个小时后大约2、，沉淀于盆底大部分淀粉，当地人叫粉水）轻轻倒入洗净的大锅里这时将盆中淀粉上面的大部分浆水（，搅动慢慢，开烧，熟煮，粉水就这样做成了香气扑鼻的金豌豆。舀起来放着用锅锅碗碗，汤汁饮用可以当，们最喜爱的饮料那是儿时的我。水就用来煮凉粉留在锅里的粉，来说一般，有豌豆的1。5倍留在锅里的粉水要，5公斤左右的粉水来煮凉粉也就是1公斤豌豆要用1。，只有加清水了粉水不够就。烧开后等粉水，和水搅拌成粘稠的豆浆将盆底的淀粉抠起来，流缓慢倒入沸腾的粉水中再匀速地以筷子粗细的浆，粉片片）不停地顺时针搅动用木片（西凉山一带叫凉。是重体力活搅凉粉也，还不能停而且中间，求也很苛刻对体力要，很难做好一般人。停地搅动一边不，微火熬煮一边用，变成糊糊状的凉粉豆浆和粉水慢慢，时后起锅大约1小，盆子盛着用簸箕或，润润的炎山热凉粉就算做好了香喷喷、热乎乎、亮铮铮、滑。
么样怎，吃到既营养又富含药用价值馋了吗？心动了吧？想要，味爽口的炎山金碗豆凉粉而且制作工序考究又美，来炎山一趟不妨亲自，及其蕴藏的炎山凉粉精神体验最纯正的炎山凉粉。
：郑远作者见。
口的不断增多随着外出人，随之走出大山炎山凉粉也，西昌、成都等地的每一个角落逐渐遍布昭通、昆明、金阳、，的许多大都市里也能见到炎山凉粉的踪影甚至远在几千公里之外的江浙和福广一带！餐馆的餐桌上在各大酒店、，广大宾客的喜爱炎山凉粉也深受，都称赞炎山凉粉妙不可言不少吃过炎山凉粉的人。如此青睐？究其原因炎山凉粉为何受到，香味俱全外除去其色，宜的气候环境下独一无二的山泉水主要是得益于独特的地理环境和适，的营养和药用价值以及炎山凉粉特有。尤其是昭阳区的炎山、田坝、大寨据相关资料显示：沿金沙江一带，及四川省凉山州的金阳县等地二半山区出产的金豌豆巧家县的红山、小河、东坪、永善县的码口、大兴以，E等20多种人体不可或缺的微量元素富含粗纤维、叶酸、胡萝卜素、维生素，中益气具有补，尿等功效解毒利。制成的凉粉用金豌豆，却吃不胖解馋止饿，特的香味加之其独，人们的青睐越来越受到。时节盛夏，粉下肚一碗凉，凉爽全身，全消暑气；腊月寒冬，乎的炎山凉粉吃一碗热乎，滚烫的粉水再喝一碗，暖和全身，舒畅通体；家里在，凉粉再吃饭先吃一碗，减肥…养胃又？
见最出名的但炎山最常，豌豆凉粉还是金。
粉的吃法炎山热凉，最地道炎山人。的人们这里，热凉粉的喜欢吃，端一只大碗都会早早地，热凉粉倒进碗里舀两勺粘稠的，料或者只放一点盐巴放上自己喜欢的调，地喝了下去趁热香喷喷，暖和暖和让肠胃，舒畅舒畅让肺腑，精神精神让自己。间推移随着时，慢冷却凉粉慢，韧性十足的凉粉坨坨逐渐变成金亮金亮、，着吃才更有滋味这时候就要打。拿一砣绿莹莹的凉粉打凉粉的女人们左手，锋利的菜刀右手拿一把，粉上不停地拨动动作娴熟地在凉，迅速从手掌和刀锋间掉落下来一根根充满筋骨的凉粉条子，装满一大碗不一会儿就。都很大气炎山人，从来不收钱佐料和粉水，尽情享用食客可以。以所，的口味放花花绿绿的佐料食客可以根据各人喜欢，匀慢慢享用用筷子拌。
香的饮食文化炎山醇情浓，而独特的民族传统始终保持着浓厚，、烟熏肉、羊肉汤锅和金豌豆凉粉了最具代表性的要数坨坨肉、鸡辣子。客的炎山人历来热情好，一锅草果炖猪脚坨坨最热情的就是煮上，凉粉来招待客人推一锅金豌豆热。扑鼻的猪脚坨坨端上桌的那一刻当热气腾腾的炎山热凉粉和香气，辣的、香香的感觉会让所有看见的人胃口大开那种温温的、软软的、滑滑的、麻麻的、辣，碗又一碗吃了一，肚皮撑得鼓鼓的不知不觉中就把。
寨子一带出生的人炎山、田坝、大，山凉粉当成了早餐从骨子里就把炎。天每，呼唤声中醒来时人们在鸟儿的，起了凉粉摊子街上早已摆。花似玉的少女卖凉粉的有如，方的少妇有端庄大，花白的老人也有头发，净、整洁、清爽个个都穿得干，称之为“粉娘”被当地人热情地。好客热情，边或墙角摆上一张桌子和蔼纯朴的粉娘们在街，大簸箕凉粉桌子上放一，装佐料的瓶瓶罐罐凉粉旁边摆满了，花、芫荽翠绿的葱，辣椒油红红的，……“粉娘”们脸上绽放着花一样笑容的时候金色的香麻油、酸酸的泡菜、浓香的生抽陈醋，摊子就开张了炎山凉粉的。凉粉都呈糊糊状这些刚出锅的，腾腾热气还冒着，纯美沁人心脾金豌豆的清香，上的每个角落弥漫在集市，山的热凉粉这就是炎。
粉的诱惑炎山热凉，着西凉山人从小就跟随，走出了炎山虽然已经，俱全、香气扑鼻的炎山凉粉但只要看到那一碗碗色香味，直流口水就让人；凉粉工序和打凉粉的场面那一道道慢条斯理的煮，用吃不，一种美的享受光看看都是，场民间的厨艺大赛你好像是在看一，心编排了无数次的情景剧又好像是在看炎山人精，山人的根这就是炎，的生活炎山人。
溜、喷香温润号称“人间美食炎山的金豌豆凉粉以其绵软滑。解馋止饿不但可以，心润肺还滋，子等乡镇独特的美食是炎山、田坝、大寨，凉山州一带响当当的名小吃也是云南昭通乃至于四川。
不仅是美食炎山凉粉，一种精更是神。
程都很讲究整个制作过，工序没有做好中间若有一个，就会有面疙瘩煮出来的凉粉，灰暗颜色，不鲜味道，不保品质。
粉也很娇气炎山热凉，了当天吃完必须当天做，硬变味甚至变质否则隔天就会变。以所，上述两种吃法炎山凉粉除了，冷却后的凉粉切成块节俭的炎山人还会将，煎炸至金黄放入油锅内，者直接用单山蘸水撒在上面做成菜肴再伴上葱、姜、辣椒、味精等调料或。油炸凉粉炎山的，心软皮脆，、热香鲜嫩焦而不糊，食客欢迎也深受。外另，可以放在火锅里烫着吃炸凉粉或新鲜的凉粉都。