南部的美食作文
南部的美食作文 俗话说：“民以食为天。”每一个地方都有自己的风味小吃，如北京的烤鸭， 西安的羊肉泡馍，云南的过桥米线，山西的刀削面。世间美味无数，南部也有许 多令人难以忘怀的美食。 方酥锅魁是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料， 反复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入 锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干， 脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香 特色。 南部烧麦具有皮薄馅丰、造型美观、荤素兼备、营养丰富的特点。烧麦因其 皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而得名。烧麦选用精致面 粉而作，肉馅调料讲究，形态呈梅花状，味道独特可口，在川北地区享有盛名。 制作选用上等面粉加水调成柔软的面团，扯成 10 克一个的小块，压扁后擀成面 皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边。小 白菜用沸水略煮，压干水分，切成碎粒，猪瘦肉切碎，雷波特产肥肉煮熟后切成碎粒，以 上三料加胡椒面、盐、味精、料酒、香油调成馅心。取皮于手上，中间放入馅心， 慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用 大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。 南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时人们传统饮食习惯中不可缺少的食物， 也是人们贫困生活的缩影，“米缸，面缸，不如一个菜缸”，过去农村是家家必备， 也算是“瓜菜半年粮”吧，现在即便是生活改善了，人们也还都喜欢吃酸菜，特 别是老年人，几天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上还有酸菜出售。
酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用料是有选择的，一般用家菜、萝卜菜、 苦卖菜、白菜或嫩油菜苗、豆尖等作原料，以萝卜菜做活酸菜最佳，洗净后煮至 八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用，酸 菜在缸里搁放时间长了，菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是将活酸菜取出晒干，一 般以家菜、白菜作制干酸菜的原料，食用时热水浸泡后下锅。无论是干酸菜还是 活酸菜，食用方法都很多，有酸菜稀饭、酸菜干饭、酸菜面条、酸菜汤、酸菜红 苕、酸菜“搅团”（以玉米面搅成互状拌酸菜吃）等。