打造特色餐饮小吃品牌 弘扬地方特色美食文化
近年来，随着生活水平的不断提高，人们对餐饮小吃的消费需求也在逐步升级，更加注重饮食文化和风味特色。为深入挖掘西充县名特优餐饮小吃文化，打造特色餐饮小吃品牌，弘扬地方特色美食文化，有必要对全县餐饮小吃行业进行深入地调查和思考。
西充这座集生态、旅游、产业、区位、人文等“五大优势”为一体，享有“四川省十大宜居城市”美誉的县城，随着打造“国家级生态经济强县、中国西部有机食品第一县、中国西部文化名县、国家级法治先进县”的不断推进，其知名度、美誉度也在不断提升。具有西充地域特色文化的餐饮小吃品种丰富、风味独特，据县相关部门对全县民间饮食文化调查统计：西充民间饮食可分为“家常便饭”、“面食”、“小吃”、“豆制品”、“肉食”和“其它食品”等六大类约57个品种。
（一）外来品牌优势大，本地餐饮小吃竞争力弱。西充便捷的交通、宜居的环境吸引了越来越多的外地小吃业主前来拓展市场。近年来，佳佳鸡、德克士、绝味鸭脖、兰州拉面、重庆火锅、冒菜等纷纷进入西充市场，一点点吞噬着西充特色小吃的市场份额，而西充本地的餐饮小吃由于受多种因素制约，竞争力弱，很难对抗外来品牌，导致本土特色餐饮小吃发展极其缓慢。
（二）高额房租制约，营业额难以提升。虽说“酒香不怕巷子深”，但好的地段对餐饮小吃行业的发展有着巨大的推动作用。但西充主城区营业房有限，地段好、位置佳的，房租一年动辄就4-5万元，对一个小县城来说，业主大多觉得太贵。成本除水、电、气外，还得承受房租这个大头，对于小本经营的小吃业主来说无疑是较大的限制，阻碍了其发展速度。
（三）产品附加值低，文化营销意识淡薄。名优特餐饮小吃既能体现地方风土民情，又是活生生的文化名片。随着生活品质的提高，人们对餐饮小吃的消费不再仅限于满足基本的温饱需求，而是希望获得更深层次、更富内涵的心理满足。但现在西充县的小吃经营者大都停留在卖产品的初级阶段，产品附加值不高，缺乏整体的文化包装与品牌销售意识。很多本地小吃受到不同层次人群的亲睐，一是因为它色香味俱佳，二是因为它具有方便、快捷的特点，至于品牌和知名度以及其背后所承载的深厚文化内涵并没有多少人真正了解。
（四）专业性行业人才缺乏，管理模式不科学。目前，西充县很多餐饮行业局限于个人、家庭式经营，各自为战，经营模式单一，既缺乏行业约束机制，又缺乏专业的餐饮人才，导致服务、管理意识都跟不上发展步伐。加之服务意识不强、店内卫生状况不佳，多种因素导致了其对顾客的吸引力小，效益也低下。
（五）相关部门重视程度不够，政策扶持力度不大。近年来，全县也注册登记了一批餐饮小吃店，但总体上说，数量不大，发展质量不高。政府有关部门虽然就餐饮小吃也制定了一些相应的政策措施，但执行力度不大，优惠幅度不够，对全县餐饮小吃品牌发展的助推作用并不明显。
近年来，西充县食品药品监督管理局，通过职能转换，立足本能，办理餐饮、小吃服务许可证登记783户，发展了各类餐饮、小吃共六大类约57个品种，大力促进了全县餐饮小吃相关产业的健康快速发展。
（一）沟通协作，积极引导。该局通过与当地政府部门沟通协调，及时了解、掌握全县餐饮小吃行业动态和政策信息。局主要领导及分管领导积极带队先后多次走访了县城餐饮小吃店，通过实地调研、现场核查等方式了解餐饮小吃业经营发展情况，宣传相关法律法规、优惠政策、行业信息及成功典型等，让经营者充分了解法规政策和经营信息，提高了餐饮小吃业主在规范管理、抵御风险、上档升级、提高效率等方面的认识。同时，注重把握餐饮业发展导向，积极主动引导下岗职工、返乡农民工、大学毕业生创业，增强其创业信心，为全县经济发展注入活力。
（二）真情服务，许可惠民。为更好让餐饮小吃业主享受到实惠，西充县食品药品监督管理局设立了“绿色通道”，尽量降低许可准入门槛，为前来办理许可登记的经营户提供一站式便捷服务。同时，派专人帮助其做好现场登记指导，对符合条件的及时办理许可登记，并全面落实“三免”优惠政策，主动“上门服务”，让政策在服务中惠及，让真情在服务中传递，得到了各餐饮小吃业主的肯定和表扬。
（三）组织培训，力促发展。为引导全县餐饮小吃规范化、合理化运作，西充县食品药品监督管理局积极组织开展各类培训会，对相关从业人员进行经营模式、食品卫生、法律法规、消防安全等培训，内江特产增强其发展后劲。同时聘请餐饮业的专家、教授对经营者进行集中培训并就经营中存在的问题进行现场解答，使经营者掌握一定的专业技能和管理知识，受到了广大餐饮经营者及从业人员的欢迎，也提高了经营者的素质。
（四）帮扶解困，加强监管。食品药品监督管理局对餐饮小吃经营者主动进行跟踪服务，帮助经营者解决经营过程中遇到的实际困难，尤其是资金、场地、纠纷、投诉等问题，积极帮助协调解决。同时，对餐饮小吃从市场准入、食品安全、行业规范等方面开展行政指导和依法监管，促进行业自律，推进全县餐饮小吃业合法经营、健康发展。
（五）创建品牌，争创名店。引导餐饮小吃经营业主树立起“品牌强店”的理念，增强小吃店附加值，提高知名度，提升餐饮小吃店形象与市场竞争力。各监管所加强对餐饮小吃店的指导，解决和处理经营中出现的各类问题，为创建品牌、商标注册、名店争创、大力发展提供及时可靠的信息和帮助，支持特色餐饮小吃店引入现代管理制度，科学管理、创新经营、优化资源、连锁发展，大力支持促进餐饮小吃业发展成为行业龙头和名牌名店。
为继续推进本地餐饮小吃业的发展，力争将其打造成独具西充特色的名优特餐饮小吃品牌，根据西充实际，现提出以下建议：
（一）突出彰显本地风味特色，全力增强美食文化内核。文化是美食的灵魂，美食是文化的体现。西充餐饮小吃目前要在集聚川内各大风味流派、多元餐饮文化并存的情况下，较好地保持本土饮食文化精髓，突出彰显本地风味特色和文化内涵。各餐饮小吃店要开发、研制出本店的特色菜品，形成亮点卖点，持续改进硬件设施和服务质量，提高卫生安全质量标准。报请有关部门成立餐饮小吃协会，通过搭建行业交流展示平台，提升各餐饮小吃文化内涵，加快餐饮小吃业服务体系建设，促进餐饮行业提档升级和行业自律，规范行业经营行为，引导全行业树立诚信经营意识，做消费者信赖的品牌餐饮，打造更具鲜明文化特色的餐饮小吃。
（二）多部门齐抓共管，大力推进品牌发展战略。对西充较为知名的小吃，积极引导业主加强品牌培育，申请商标注册，实施品牌发展战略，不断做大做强。政府相关部门可以规划和划定名优特餐饮小吃一条街进行统一管理，实行规模化经营，打造自有品牌，逐步推进品牌连锁经营。一是食品药品监督管理部门要充分运用管理职能，对县城较为知名的餐饮小吃进行重点扶持、跟踪服务、规范管理，提高市场竞争力。帮助企业引进先进的管理理念、管理方法，建立健全管理机制，把小吃市场做强做大。二是工商部门引导其申请注册商标，组织餐饮小吃企业开展品牌培育和推广工作，提升餐饮小吃附加值，。三是政府部门要将众多的零散小吃店集中起来，建立“小吃一条街”。例如借打造多扶古镇和微电影拍摄基地等契机，将以有机食品体验为主的小吃、名牌融入进去，以优惠的政策条件和扶持政策，鼓励、引导餐饮小吃经营户入驻小吃街。并规范和减免餐饮业行政收费，在水、电、气上户和使用单价上给予政策优惠，在房租上，可根据小吃店的营业情况适当补贴。对经营者进行集中培训，提高其专业技能和经营管理水平，引导特色小吃逐步走向规范化、专业化、现代化，不断提升全县餐饮小吃的整体水平。四是卫生、防疫部门要高度重视餐饮小吃行业的卫生监管，切实履行监管职责，加大监督检查力度，采取切实有效的措施确保店内卫生和食品消费安全。
（三）加大宣传力度，努力打造“中国西部有机食品名县”。随着“四县建设”的不断推进，各级政府和有关部门要借助“打造西部有机食品第一县”的契机，积极拓宽宣传渠道，充分发挥电视、网络等现代传媒的作用，更新和转变餐饮业主的经营理念和老百姓消费观念。内江特产要以纪信广场、莲花湖周边、汉街等休闲聚集地为依托，举办地方小吃大赛，文化美食节，低碳“西充城”，扩大西充餐饮小吃的知名度和影响力，将地方餐饮小吃做成宣传西充、推荐西充的对外名片。西充餐饮负责人要主动到外地去学习、考察，增强运用商标建树品牌、开拓市场、提升效益的能力。同时，也要有计划地邀请专家、学者及名优特餐饮小吃发展成功人士来我县举办讲座，打造多元、丰富、独特的西充餐饮小吃品牌。（王小蓉）