四川马尔康深度美食探寻

　　马尔康市作为入藏G317的重要一站，也是四川省阿坝藏族羌族自治州的首府，从成都开车5个多小时抵达马尔康市。我们本质是去考察一家旅社，闲暇时间在当地朋友俄玛的带领下，我们5个汉子一一拜访了马尔康当地最地道最深为认知的美食。毕竟我们5个汉子里，也有跟我们一路出来采风的《四川烹饪》杂志社的老师们。此行，美食记忆尤为深刻，本帖就作为该城市的美食指引，亦是你路过此站可以遇到的美好回味。

　　俄玛说邱二是她在当地吃了二十多年的馆子，从自己小时候就开始吃，吃到现在，而且当地人也特别认可它们的味道。老板不是马尔康人，都是从外面世界来到马尔康定居，然后不走了。后来开了餐馆，一做就是几十年，早前餐馆不在这里，这里是2001年开门的，怪不得门脸不大，餐馆里的每个伙计帮手，干这个事情都超过了十年，没有新手，没有流失。这简直就是我们心目中的百年老店形象。马尔康到小金，这一带盛产松茸菌子一类，品质只好！冷水鱼这类品种只有这里有，肉嫩。翻看了大众点评，评价也多，最后我吃完了也评论了一条。说说似乎食客都爱点的一个菜，南胡塔双面糊这道土豆的菜。炒法和调料都还好，就是这个食材土豆的本身，市场上没有，他们家请了在深山里的亲戚专门种的这个南胡塔的土豆品种，大部分都运到了邱二餐馆。这道菜，其他家绝无仅有。实话说，我们尝试了很多菜，这个土豆吃的欲罢不能。其他的都宁愿不吃，也停不下土豆的香麻与香辣。

　　朋友俄玛带我们来的江味小吃，说家里的亲戚，都在这里吃了好多年，自己虽然不喜欢，可是当地人都特别爱它家的面。嗯，这么说吧，这家江味小吃是卖面，卖什么面，杂酱面，俗称猪肉臊子。然后呢，就一种口味，杂酱面。别无其他。目前小店就大伯和自己的老婆两个人在经营，只有春节放假，平时都起早贪黑的忙，儿子也有就是不愿意接他们的班，做小吃太累。就这样，这一碗杂酱面卖了28年，28年，28年，我在心中默念了好几十遍。没想到我吃过那么多成都的，重庆的，也没有遇到过一辈子只卖一个品种，一个产品打天下。成都厉害的面馆有卖中午，有卖杂酱+脆臊（牛肉）+抄手的面馆，也没见这么厉害的。我觉得不能用牛逼来形容，这不礼貌，这精神，似乎就是天天吹嘘的日本寿司百年老店的那种，默默无闻，了无生息，却深得当地人青睐！后来我再次翻出了大众点评，噢，最后我成为了第一个评论的人。说说杂酱面的味道吧——定制宽扁的面条，有点拉面的影子却又不是，入口的咀嚼感也不错，苍溪十大美食80分；肉哨子是猪五花做的，有股糊糊的香味却没有胡，这个掌握的恰到好处，90分；红油来自一半辣椒一半小米辣，怪不得面条吃下去就感觉到一股直接的辣，伴随着轻微的体感，80分；但最后整体口味略咸。蒲江美食一问才知，马尔康人喜欢吃辣吃咸，一旦到了都江堰，成都都觉得吃什么没有盐味（味道）。原来如此。最后我们几个伙伴得出一个结论，这家店倘若是在成都，想必一个产品创天下，苍溪十大美食很难有胜算，不过在这里，当属一流，没人有异议。

　　因为当地居民的藏餐，土火锅，好吃，跟之前的邱二，苍溪十大美食江味两家不一样，这就是普通农户家里的菜，就没做认真采访和更深的了解。

　　飞完无人机等来了另外三个汉子，听说他们逛了菜市场又吃了羊肉汤和肉包子，接上我们又杀回马尔康继续最后一家的探访。

　　阿依拉拉藏餐厅，因为老板不在，光从口味上来说，好吃，尤其是这手切的手撕牛肉，参与感十足，其他的味道都好吃，毕竟是这家新店经营了不到两年，从环境到口味都突飞猛进一样点评数量只好，特别惊奇。从我吃下来的感受，没有辜负。因为时间的原因，不能久等，赶时间返程。