曝光！巴中这些美食你吃过没？哪些最能代表巴
“洗净毛污切四方，熬糖和水拌成浆。味精盐蒜加黄酒，八角姜葱并辣王。肉块精烹十足味，火候恰当久飘香。蓬门偶有诗常驻，酒肆搜来喜若狂。”时至今日，青峪红烧肉以其独特的色泽红亮、软糯纯厚、肥而不腻、如口化渣的味蕾享受，占尽“中国红军之乡”美食风头。
在科技不发达的时代，各地的艄公为社会进步做出了出色贡献，那时运输主要靠艄公精神和技艺，从事社会上最危险、最辛苦的工作。他们的胆大心细，经验丰富，技艺高超，创作了有名的“艄公鱼”。他们常年在外，新鲜的蔬菜不便带上，调味品更是没有，便带着花椒、干辣椒、盐菜、盐巴、腊肉，把捕来的鱼用自已带来的调料、食材一锅炖着吃，一吃忘不掉，吃了还想吃，有一商队行进至通江境内（青峪）码头时，刚好到了吃饭点，向艄公讨吃，艄公好客，拿出自己刚刚捕的鱼，做出了一大锅“艄公鱼”招待商队，商队吃遍大江南北，当吃到这一锅鱼时，赞其天下美味在民间，技艺高超乃艄公。后来向稍公讨教其做法，回家后招待各地达官贵人无不赞口称绝，“稍公鱼”慢慢流传于艺，美誉川内。
牛肉，具有补脾胃、益气血、强筋内、消水肿等功效，常吃牛肉益气养胃，促进康复，延缓衰老，回锅黄牛肉由四川名菜回锅肉改变而成。
腊味是中国民间最受喜爱的食品，在中国有悠久的腊文化历史，腊味现在更代表的是一种年味、一种乡味，更让人能感受到家的味道，此菜成品腊香味浓。
清汤刺鲍精选巴中大河刺鲍，以巴州区枣林镇出产的生姜、大蒜、葱为辅料。将辅料炒香加入高汤，入锅熬制成乳白色即可起锅。
船家子鱼精选巴河鲢鱼，以巴州腊肉、盐菜、南阳土豆、枣林大葱、黄姜为辅料。将腊肉烧至金黄，盐菜、葱姜蒜炒香，鲢鱼、豆瓣、泡辣椒炒至变色，加入大骨汤熬制而成。
红汤黄角浪精选巴河野生黄角浪，以枣林大葱、生姜、大蒜，南阳土豆，巴中土灰菜，干辣椒，花椒为辅料。将黄角浪及辅料炒香，加入适量高汤熬制而成。
巴山土猪辣卤拼是卤水配方和现代烹饪相结合的代表，卤制巴州本地的跑山猪，卤出来的猪肉香浓，辣味适中，受到广大消费者好评。巴山土猪辣卤拼精选巴山土猪的猪尾、猪脚、猪嘴、猪耳朵，以白芸豆、藕为辅料。将主料洗净飞水，飞水后卤制，卤熟切型摆盘即可。
新鲜羊血加适量水、盐搅拌成形后打成小块，用大骨调汤，小火焖炖15分钟调味；将红烧好的肥肠放上面，放花椒面、辣椒面等调料装盘即可。
腊肉煨土鸡精选巴山土鸡，以巴州腊肉为辅料，将土鸡、腊肉洗净入锅烹制后装盘即可。
巴山外婆红烧肉精选巴山土猪精五花肉，以大枣、葱、姜、冰糖、黄酒等为辅料。将砂锅底部放上小香葱，把切好的肉块皮朝下码在砂锅中，把切好的姜片放在肉上面再铺上香葱，加冰糖、大枣、酱油、黄酒、盖好盖中火烧开，小火闷2小时左右即可。
老廖家腱子牛肉精选巴山黄牛之腿部腱子牛肉，精选巴山特有的天然香料，在含氮的容器中无氧腌制36小时，腌制后取出拿来用老廖家百年老卤水卤制60分钟。
枣林鱼辣子精选枣林镇小杂鱼，将鱼洗净，姜、葱、黄酒腌制30分钟，用小榨油煸炒至酥脆，再加入青尖椒、小米椒、蒜泥、继续炒之入味即可。
川明参烧麻鸭精选大巴山土麻鸭，以巴山川明参为辅料。将麻鸭、川明参切块洗净，放入调料与主料进行烧制后装盘盛出。
鸡肉这种食材很常见，寻常的烹饪方法容易使鸡肉又干又柴，如何让鸡肉好吃不浪费？厨师结合营养搭配，食材转变，将鸡肉去骨，加入各种有营养的食材，加入糯米使鸡肉更加软糯，汤汁浓稠味道鲜美。
唐家卤鸭在整个恩阳区乃至巴中市都源远流长，唐家卤鸭选用秘制香料近一百年流传的老卤水精心卤制，鸭子选材于土生土长本地散养鸭子，每一种材料都是我们自己从市场精心挑选，每一道加工程序都是我们自己亲自制作，唐家卤鸭由于特殊的制作工艺使得卤鸭的皮嫩而不腻，鸭肉瘦而不柴，鸭子为良性食物，唐家卤鸭采取了特殊工序将鸭子寒性佐治。
“红烧藏香猪”选用优质玉井藏香猪肉，经过精心烧制而成，肉质细嫩，唇齿留香。玉井藏香猪又名“人参猪”和“蕨麻猪”，生长在海拔890米的玉井乡土庙村，是引进川西高原特有的一种古老畜种资源，是西藏原始的瘦肉型猪种，放养在空气清新的高山，肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，属于有名的康养食品。
这道菜灵感来自于川菜中的两道名菜菠萝古老肉与霸王红烧肉，取用纯 三线五花肉和自制米粉配以川菜的手法，结合巴中本地口味精制而成，色泽金黄，麻辣鲜香、口感酥脆。一经推出便受到广大消费者的喜爱，并在恩阳区商务局和恩阳区餐饮协会举办的本地特色菜PK赛上，获得恩阳特色菜荣誉称号。
白衣巴河水碧盛产鱼类，自古至今，万源十大美食就有无鱼不宴之风，古镇居民制作鱼汤也各有千秋，白玉鱼汤初衷是为了照顾老弱病残及产妇恢复期间的饮食，在古镇居民中广为流传，特别是到了八九十年代，经白衣全鱼宴五六代传人精心改良后，无意间又特别契合现代人对健康营养美食的要求，故一经推出，即受广大消费者喜爱，其特点是选料生态，配料极简，味美汤鲜，汤白如玉。先后被中央电视台、四川电视台、《四川日报》、《四川烹饪》推荐。并荣获二0一五首届“兴州杯”烹饪大赛“巴中特色菜”。
平昌青花椒主产于土兴，在当地人有食用花椒的习俗，有“无麻不食，无辣不餐”的说法。勤劳智慧的农家人就地取材搭配出许多家喻户晓的菜肴，独具代表的青花椒嫩牛肉更是令人垂涎三尺，麻不绝口。
瓦灰鸡生长在镇龙国家森林公园，2013年“镇龙瓦灰鸡”被评为国家地理标志产品，瓦灰鸡以青草、昆虫为主食；镇龙山瓦灰鸡胴体皮微灰，其肉质紧密细嫩、味道鲜美、鸡肉中含有微量元素和较多的氨基酸等，当地村民将自制的腊肉和本地鲜辣椒、鲜花椒相结合，利用柴火制作成一道独特风味的美味佳肴。
“不食豆花鱼，不成宴席”，这是江口本地人一直流传的一种说法，这既是儿时的一种味道也是一种“乡愁”。位于通巴两河，交汇于渠江之间的平昌，拥有丰富的水资源，生长于此的野生鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，沿江的渔民以船为家，以鱼为食，再加上自制的豆花，烹制了许多种类的鱼餐，特以青鳙为代表的江口豆花青鳙鱼更是浑然天成，誉为美食上品。
鸡是农家散养，啄虫草而食，饮山泉为水，田间地头自然生长，肉质紧实有弹性。精心挑选了青小米椒、红小米椒、二荆条辣椒、平昌青花椒和辣子鸡一起煸炒，赋予辣子鸡厚重的香、麻、辣。
位于巴河流域的平昌，依山傍水，常有以渔樵为生的老百姓将刚打捞上来的野生草鱼慢火煨炖，调料虽少，但味质鲜美，经久流传，成为了巴山人民的餐桌美食。随著时间的流逝，后经代代名厨精心研制，加入了洋角椒，燕麦，土豆泥等辅料，鱼米洋角椒被打造成一道鲜美无比，极富营养的养生菜式，成为了老百姓的心头之好，此后，变流传着“不吃鱼米羊角椒，便不算真正到过平昌”的佳话。
采用新鲜的黄羊羊排配以独创的做法炸至外酥里嫩，肉质呈金黄色、肉烂味香时，再与炸好的红苕丝搭配起来食用，羊排的酥脆和红苕丝的甘甜碰撞出了新的口感特色。
南江黄羊汤选用南江本地黄羊为主食材做成，用料相当考究，汤色色泽光亮，呈乳白色，汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味十分独特，是南江人引以为傲的“拿手”菜品。
绝味羊蹄是由原创人自己苦心钻研出的菜品做法与独门配方的合二为一，再由厨师娴熟的技法烹饪出的一道特色佳肴，菜品具有麻辣鲜香、口味独特、皮糯离骨的特点。
如意羊肉卷是将黄羊肉与秘制配方一起在开水锅中蒸熟，捞出剔骨后切成薄片的羊肉有一种久经不散的香味，再将羊肉片卷上胡萝卜和大葱，蘸上秘制酱汁，口感爽脆，让人瞬时唇齿留香，是餐桌上十分受人追捧的美味。
品碗是正直十大碗的核心菜品，用豆芽或煮熟的竹笋作底，用当地土猪肉手工制作的刀口丸子为主，上面整齐排放猪肚片，口感滋润香糯有劲道，咸鲜味美，老幼皆宜。
用不粘锅预热，加入水约巴山矿泉水，大火煮沸，先将鸡蛋打碎放入碗中，加入盐、小葱、少许鸡精，然后用筷子搅打均匀，倒入煮开的矿泉水中，改用小火翻炒至八分熟，加入少许橄榄油，翻炒至金黄即可；炒出的鸡蛋口感软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香，老幼皆宜。土鸡蛋有润燥、增强免疫力、护眼明目的功效。
在我们当地有很多的臭老婆树，当有人能把臭老婆树叶的汁水做成凉粉，街坊邻里甚是惊奇，就把此凉粉称之为神仙凉粉，老人们常说在做神仙凉粉的过程中心要静、要诚，否则就不会成功，成品后的凉粉颜色翠绿，清爽怡人，粉皮滑爽，酸辣可口。
雾露银耳包，其柔软而富有弹性、润泽而多褶皱、皮薄馅多，既有很高的营养保健作用又具有通江地方特色的养身美食，味道清香爽口，老少皆宜，得到了各地食客的大赞。
艾草有一种特殊的香味，其分布生长在全国各地，万源十大美食各地老百姓对艾草都是情有独钟，对艾草的使用也是千奇百怪，把艾草的本质更是神话。全国很多地方在端午节这一天，人人早早起来买上一把艾草挂在门头说是能辟邪，的确，艾草的药用价值太高了，有驱蚊、平喘镇咳、祛温散寒、温经止血、抗菌、抗过敏、增强免疫力的作用。中草药的药效价值是分产地的，通江地处秦巴山脉，大巴山其出品艾草最好的，当地老百姓在物质缺乏的年代，如果在外遇到创伤，都知道随手摘几片艾叶用手捣烂放伤口上，很快就会好起来，红军在通江打过上百场仗，当时药品更是缺泛，把当地老百姓这个土医法用上很管用，当地老百姓对红军更是起到了后勤保障，当地百姓参加红军就达10万多人，当地老百姓为了感谢红军，为红军找草药就用上了艾草，艾草熬水敷伤口，艾草包伤口都用上了，最最难忘的是用艾草嫩叶制作的艾叶饼，芳香溢人，吃了余口留香。
通江空山土豆是当地地方一种特色食材、口感脆爽，不散沙，降血压，降血脂，润肠通便，是三高人群的最佳食品，同面粉制作成土豆饼：又名赛螃蟹。
清热建胃，护肝，解毒，降血压，促进睡眠等！ 此菜采用通江段木银耳和优质莲子，经过苦法熬制，慢火细炖长达三个小时的烹制，让银耳和莲子熔合，爽口而清滑，老少皆宜。
将新鲜黄羊肉分割成300g规格，用水浸泡2小时后汆水，用秘制香料的卤水加盐、姜、陈皮、花椒等调料用小火卤制羊肉约4小时。砂锅上火倒入调制的高汤煮沸加入鲜米线，蔬菜等煮熟起锅后，加入羊肉片、香葱、香菜、蒜茸出品。
制作粉条依靠力道和多年经验最终让粉条劲道爽滑，然后把粉条放入熬制好的高汤里攒汤，倒入调好作料的碗中，加入配料即可。
炖鸡面起源于嘉庆年间，至今有100多年历史，是巴中的传统小吃。精选大骨熬制成汤，加入土鸡精心炖煮，将面煮至9成熟，加入大骨汤和土鸡汤，配上作料。
菜品用料：面粉、芝麻、菜籽油、花椒、盐；制作过程：面粉经过发酵，揉压成盘子形，裹上芝麻，放进烤炉即可。
金钩包子以猪肉、干虾米等为原料，采用独特、优质配方蒸制而成，万源十大美食因面皮光滑细软，馅料入口滑润成为巴城一绝。
先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮待米糊煮熟粘勺时，便可起锅入碗。馓子：先用清水合面，将面合好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，面发好厚，将面盘成粗藕节般大小，又将起盘为小指头粗的小条，然后右手握起小条左手捏小条一端做纺车状运行，将小条饶成更细的面圈，就可以圈套在两根长筷子样的竹棍上，再将面圈拉细下锅用菜籽油炸，待成金黄色时，即可起锅备用。先将油茶白米糊舀入碗中，浇上肉粒香料熬制而成的臊子汁，加上葱花，红油，捏碎的馓子。
沙参在恩阳区三河场镇种植历史悠久，沙参泥的故事也源远流长，“儿行千里母担忧”在抗日时期，为报效国家，能参加红军是当时每个家庭最大的喜事，更预示着这个家庭会出大将军、大英雄。但大山深处勤劳朴实的母亲心里更明白，上了战场将...！为给儿子践行，母亲特意在山里采挖了沙参和猪板油翻炒，这是大山深处最美味的一道菜，也是母亲对儿子所有的爱。正是这份伟大的母爱促使孩子在向往和平，在战场上英勇杀敌、屡战屡胜。孩子第三年回家后，在他的号召下更多的川北汉子参加了红军，为抗日战争的胜利贡献了一份力量。直到现在我们这里还保留了这种风俗，每当家里有孩子要参军时，家人都会做这道“沙参泥”，因为它象征着和谐、平安、成功。
李婆婆灯影豆干出自于有着悠久文化历史和美食底蕴的恩阳古镇，是一款饱含三代人的勤劳智慧与技艺的匠心之作。上个世纪初的李婆婆的婆婆，通过传统秘制工艺，巧妙的处理了豆腐不容易保存的难题，使之不但保存了黄豆原有的香味和营养，还大大提高了保存时间，加上祖传秘制香料配方，天然粽叶捆扎，使之成为一道极具地方特色的名小吃。一片片豆干在灯光下晶莹剔透，红润亮泽，李婆婆也因此起名“灯影”。现年七十岁的李婆婆从业饮食五十载，她把灯影豆干的味，型发挥和升华到了极致。精心挑选的几十味香料，黄豆，以及二十几道工艺，才造就出了这片片通透，味美鲜香，回味悠长的灯影豆干。李婆婆始终秉承“修合无人见，存心有天知”的理念，把大自然最原生态的美味奉献给广大的顾客。
观音并板鸭历史您久，深受省内外消费者青睐。观音并板鸭，历经百年锤炼，工艺卓越，品质优良；采用本地麻鸭作原料，以腌、烤、晒等传统工艺加工，板鸭除使用天然调料外，不含任有人工色素及防腐物质。所以保证原始原味。其形如琴，色香味形俱佳，特色风咪持久，实乃绿色食品，席上佳品，馈赠亲友上品。
刚出炉的提糖麻饼“色泽金黄、黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣”。原材料中所含的麦芽、陈皮等有健胃、消食、润肠、止咳等保健作用。提糖麻饼是不加任何防腐剂的纯天然、纯手工、纯原始的食品。经过二百多年岁月，历久不衰。
据传，清光绪年间，吴翰林回家省亲，时逢巴河水涨，家佣捞大鱼无着，只有小鱼几许，厨师急智用青油、米面、小鱼调拌炸之，至金黄，上餐桌，众宾客观其色，品其味，大为赞叹。后古镇居民仿而效之，经久不衰，流传至今。又经白衣全鱼宴五六代传人在八九十年代精心改良才形成了白衣古镇现在特有的美食。其特点：选料自然生态本地野生小鱼，米粉入油锅炸至金黄即食。是佐酒、旅游、休闲之佳品。白衣油炸鱼曾被中央电视台、四川电视台、《四川日报》、《四川烹饪》等知名媒体推荐，二00四年获“巴中十大名优小吃”。
据说制作这道菜的厨师家有一位样貌平平的妻子。她整天为自己的容貌发愁。心疼爱妻的厨师便决心通过食物让她一展笑颜。厨师知道爱妻爱吃汤圆，于是每天换着花样制作不同口味的汤圆，有芝麻味的，花生味的等，但都不能让妻子满意。功夫不负有心人，经过悉心研究，终于制作出了细腻柔滑，香甜可口的腊肉汤圆。自此，妻子沉迷于此等美食不可自拔，心情大为改善，容光焕发。厨师见此奇效，还加入了妻子爱吃的紫薯，青菜，胡萝卜。使其成为一道美容养颜，滋补抗衰的美食。后来妻子便以丈夫的姓氏命名，将其取名为“王汤圆”，借此表达对丈夫的浓厚情谊，也是他们美满幸福生活的见证。
平昌拥有巴河、通河相汇的丰富水资源，生长于此的野生鱼常被当地渔民打捞上来制作成鱼汤食用。一次偶然，因剩下的汤到晚上就凝结成块，渔民将此鱼冻配上豆瓣酱食用，特别爽口，故而传开，后经演变成为平昌独有的鱼胶。
民国初期，平昌镇龙漫水桥杨姓人家，用本地红薯手工捣烂、水洗、再取粉加入适量烧开的水里同方向搅成粘稠状，然后晾凉切成小块，加入本地田间花椒、辣椒捣成的面及民间特有的腌菜、小葱、姜蒜, 作为招待客人的上等佳肴。因为那时生活清苦，“一季红署半年粮”，普通老百姓从9月起至第二年3月左右，主要靠红署充饥，加之其营养丰富，制成凉粉后，口感舒爽，防癌抗衰老。经过一百多年的不断更新和改进，逐步成为了人人都能享用的上等佳肴，故称“布衣凉粉”。
解放前，平昌笔山、镇龙一带由于地处大山区，经济条件相对比较差，贫苦老百姓为解决温饱，把当地产的一些杂（粗）粮如豌豆、燕麦、荞麦、小红豆、高粱、麦麸等打成细粉，加水、少量盐，小火熬成楜来解决一家的温饱，成为当地一道特有的美食，这道美食以其独特的制作工艺流传至今，兄弟联盟餐饮公司在传统技术基础上不断改进，以笔山、镇龙特产的豌豆、荞麦等为主料，经炒制、磨粉多道工艺，佐以本地特有的榨菜、散散等辅料精制而成，具有柔滑爽口，营养丰富，延年益寿之功效。
因选取本地散养的土鸡，用清水煮熟，制作时用手撕成细条，再加以秘制的酱料拌匀而成，故具有皮脆肉紧，麻醇咸鲜，清爽可口，老少皆宜的特点。
手艺人的一套独家配方及纯手工制作工序流程，再选用南江当地上好的食材配料，便形成了长赤麻饼别具一格的风味，有香、酥、薄、脆，入口即化的产品特色，深受广大群众的喜爱，已成为南江的有名特色小吃。
“正直大酥肉”原料采集本地土猪肉身上最精华部分，并配合高山土豆自家制作的芡粉和放养土鸡蛋，经过本地民间工艺师傅特殊工艺加工，其味道分外鲜美，嫩脆可口，香而不腻，远近闻名。
起锅加矿泉水，将浸泡好的卤料倒入水中熬煮30分钟左右，在卤锅中加入夹破的核桃，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4个小时；制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。南江核桃具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。
用温水将银耳浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，加入适量的冰糖，枸杞，小火熬煮至融化，放入固定的容器中，放冰箱冷冻一晚上，直至成形。脱银耳出是一道可口的甜品小吃，口感滑润，香甜醇美。具有极高的营养价值和保健作用，同时还具有美容功效。
为深入挖掘和打造巴中地方特色美食，充分展示巴中饮食文化的特有魅力，提高和扩大巴中知名度和美誉度，加快推进绿色巴中建设，促进我市现代服务业快速健康发展。同时，为配合第一届秦巴山区绿色农林产业投资贸易洽谈会暨第二十七届中国西部商品交易会期间美食品鉴活动的举行，经研究决定，举办巴中市“十大名菜、十大名小吃”评选活动。
“秀美巴中 品味巴食”2018年巴中市“十大名菜、十大名小吃”评选活动由巴中市商务局主办，按照自愿、公平、公正的原则，采取由制作人（单位或个人）申报，各县区初选，市级评选的方式进行。组委会按照评选要求，对市级评选采用网络投票、现场制作、评委现场打分的方式进行，按网络投票和现场评分两项得分之和最终评选出“十大名菜”和“十大名小吃”。
根据评选活动安排，从即日起，巴中市商务局将组织各县区选送的30道菜品和25道小吃参与市级网络投票评选。返回搜狐，查看更多