解密‖川菜三大流派资阳菜属哪一派，为何独具

四川美食特产 2021-01-11 18:19154未知admin

封面新来源：闻！

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0年的苌弘鲶传承250鱼？

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见知聂审核：李凤！

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千万川人味觉回临江寺豆瓣成忆？

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中国食在，四川味在。庭中的重要组成部分川菜作为中餐大家，史源远因其历，广泛取材，菜一格形成一，味等特点百菜百。

阳资，四川的特色美食资州古称，夫苌弘的故乡是东周内史大。术事周王”苌弘“以方，公手下任大夫一职在周王室大臣刘文。文学家、音乐家他不仅是一位天，文化影响深远的美食家还是一位对华夏饮食。记载据，的苌弘年轻时，如今的金堂、成都逆沱江而上去过，内江、泸州、重庆等地顺江而下则去过如今的。一处每到，商巨富、名流雅士的热情接待他都会受到当地达官显贵、豪，尝到当地的美食有机会见识品。历各地时苌弘游，的地方菜收集起来喜欢把不同特色，成了自己的特色菜加以提炼后便形，掌握的烹饪技艺展示出来每到一个地方又会将自己。

0年代末上世纪8，繁衍地——河南禹州考证四川有学者前往苌弘后人，苌姓村落走了多个，苌膳斋》的口传膳谱意外获得苌弘所著《，0余种共有8，宴典故集锦》编成《苌弘。

配’‘盛’“‘添’‘，檬入料的三种方式这是我总结的柠。明介绍说”肖述，添”“，加柠檬汁就是添，醋调味品替代食；配”“，些柠檬汁作配料就是酌量放一，去腥的功效起到增白、；盛”“，四川的特色美食拼盘或雕刻成盛器就是利用柠檬鲜果。同时“，还可以代替陈皮使用我发现柠檬果皮的苦。”。

乐至烧肉“传统，经过码味腌制原料一般都要，串才上火烤制再用竹签穿成，料、油、辣椒面和花椒面在烤的过程中刷上秘制香，成熟入味时烤至香酥且，桌食用了就可以上。国说道”李良，意的是值得注，烤中最普遍的孜然粉去调味乐至烤肉并没有使用在烧，的麻辣味而是纯正。

96年19，属于自己的饭店肖述明开了一家，的餐饮业脱颖而出想要在竞争激烈，光投向柠檬鲜果爱钻研的他把目。柠檬产业已颇具规模“那时候安岳县的，皮的苦和果肉的酸来调味我就思考如何利用柠檬果。明说道”肖述。

6年6月201，”农业区域公用品牌资阳创建 “资味。前目，尤特薯品、开燕核桃、乐至黑山羊、乐至白乌鱼、帅青花椒品牌链条已串起了鲜活农产品中的伍隍猪、明苑湖葡萄、，、周礼粉条、天池藕粉等20余个资阳独有的特色优势农产品加工产品中的临江寺豆瓣、中和醋、柠檬冻干片、柠檬精油。

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利用柠檬肖述明，川菜外延拓展了，川菜文化丰富了。6年到现在从199，从仅有的一两道菜柠檬风味菜肴已经，糕点小吃的“安岳柠檬宴”发展到近70道冷、热菜及，菜四川省地域主题名宴2018年被评为中国。

的餐桌上在川人，”也从未缺席“资阳味道，万人的味觉记忆临江寺豆瓣是千，锅市场“半壁江山”安岳粉条占据成渝火，岳柠檬从这里出口世界各地全国产量占比80%的安，山羊、坛子肉、中和醋一系列新“资味”正在成长美国洛杉矶部分超市也能买到乐至帅青花椒油、黑。

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明介绍据肖述，菜第二代传人他的父亲是川，耳濡目染他从小，浓厚的兴趣对做菜有。13岁时在肖述明，幸离世父亲不，养家为了，式开始学厨肖述明正，他一边学厨勤奋好学的，留下的老菜谱一边研习父亲。

今如，至第一家烤肉店李久治创办的乐，李良国经营由二儿子。治已经去世虽然李久，肉界的地位颇高但他在乐至烤，至烤肉界鼻祖被尊称为乐。

重点不同“由于侧，—上河帮、小河帮和下河帮传统川菜大致分三大流派—。会副会长陈勇介绍”资阳市餐饮协，接近上河帮的蓉菜资阳流行的川菜更，亲民平和其特点以，丰富调味，对清淡口味相，四川小吃有哪些统菜品多传。用料精细准确蓉派川菜讲求，经典菜谱为准严格以传统，温和其味，悠长绵香，菜、公馆菜之类的高档菜同时集中了川菜中的宫廷，具典故通常颇。

：李小编辑川？

的魅力川菜，承中不断创新正是在于其传，味的“正”既守住了川，代的“新”也融入时。

临江寺豆瓣制作工艺第八代传承人作为省级非物质文化遗产项目——，瓣厂里工龄最长的员工翁联刚是目前临江寺豆。76年19，进厂从学徒做起年仅16岁的他，季烈相中被师父聂。传的制作工艺聂家人代代相，族以外的传承人第一次有了家。雨加盖……经过多年研习冷水浸泡、日晒夜露、下，豆瓣的古法制作工艺他逐渐掌握了临江寺。

川菜新的调味安岳柠檬成为剂！

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中的调味料正如川菜，、豆瓣酱等传统佐料离不开酱油、醋、盐。是但，众消费的视野后西餐逐渐走进大，位叫肖述明的厨师资阳市安岳县一，常用的柠檬将西餐中，到了川菜中巧妙地运用，的川菜调味料让柠檬成了新。

0多年饮食图谱打开川人200，乏资阳人的身影川菜大厨中不。斋》作者苌弘东周《苌膳，西汉辞赋家王褒记录最早茶市的，制度奠基者董钧汉代饮食礼仪，汤圆创始人赖元鑫风靡成都百年的赖，“国宝级川菜大师”陈松如…近代“中国川菜掌门人”、。

菜发展中资阳在川，桑宴、雁江长寿宴等特色美食已经形成安岳柠檬宴、乐至蚕，、乐至烤肉等品牌正在形成中和小龙虾、安岳伤心粉条。中其，得上历史“悠久”乐至烤肉绝对算。三国时期追溯到，已初见雏形乐至烤肉就。至烧烤现代乐，纪80年代始于上世，烤肉师不断创新以李久治为首的，等特色赢得群众的喜爱以其香、辣、脆、麻，发展壮大并不断，内江、资阳、遂宁等大中城市逐步扩展到了成都、重庆、，川中民俗饮食文化形成了一种独特的。

中餐之魂川菜是，川菜之魂豆瓣是。

记载史料，隆三年（1738）年临江寺豆瓣始创于清乾，八宝豆瓣”演变而出由清御厨陈兴友之“，百多年的发扬光大经聂守荣家族两，驰名的土特产品成为古成渝道上，过简州桥获得“走，香”的美誉欣闻豆瓣。