四川特色美食之【布拖冻肉】
猪脚冷水入锅2。洗净的，烧开大火，净备用捞出洗。
养价营值
）含蛋白质26。4%肉皮（包括猪蹄、猪尾，2。5倍是猪肉的，子胶原蛋白和弹性蛋白而且90%以上是大分，与熊掌媲美其含量可。有特殊的营养作用胶原蛋白对皮肤，的皮肤细胞活力增强能使贮水功能低下，改善功能，吸收和贮存水分促进皮肤细胞，干瘪起皱防止皮肤，满平整光滑使其丰富饱；蛋白弹性，的弹性增加能使皮肤，增强韧性，环旺盛血液循，应充足营养供，舒展皱纹，或消失变浅，、细腻、光滑皮肤显得娇嫩。“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉医圣张仲景的《伤寒论》中开列的，”的作用润肌肤，用不衰历代沿。
讲究色第一，第三天下午彝族年的，烧猪脚做冻肉人们便忙于，匀地烧至半糊状将猪脚皮子均，浸泡在水中取掉蹄壳，猪脚就白里透黄这样刮出来的，毛桩没有，汤呈乳白色煮出来的。
族年彝，“库斯”彝语称为，四川的特色美食、“斯”即新“库”即年，是新年意思。为“诺苏库史”四川彝族称之。“轮回”“回转”的意思“库”是“年”“岁”，史”“，”“开始”之义有“送”“过，送旧年迎新年汉语意译为。的祭祀兼庆贺性节日是大小凉山彝族传统。定在农历10月“库斯”一般选，完毕的季节庄稼收割。为3天彝族年。叫“觉罗基”彝族年的头夜，叫“库斯”过年第一天，“朵博”第二天叫，“阿普机”第三天叫。
究美观第四讲，“苦子”(木盔)口装冻肉时汤要平于，整齐肉要，肉上面加上不剥壳的煮鸡蛋有些怕路上灰尘多就在冻，逐渐成为一种时尚这种加鸡蛋的冻肉，的蛋盖在冻肉上面有些也将切成两半，很美观看上去，敬老人的美食且蛋又成了孝，平整的地方装好后置于。第二天到了，了色、香、味、美俱全的冻肉凝固的汤将肉紧紧地裹住就成。
没有史料记载彝族年的起源，神奇的传说只有各种。民间传说中在诸多的，：在远古的时候传说最广的是，布科散的人有个叫俄，、孝敬老人他很尊重，不知什么原因但他的母亲，闷不乐终年闷，到笑脸很难看，见好的言语也很难听。解除母亲的不乐俄布科散为了，毛、装衣跳舞、爬杆、打磨儿秋……想用各种娱乐活动来使母亲的心情愉快起来集中寨子里的青壮年男女们唱歌、逗趣、摔跤、赛马、打猎、捕鱼、射击、披鸡。是但，都无济于事这一切努力，亲仍然愁眉苦脸俄布科散的母，欢颜难见。朝思暮想俄布科散，脑汁绞尽，个好办法：过年终于想出了一。完毕后秋收，、杀羊、杀猪俄布科散宰鸡，过年开始，肉食敬奉祖灵用烟、酒、，串门、唱欢歌辞村寨里的男子们，相互拜年亲友间，聚于锅庄旁家人们团，吃喝尽情，谈笑开怀，的母亲露出了笑脸终于使心情抑郁。亲的笑容见到母，高兴万分俄布科散。个难忘的日子为了纪念这，秋收完毕后此后每年，次过年活动就举行一，迎新的欢乐表达辞旧，的尊重和孝敬儿孙们对祖宗，流传和发展至今彝族年就这样。将冻肉给长辈拜年而传开的据说俄布科散就是在过年时。民俗项目的非物质文化遗产（彝族年2010年列入）。
骤步。
凉山自治州东南部布拖县位于四川，85平方公里幅员面积16，3。8万总人口1，人口13万其中彝族，4%占9，的少数民族聚居县是以彝族为主体。川壮丽境内山，秀美风光，富集资源。31万亩有耕地，4万亩林地8，18万亩草地1，宜牧宜农。子、燕麦等粮食作物主产玉米、土豆、荞。古朴纯厚布拖民风，热情好客彝族人民，七月每年，羊、赛马等为主要内容的彝族火把节县上都要举办以彝族选美、斗牛、斗，装的彝族人民身着节目盛，里跳跃、在火里歌舞在火里欢呼、四川的特色美食在火，情和传统彝族文化展示古朴的彝族风，朴、原始而闻名遐迩这里的火把节因古，海内外享誉，作火把之乡被人们称。
片既可以吃了11。切成薄。
、桂皮 1段、香叶 2片、葱 2根、姜适量辅料：料酒 2勺、胡椒粉 适量、八角 2个。
个小时后10。二，在盆上面取出倒扣！
史故历事
欢度彝族新凉山州人民年！
备料酒3。准，角桂皮香叶八，葱姜？
拖冻布肉
肉冻，“衡狄”彝语称，长辈拜年的最佳礼物是布拖彝族过年时给。散过年拿冻肉给长辈拜年据传说过年始祖俄布科，至今延续。样一句！“冻肉前胛到了父母家彝族妇女在唱过年歌时就有这，到了亲戚家仔猪仔鸡。”？
上盖子9。盖，室急冻2小时放进冰箱冷冻，需要多时间不，时左右就2小。
煮一个小时左右5。转小火炖，调味加盐，第1步做的好的话继续炖煮半小时（，白花花的）汤做出来是！四川的特色美食
常做家法
猪脚一主料：个！
山海我是君？
布特”之译音布拖为彝语“。指刺猬“布”，指松树“特”。
猪脚做的冻肉是，辣、凉爽其味麻，不腻肥而。比较讲究冻肉做法。
年的由彝族来？
有固定、统一的时间各地区过彝族年没，十一月中旬左右举行多数在秋末初冬的。文历法、德高望重的长者来决定具体的过年时间需由当地通晓天。于新历的十月前最早不得提前，年新历的元月底最迟不超过次，之总，前必须过彝族年在汉族的春节以。
讲究炖第二，连骨砍成坨坨猪脚洗净后，锅中放入，三倍的水掺二至，足以盖肉的汤保证炖后有，火炖由微，成不了冻肉炖得不火巴，来就不成完整的坨坨肉过于炖烂的冻肉取出，送到老人家因为冻肉，要分给邻居吃老人品尝后，家送来拜年的并说明是谁，坨坨肉就不好分如不成完整的，族人民有难同当这充分体现了彝，享的精神有福同。
把火节？
华的传统美德尊老爱幼是中，：百善孝为俗语有云先！
好的猪脚7。炖，分离骨肉，不要骨头，为小块 肉改刀成，越好越小。
年的简彝族介？
托简布介
布拖县 大凉山！
品特菜色！
究口感第三讲，花椒、蒜苗、木姜等佐料炖好后再加盐、辣椒、，味美可口使冻肉。
的猪脚入锅4。焯好，脚的冷水放盖过猪，好的香料加入备，料酒姜葱，椒粉大火烧开撒上适量白胡。
放凉捞出6。猪脚，和汤分离猪脚肉，过滤汤要，要汤只，杂质不要其他的。
猪脚准备，出血水浸泡。
在保鲜盒子里面8。把肉平铺，汤过滤倒进去再把之前的！