这四个泸州菜，见证泸州饮食文化的精髓，可惜
春的附骨二、八万鸡
鸡蛋打入碗内制作方法！，胡椒粉搅打均匀加精盐、味精、，清水混合调匀成蛋浆再加面粉、水淀粉、。00g化猪油锅中下入1，0℃左右烧至15，下入锅内将蛋浆，不断搅动用锅铲，变浓稠时待蛋浆，向中心折叠成方形将锅边一层蛋皮，黄色取出翻面烘呈，成菱形块用刀切，3cm边长。170℃时锅中烧油至，菱形块下入，炸至泡将蛋烘，时捞出色金黄，成菜装盘。、外酥内嫩、鲜香可口成菜特点！色泽金黄。加入其他一些搭配另外烘蛋还可以，仁）、椿芽等如金钩（虾。
芙蓉鸡三、片
般认为是鲁菜芙蓉鸡片一，里面也有这道菜但是其实川菜，四川美食小吃不太一样做法也，融合时期相互交流吧当然估计是因为南北，蛋清、姜丝、盐、淀粉、鸡汁、料酒它用的食材包括：鸡胸肉、冬瓜、鸡。
菜（甜黄菜一、田黄）
黄菜甜，不粘三，桂花蛋又名，统名点之一是汉族传，白糖加水搅匀炒成的是用鸡蛋、淀粉、。色彩金黄它不仅，甘美味道，子、不粘筷子、不粘牙齿更令人称奇的是它不粘盘，叫“三不粘”的缘由这也正是它为什么。金黄色泽，沙甜蛋嫩，可口美味，营养富有，、幼童食用尤宜于老人。、浓甜不腻软香油润，开胃的功效有益智、。
材精选，鸡柳肉通常用，成薄片再切；饪时烹，蛋清加鸡，片的滑嫩保持肉。菜后成，如娇嫩芙蓉鸡片洁白，饱满光润，滑嫩鲜美，爽口清香。楼之首东兴楼的拿手菜之一相传芙蓉鸡片曾是京城八大，曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中。什么川菜里有但是至于为，师也喜欢做泸州老厨，它的流传了就不知道，朋友可以补充如果有知道的。
要预先进行加工处理制作泸州附骨鸡需，肉拍松后把附骨鸡，0。8厘米宽的条斩成4厘米长、，和老姜拌匀码味10分钟纳盆后加盐、料酒、大葱；椒切成节把干辣，小梳子背块老姜切成，成长节小葱切；酱油和鲜汤对成味汁把醪糟汁、胡椒粉、。
泸州市的传统风味名菜“泸州烘蛋”是四川省，为“烘蛋”此菜虽然，炸之法制做但实以烘，呼流传已久因为习惯称，烘蛋”命名故仍以“。法和蛋浆的调制掌握烘的烹调方。！烘、炸烹调方法。咸鲜味味型！。
泸州烘四、蛋
锅下菜籽油烧热制法：1。炒，和花椒炸酥香后投入干辣椒节，来待用捞出，块煸干水分再下入鸡，稍煸炒放姜块。好的味汁炒匀2。烹入对，钟（中途需翻动两三次）加盖后转小火收约10分，干且亮油时待水分将，辣椒节和花椒下入已炸酥的，和香油翻匀调入味精，小葱节的盘中出锅装入垫有，成即。
色金黄此菜，香甜味，粘锅、勺炒制时不，粘碟、筷盛时不，不粘牙吃时，三不粘”故名“。黄和白糖炒制而成这款菜仅用鸡蛋，简单看似，手艺和火候实则颇考。
100g、水淀粉100g、精盐4g原料！鸡蛋4个(约200g)、面粉，水200g、化猪油150g味精1g、胡椒粉3g、清。
意的是需要注，好火候变化一定要掌握，注意翻动收汁时，颜色棕红保持菜肴，、糟香味浓的特点并突出香辣兼备。鸡成品的造型多种多样后期人们制作泸州附骨，有条有块，鸡翅的有专选，鸡装盘的还有整。
发育中的青少年吃泸州烘蛋比较适合，人目前真的不多不过能做好的，的东西传统，说丢掉了也不能，越来越少以后就是做的人，就渐渐没有了你自身的特色，虑市场接受如果仅仅考，出真本事来那么就拿，能呈现在世人面前泸州味道才真正，些可以来补充各位还有哪。
满足其父亲对美食至美追求据传附骨鸡就是杨明清为，尖、鸡尾椎骨（带皮肉）选用仔公鸡的鸡翅、鸡胸，家酿醪糟汁佐以川南，制而成精心烹。仔公鸡的肉它选用带骨，等多种调料烹制而成配以(米劳)糟汁。地成为地方名肴现已流传川南各。皮仔鸡400克原料：带骨白，10克干海椒，0克姜1，20克葱白，15克小香葱，3克花椒，酒料。
不粘”（北方又称摊黄菜）此菜源于北方传统菜品“三，豫菜都有收录鲁菜、京菜和。中的面粉改成了豆粉川菜名师廖青亭将其，圆和桃米碎加入了瓜，甚佳效果，成了筵席名菜使得熘黄菜也，做的一大融合算是北菜川。
味道？谁也说不好泸州味道是什么，界上众口难调因为这个世，厨师讲究川菜传统但是泸州过去的老，尝过的老泸州人念念不忘有几个菜至今被许多品，师是不是有正宗师承的标准它们如同评定一个泸州厨，天别说做可惜今，也不多了听过的人，聊聊其中四道传统菜沽酒客今天给大家来，多少人记得看看还有。
数人的心目中在当前大多，辣鲜香的代名词川菜几乎成了麻，麻辣味放在一起如果把甜味跟，的梯子——搭不上檐那感觉就是三尺长。际上实，被极大地忽略了川菜中的“甜”，川菜中在传统，着巨大作用甜味发挥，于川味小吃川味甜食之，于筵席川菜川菜甜菜之，其重要的角色都扮演了极。
州的地方风味菜附骨鸡是川南泸，末年泸州八万春饭店的名厨杨明清首创据记载：19世纪末附骨鸡是由清代，话里音同“富贵”而“附骨”在泸州，贵吉祥寓意富，丰登五谷。川南厨界杨明清在，杨幺爷人称，的一代名厨是当时泸州，无数门徒。