合什手工面

　　年代至本世纪初合什手工面线。统生产工艺的基础上生产厂家在保留了传，细的包装进行了精，册商标申请注，华、香果等多个品牌并向外隆重推出了越。03年20，级无公害食品认证合什手工面在获省，业部检测中心检测并通过了国家农，公害产品认定为无。2004年举办的“西洽会”、“厦博会”上在2002年西部“农博会”和2003、，消费者的青睐受到了广大。

　　成品要历经24道工序合什手工面从面粉到，3道工序如下其中主要的1？

　　扑粉8、。铺上干面粉拉长把沉槽后的面条，不粘连使其。

　　源头风景优美的越溪河畔宜宾县合什镇地处长江，是驿站的古镇这是一个曾，种民间绝技：合什手工面但令这里声名大震的是一。曾获得世博会银奖它在1986年，物质文化保护遗产现在已被列为非。的手工技艺这项古老，0多年的历史至今已有20。

　　于是手工制作合什手工面由，没有被破坏面粉的成分，、耐煮不粘、不断条、不浑汤等原汁原味的特点具有细而空心、营养丰富、圆润爽滑、鲜香味美，是面食中的王者这种独特的风味，独一无二的传统产品美名远扬而成为川南。

　　和面1、，配好后将面和均匀将面粉和辅料调。要两个人操作一个盆至少，地翻揉不停，个半小时以上最起码得一。面后和好，一层干面粉在上面撒，木盆粘连使其不与，团放在盆里和好的面，几个小时发酵盖上盖子后放。

　　沉槽7、。这一步和上一步是同时完成的把绕好的小条搭在一个槽上（，小时左右才进行下一步）这一步过了又要等一个。

　　镇手工面地理标志产品保护区域的函》《宜宾县人民政府关于划定我县合什，015〕133宜县府函〔2号。

　　加工技术规范《合什手工面》！

　　、切面12。尺寸选好，面划一条线用刀在上，它切断然后把。

　　B511500/T55-201四川省（区域性）地方标准：D5！

　　挽竹6、。成麻花状Z字型把盆里的小条搓，根竹棍上缠绕在两，晨十二点钟左右开始这一步一般是在凌。

　　前目，什镇香果食品股份有限公司等手工面生产厂家7家合什镇有宜宾县合什镇越华手工面厂、宜宾县合，师傅23人手工面制作，青壮年外除4人为，60岁以上年老者其余19人均为。是手把手传授因制作技术都，者多为年老者且懂制作工艺，术后继无人的状态面临着严重的技，施进行保护急需采取措，统工艺代代流传下去让这项流传多年的传。

　　须选用北方特制精粉宜宾合什手工面必，地下泉水取合什，四川美食特产油、食用盐等辅料加入土鸡蛋、植物，心配制而成由手工精，历经36个小时从面粉到成品，24道工艺大大小小，毫无任何机械程序其间除包装封口外，点碱性物质没有加一点，细如发丝其面条，丰富营养，和胃健脾，滑爽圆润，独特风味，柔滑食之，可口美味，面食中的精品回锅如新是。

　　晒、收面11、晾。靠天吃饭手工面是，天下雨如果，不出来就生产，面都是用烘房烘干现在的很多手工，面很脆烘干的，很容易断掉煮的时候，感不好而且口，不会有这个问题晒制的合什面就。

　　切条2、。馒头一样光滑以后面团放置几小时像，割切成小面团将大面团分。

　　成品包装13、。

　　古罗镇、柳嘉镇、观音镇4个乡镇现辖行政区域合什手工面产地范围为四川省宜宾县合什镇、。

　　步也叫沉槽9、这一。条又放进槽里把扑好粉的面。就是凌晨5点过了做完这一步差不多，又可以睡一小会这个时候面师们，天早上起床等到第二。

　　揉大条3、。径小于10厘米的条状把切开的小面团揉成直，等三个小时左右才进行下一步）放进木盆里（这一步完成后又要。

　　弹小条5、。弹成手指般大小把簸箕里的中条，绕回木盆里然后又将它，是起到中心轴的作用）中间放个瓶子（主要。多一千多米长这盆小条差不，一处接头其间没有，整根是一。要六个小时后才进行下一步小条弹好以后放在盆子里。

　　弹中条4、。成跟矿泉水瓶盖差不多大小的条状把放在木盆里3小时后的大条揉，边揉一，案板上弹打一边不停地。的过程中在弹中条，大条接起来要把所有的，条是一整根使弹出的中，盘在簸箕里然后把它，四川美食特产右再进行下一步放一两个小时左。

　　、拉面10。的面条拉到九米长如丝般细把一根手指粗五十厘米长。拉面架子上然后由一个师傅控制上面拉面首先是把面条从槽里拿出来挂在，它松动不让，在下面拉一个师傅，到四米左右先把它拉，棍递给上面那位师傅然后拉的师傅又将竹，将竹棍挂在架子上上面的那位师傅又，两根竹棍放在中间下面的师傅又会拿，又拉继续。

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