故宫小厨房美食榜：商洛吃货们知道他们用什么

炸糕！

各宫里的位置相对比较统一后妃和皇子们的他坦在他们，营造司的档案时我在翻阅内务府，补他坦房屋的奏报不时可以看到修，各宫的东南角不少他坦在。倒是很科学这种设计，有钱不买东南房”老北京有句俗语“，的东南四合院，通方面的条件采光和空气流，中均属最差在所有房屋，多有西北风北京地区，吹最劲的地方东南处正是风，也正好不会吹进宫内不过做饭产生的炊烟，会受到干扰而后妃也不，的最佳位置正是厨房。以所，以推理以此可，也都设置在东南处各宫的膳房大致。

美食非常丰富慈禧小厨房的，现的诸多菜品外除了三位御厨呈，松菜包、和尚跳墙、炸响铃、樱桃肉等还有诸如小窝头、饭卷子、炸三角、鸽，而足不一，很多地方都能够吃到很多名菜我们今天在。然当，当年老佛爷吃到的今天我们吃到的和，一些差别的肯定还是有。

次饭吃一，时费费力！

炸糕除了，一样拿手的谢二还有，烧麦便是。载来看从记，皮薄馅香他的烧麦，猪肉口蘑用的是，上来看从用料，蘑肯定好吃猪肉加口，又不腻口既鲜美。实是门艺术不过烹饪确，的配比同样，的操作同样，人来做换一个，能差很多味道就可。禧太后去清东陵据说有一年慈，房随行小厨，烧麦之后但吃了，差了很多感到味道，才知道一问，有事没能随驾原来是谢二，大烹饪改由刘，时就怒了老佛爷顿，伺候”之罪以“不用心，一顿好打赏了刘大，谢二即刻赶到东陵又急急忙忙传旨让，伺候随时。

题外话说句，抓炒王”王玉山两位御厨中的“，深得太后之心他的手艺不仅，会上的广大食客后来还造福了社。5 年192，成了故宫博物院紫禁城已经改，御厨下岗再就业他跟其他5 位，开了一家仿膳茶社一起在北海公园，廷美食专做宫，宫廷菜的老字号成为北京最早做。958 年起特别是从1，年间几十，元首的常用餐厅之一仿膳成为接待各国，国宴餐桌上的常客四大抓炒也成为。

炒里抓脊？

的48 年中在慈禧统治，三位是最有名的众多的御厨里有，主做面食、点心）一位白案师傅（，（主做大菜）两位红案师傅。最宠爱的面点师傅了御厨谢二应该是慈禧，太监谢文福的弟弟他是太后茶房总管，膳房做临时工后来被招进西，宫内承应茶点哥儿俩一个在，民间的名厨一个曾是，手艺是家传的大概面点的。样拿手的美食据说谢二有两，爷的心意颇得老佛。油性炸糕一个叫，载来看从记，的炸糕非常相似和我们现在常见，油和面也都是，后炸酥包馅儿。花豆沙馅不同但跟今天的桂，、芝麻、山楂和少许奶油小厨房的炸糕馅儿是白糖。的大部分满人一样看来慈禧和当时，极为青睐对奶制品，要放奶油连炸糕都。

过不，谁都能有的小厨房不是。好多后妃利用小厨房我看有的电视剧里，不同的好吃的给皇上进献，宫斗剧里的兵工厂小厨房就好像是，线冲锋的娘娘专门支援在前，是来源于那句话估计这种想法还，一个男人的心“要想拴住，他的胃”就得拴住。是挺好的这想法，实不那么方便但是现实里其。

过于慈禧太后的西膳房清代最有名的小厨房莫，自己的膳房它独立于她，太监管理由总管，400 多种据说能做点心，00 多种大菜40！也参照膳房的五局西膳房下设机构，局、点心局和饽饽局即荤局、素局、饭。的是不同，一个挂炉局小厨房少了，个饽饽局多了一。炉猪与膳房区别不大平日的挂炉鸭、挂，照用可以，点心局里而原有的，一个饽饽局又分出了。点会有另一个胃都说女人吃甜，太后身上从慈禧，看出此言不虚我们就可以。已经非常丰富了原本宫廷的点心，做得精专但为了，别的味道吃出点特，茶房、点心局以外在宫廷饽饽房、，的小厨房专设饽饽局老佛爷还特意在自己，点情有独钟可见她对糕。

国家人文历来源： 史！

好吃！

白了说，宫廷膳房的菜就是吃腻了，新花样想换换。食安全的考虑出于保证饮，自内务府包衣籍膳房的厨师都选，子家奴是天，效力于宫廷世世代代，心可靠自然放，制内的“铁饭碗”他们属于端着体。状况年深日久但往往这种，就不免缺乏新意制作出来的东西，缺乏动力人员也，材虽然精良膳房的食，陕西特产零食菜并不一定好吃但做出来的饭，时期的溥仪就连小朝廷，了个西餐的小厨房都特意给自己办。设立小厨房所以后宫，聘一些有名的厨师就一定要从民间特，当临时工进宫充，效力”称为“，但宫里又没有的饭菜专做一些他们拿手，拿着高薪而且他们，性也比较高创新积极，不一样的味道常常能做出些。

他坦所谓，“它坦”“他他”在档案里又常写作，写为tatan满语拉丁文转，来的语音宫里传下，他他儿”一般读“，宿营地本意是，陕西西安特产或办事处的意思引申为办事地，或者一些特色的饭食给各嫔妃承应茶点，叫作茶点处大概可以。房一样和小厨，有外聘厨师他坦也可以，在宫内行走他们拿腰牌，制度的临时工是执行上下班。时有一份档案显示不过乾隆四十一年，“向来俱系自行雇佣”以前一些帮厨的杂役，供这些工作人员之后都由官方提，内管领下挑选只能从内务府。全和信任的缘故大概是出于安，厨师可以外聘技术工种的，役）则只能出于皇家的包衣但只干粗笨活的苏拉（即杂。过不，员也确实比较多他坦所用的人，龙混杂不免鱼，年的时候嘉庆元，隆的那些后妃们）各处他坦寿康宫（即刚刚退位的乾，人、厨役68 人就有苏拉105 。

厨就更加有名了红案上的两位御，菜也流传非常广他们所创的名。炒王”的王玉山一位是号称“抓，廷菜“四大抓炒”现在最著名的宫，片、抓炒虾仁和抓炒腰花也就是抓炒里脊、抓炒鱼，发明的便是他。厨叫张永祥另一位御，抓炒里脊抓炒鱼片镶扁豆他的拿手菜品是镶银芽、，和扁豆荚中塞进肉馅其实就是在豆芽菜，知名度很高在民间的。

文献来看从历史，厨房是极少见的其实后妃能办小，会动用这种“特权”后宫里只有个别人才。特权”所谓“，许不许的问题倒并不是皇上，她有多大财力而主要是看，妃嫔与娘家之间的财务往来由于清宫制度基本断绝了，再有钱娘家，不进来也送，没那么多份例银子所以一般的后妃，设立小厨房了自然也就无力。记载来看从文献，般有四种方式：其一后妃想改善伙食一，子让膳房再单做一份用自己每月的份例银；二其，太监或宫女单做一份用自己的份例银子让；三其，监去宫外重新买菜重新做拿自己的份例银子让太；四其，里再设办一个厨房用份例银子在宫。能力办成小厨房的规模但大部分后妃还是没有，单的他坦只是简，还会有进一步的介绍关于他坦我们下面。然当，哪种方式无论是，房饮食的补充都只能作为膳，照常该怎么做就怎么做膳房的菜品还是每天，一口不吃即便是，能停工也不，房的后宫主位尤其是有小厨，膳房做一份常常就是，做一份小厨房，全部赏给别人了膳房那份往往就。宫里在清，深的人才有实力设置小厨房只有极少数地位高、资历，知道有小厨房的人我们现在能明确，孝哲毅皇后、淑慎皇贵妃有慈禧太后、同治帝的，皇贵妃（光绪的瑾妃）还有小朝廷时期的端康。

爷胃的三个男能拴住老佛人。

少数人的“特权”小厨房是后宫极，们都想丰富自己的饮食但大部分嫔妃和皇子，纷在自己宫内设立他坦所以他们各自依财力纷，是他坦的升级版可以说小厨房算。三十年乾隆，剪发的继皇后时皇帝在处置自行，减她的待遇从生活上削，头的他坦也散了就吩咐把“外，茶膳房茶饭每日只吃，也用不完”她的个例，为皇后可见贵，小厨房也没有，立一个他坦只是自己设，日常饮食丰富一下。厨房那样“特权”化尽管他坦并不像小，腰花所有人都能办得了的但也并不是抓炒虾仁抓炒。元年时的档案有一份嘉庆，在后宫的分布状况就显示了当时他坦，以及阿哥所在的宫均有他坦皇后、贵妃、陕西特产零食诚妃、莹嫔，庆的后妃里而当时嘉，和春常在两位还有荣常在，没有他坦她们则，身份偏低的后宫主位可见贵人以下这些，办他坦的是无力设，己的份例只能按自，的伙食了吃膳房。

宫戏里很多清，房以外在膳，常常提到一个小厨房后妃们吃饭的时候还，出一些特别精致的菜品、点心而且剧中嫔妃的小厨房都能做，别神往让人特，怎么回事呢这小厨房是？