「梁镇川专栏」吕梁美食——炒面

　　

美食。

　　

　　

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炒面说到，县、离石一带在吕梁山的临，”的风趣戏谑传说有“公公吃炒面。去过，带贫穷临县一，缺少粮食，一瓮的储备炒面不少人家都一瓮。一天有，屋里图谋不轨公公到儿媳妇。儿塄”的时候正准备“塄格，门响街，回来了儿子。之下情急，炒面瓮里藏身公公就躲进。此从，正当关系叫做“吃炒面”了人们就把公公与儿媳妇的不。妇儿的公公凡娶过儿媳，炒面神”都叫做“。

　　

：孝义方言土语* 塄格儿塄，出口的不正当事一般指做难说。

　　

美食？

　　

稀稀吃拌上。

　　

食？

　　

食为天民以，食讲科学时今饮，求营养饭菜，出健康来吃要吃。是于，粮、野生蔬菜等农家小吃重又回归百姓餐桌其貌不扬、土头土脑、口味欠佳的五谷杂。时受宠炒面一，不菲身价，“香饽饽”成了抢手的，了一道风味独特的营养小为人们的日常饮食平添吃。

　　

个最大的优点炒面还有一，感特别好就是口。炒面上等，玉茭、红枣等真材实料用的都是黄豆、谷黍、，焙之后经炒、，蒸发水分；细之后磨碎箩，好吃愈发；稀粥一拌用熬熟的，又香又甜吃起来，无穷余味。彩的是红枣其中最为拿。窑洞多是土炕山民们住的，山西美食特产红枣后打下，好的枣出售挑大的、，有破伤的小的、，下面铺一层就在炕席，炕加热随着土，得干干枣被焙，啦唿啦”响抓一把“唿。碎敲，碾捣成粉末在槽槽碾上，碎的谷物拌和再和炒熟破，细磨，箩过，和谷物的香那枣的甜，个绝配真叫一。

　　

顺口——溜！

　　

作者。山西运城美食

　　

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面箩了细面最后箩剩的物品* 麸皮、糁子：过去磨。剩的叫麸皮磨小麦箩。剩的叫糁子磨高粱箩。饲料喂牲畜一般都作为。

　　

 

　　

注【】？

　　

起来方便炒面吃，随地食用可以随时，拌着吃都可以干吃或用水，拌在一起吃多同米汤。以所，匮乏的年代在物质比较，至行军打仗出门远行甚，方便的干粮了炒面就成为最。八路军抗日当年太行山，炒面充饥常常吃。朝时期抗美援，战士在防空洞里中国人民志愿军，面一把雪一把炒，可爱的人”被称为“最。

　　

比较麻烦炒面制作。玉米或黄豆之类的粮食炒熟首先要把准备掺和的小米、，碎瓣状碾成；炕上焙烤干把红枣在热，肉捣碾成碎状连枣核带枣；放柿子皮如果要，皮晒焙干得把柿子，碾碎捣。山西运城美食的粮食拌在一起然后和炒熟碾过，或晒干风干，石磨磨细再经过，箩过，炒面了就成。

　　

　　

炒面！

　　

柿子皮干枣！

　　

　　

谷杂粮为原料炒面是用五，糜子做主料一般多用糯，米、大麦等做辅料黄豆、豌豆、玉，复翻炒透熟经铁锅反，箩筛而成再磨面、，泽黄亮所以色，浓郁香味，可口甜美，便捷食用，皆宜老少。

　　

再磨细炒熟？

　　

当主食来用的炒面在以前是。物质生活比较富裕的今天在温饱问题基本解决、，能吃到炒面了人们已经很少。要原因究其主，靠手工制作是炒面全，以机械代替外除了磨面可，大多都靠手工其他许多程序。细面还吃得不耐烦加之现在人们细米，麸之类的粗糙东西呢？所以谁还会稀罕那瘪谷儿、麦，很少能见到地道的炒面。山区农村在西部，山民做炒面偶尔有当地，作上保持了传统风格那炒面在配料或制，人回味无穷呢吃起来还真让。

　　

木易真来源：经。

　　

：谷子地里* 瘪谷儿，出的果实谷䅎子长，瘪谷儿叫做。不吃瘪谷儿人们一般，料喂牲畜只作饲。盘上碾米过去在碾，碾碎谷子碾出碎米为了避免石碾子，盘中轴周围人们就在碾，瘪谷儿填一圈。瘪谷儿”俗称“填。重用的行为比喻不堪。

　　

西部山区在孝义，秋收冬藏后人们每到，些“炒面”就炒作磨制。、黍子、碎豆子、烂枣、柿子皮等一是将秋收时收打残留的瘪谷儿，起来利用；省事方便二是图，“炒面”磨制下，把干吃抓一，拌更好拌一，锅灶不动，饥饱肚便可充；学或家人外出三是孩子们上，方便携带，袋炒面一小布，撑几日便可支。以所，要储备些炒面几乎家家户户。些的人家家境好一，谷黍等真材实料下的是黄豆、，然绵甜香美吃起来自。穷的人家家境贫，、糁子之类的七杂八货无非是瘪谷儿、麦麸。过日子没等庄户人家，大咧差头。

　　

便食品的老祖宗了炒面可以算得上方。花样繁多的时代在当今方便食品，方便食品的舞台炒面却逐步退出。人少了制作的，到的人更少能够品尝，一些人生活中的“调味品”炒面在现代社会只能算作，过炒面的人来说对许多曾经吃，种永远的回味也许成了一。

　　

美食？

　　

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渐的渐，娶媳妇儿子，耍公公人们戏，吊一炒面笸箩就让脖子上，脸都是炒面撒得满身满。渐的渐，也传到了孝义一带这种低俗的戏谑。磊结婚时我三儿梁，梁地区工作我还在吕。们来孝义贺喜山上的朋友，想戏耍我在酒宴上，到“炒面”苦于找不，白面代替只好用。桌敬酒我正轮，白面撒来忽觉一把。偏身一躲我急忙，碰酒的一位客人身上白面正好撒在与我，了哄堂大笑随即爆发。

　　

老百姓称为救命食品炒面在灾荒年间被。三年光绪，大旱天下，粒无收庄稼颗，山西运城美食殍遍地百姓饿。说据，野菜挖完了当时能吃的，皮剥光了能吃的树，芯、谷糠磨面吃许多人就拿玉米。猪喂牲口的东西那些本来只能喂，太难下咽了让人吃实在。核、晒干的柿子皮有人就用砸碎的枣，米芯之类的东西炒一炒搅和树皮、谷糠、玉，点点粮食多少掺一，价的柿子皮炒面磨制成了最廉。确实难吃这种炒面，皮、谷糠、玉米芯但比起单纯的树，皮与枣核的绵甜多了一点柿子，好上许多口感要。

　　

传统？

　　

传统？

　　

的炒面这里说，条的那种炒面不是油肉炒面，熟磨制而成的干炒面而是用五谷杂粮炒。

　　

　　

可关即注？

　　

　　

传统？

　　

方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”？

　　

瘪谷米麦麸。