昔阳美食略记

　　涩涩，小米粥熬至小米开花时撒面做就，一般撒面用粗玉茭面，有条件还可以用豆渣来做，点缀倭瓜、红薯润色，偶用些许碱面，调节口味、色感。涩涩，可以直接就着菜吃，可以用葱炒着吃兴十大美食，剩下的涩涩还可以掺上白面烫烙饼吃。涩涩就的菜五花十色，大有讲究，常见的有西葫芦（北瓜）、西红柿、土豆条（丝）、茄子、茴子白、豆角等。另有特色菜数种：（1）扫帚苗（2）瓜蔓支头（3）炒黄豆（4）炒面（5）香椿（6）冷焖面或烙饼（7）十香菜（8）酸菜（9）红糖或白糖。凡此种种佳肴，在昔阳若没有生活十年以上，真难尝其遍。每天早晨来一碗涩涩，且吃且咬，且嚼且咽，香气四溢。涩涩可谓是食中一宝，入口即化，宜于消化，养胃健脾通肠路，食后不渴不饿，是劳动人民的好伙伴，端是昔阳一种特色美食！

　　昔阳的素“头脑”和太原的荤“头脑”合称“养生双璧”。昔阳头脑泡上扁食美其名曰：天（甜）仙（咸）配。

　　从古时的三牲祭祀到面食三牲祭祀，经历了漫长历史的沉淀，而随着岁月的流逝，面羊越来越远，愈更加怀念！

　　每到“霜降水流稠”时节，看着半空中飞舞的落叶，就想到做酸菜时节。挽菜——筛菜——切菜——煮菜——腌菜，第一个环节都赋予智慧的结晶；榔头、浆水、菜圪墩，都深印心底。“扳不倒菜瓮饿不煞孩”，酸菜是我们免除饥饿的最后一道屏障。那些年，晚上饿的睡不着觉时，起床用开水冲一碗酸菜汤略压饥慌；那些年，当我们身体微感不适时，用酸菜汤泡捞饭来开胃养神；那些年，酸菜是我们住校生的必带佳品；那些年，酸菜伴我们走过青春年少。

　　那不是街头巷尾随处可见的小吃吗？不错，但味道、火侯却永远不及自家焖的。以前烧炕后必做的一件事就是焖红薯，再后来是洋烧炉，最后才是街头巷尾。这时你才明白，永远是付出劳动的果实才是最香的。

　　走过不少地方，压饼也偶有所见，但和昔阳的压饼都不完全相同。压饼分甜咸两种，咸的里面撒上麻籽，嘎嘣带脆，脆里带香。家中常聚拢几个小孩来压压饼，边玩边压，边压边吃，煞是一种风情。压饼可掰成小块装入口袋,随时食用。细细想来，这可能是我们童年时代唯一的零食了。

　　凉粉每年都吃好多次，却再没有吃到家乡的苦荞面凉粉。那年台上唱大戏，台下卖凉粉，戏是左权小百花晋剧团，凉粉是岭西苦荞面凉粉。老人担两只筲罐，左罐放凉粉，右罐放清汤，五分钱一碗。凉粉做得是晶剔透亮，冰润玉滑，清爽入口，浸人心脾，吃过的人不由得竖起大拇指。

　　面食对山西人来讲最平常不过，可是心底还是不由得回味妈妈做的刀切面侯马十大美食。那些年，好客的我们总是热情招待着家里的戚人。从邻里借一瓢白面，做一顿可口的刀切面，浇上臊，撒上葱丝倒上醋，从厨房端到客人面前，一路飘香。