魅力长子(美食篇)┃揭秘长子猪头肉为什么就是比

　　魅力长子（美食篇）┃揭秘长子猪头肉为什么就是比外地的 好吃？ 每次提到长子，大家总会脱口问出，长子的炒饼猪 头肉很棒，这两款家喻户晓的美食为不少人所津津乐道。但 是美食背后的故事老乡你们都知道吗？今天我就给大家解 密猪头肉背后的故事汾阳十大美食。 实际上，长子的猪头肉出名，是因为长子焦小珠猪头肉 出名，焦小珠是现在焦小珠猪头肉门店的创始人，现在门店 由焦小珠的长子焦保贝经营，另外长子县还有两家焦家饭店， 是由焦小珠的二儿子，和侄子开的。 小编相信长子银一定迫不及待的想了解好吃的焦小珠猪头 肉了，别急，咱这就介绍。 这就是大名鼎鼎的焦小珠猪头肉了，画面左下角的就是焦 小珠的长子焦保贝师傅。 看上面的这片肥肉， 晶莹剔透， 肥美多汁，吃起来一点都不腻，香味很浓郁。而且焦小珠猪 头肉一定要蘸他家经过加工的醋和蒜蓉。 焦师傅片的猪头肉，薄厚适中，大小适中，看似简单的 刀法，其实是几十年如一日的坚持。 美味的猪头肉还有一个更妙的吃法，就是用饼卷着吃， 简直美极了。 一层肉一层饼，饼的热度让肉汁渗出，又被饼吸收。 再来一碗鸡蛋豆腐汤， 顿时幸福感爆棚。 每天能来这么一顿， 做神仙也不换啊。另外焦小珠猪头肉铺的猪蹄、猪肝和口条 也很不错。 在跟焦师傅聊天过程中了解到，焦家猪头肉 并没有什么特别的秘方，主要把握好了重要的几方面：第一 选材好，选用新鲜的猪头肉，坚决不用冷冻肉；第二煮制时 间长，有些猪头肉店为了追求效率，往往煮 1—2 小时就出 锅售卖，而焦小珠的猪头肉要煮到 6—7 小时才出锅。这样 煮制的猪头肉肥而不腻、瘦而不柴、香鲜可口、脆而不生、 熟而不烂。焦小珠猪头肉的发展历程。 焦小珠猪头肉是 1978 年开始经营的，刚开始的时候因 为处于计划经济时代，县里都有食品公司，不允许私人做生 意，于是焦小珠就等食品公司下了班，没人管的时候，担担 子在街上卖。 1981 年左右焦小珠猪头肉打出名声，好 评如潮。焦小珠在 1983 年左右开始租店面经营，结束了担 起担子，沿街叫卖的生涯。第一个店就在长子县工会附近。 1986 年左右店面迁至长子县武装部附近的市场。 1990 年左右焦小珠猪头肉店面迁至百货公司，并在此 经营 3 年多。 1993 年左右汾阳十大美食，焦小珠的儿子们分家自己 经营，焦小珠的大儿子在此开设了焦小珠猪头肉铺。 焦小珠猪头肉的辉煌 2013 年 7 月 13 日， 【晋人晋菜晋 味道】 媒体采风团由山西电视台、 山西晚报、 山西工人日报、 人民网等十余家媒体部门记者组成，在山西省商务厅相关部 门领导的带领下，对长治地区具有地方特色的风味小吃、名 吃进行了深入调查了解采访和评选，长子县【焦小珠猪头肉 馆】上榜山西十大特色畅销凉菜。2013 年【晋人晋菜晋味 道】媒体采风团资料 名菜如同艺术品，其背后是制作者十年如一日的钻研、 对技艺的锤炼。在一件事上坚持几十年并把它做到极致，我 想这就是大师吧！ 猪头肉全国各地都能吃到，为何我硬要写进故乡美食记 忆？虽说长子猪头肉也同多数北方地区一样通过卤煮加工， 但有两点不同，一是火候，二是切法。写到这里，老饕们便 有几分明白了。首先说这火候不同，其他地方炖猪头都是炖 到熟烂，晾凉后切成薄片，吃其肥腻香滑，而长子猪头肉炖 制时间要略短些，熟而不烂，这点是和切法有关系的。 顿 号的猪头肉晾凉，吃时平置案板之上，不是直刀竖切，而是 用刀斜向片成大薄片，这就如全聚德片鸭子一样，要求片出 的猪头肉上依次有三色：酱色的是皮、白且透亮的是肥肉、 嫩红的是瘦肉，再将黄瓜切成斜片，用蒜泥和陈醋将二者拌 在一起，端至食客面前。此时用筷子夹起肉片，那肥肉晶莹 透亮， 竟似筋膜， 待得入口嚼食， 皮的部分筋山西美食特产、 肥的部分脆、 瘦的部分嫩，三种口感并存极有咬头却并不韧口，这种口感 下哪还有猪头肉的肥腻，竟由黄瓜的鲜、大蒜的辛、老醋的 酸混着炖料的醇香而成就了一道下酒的最佳冷盘，当然推荐 食客选择烈性的高度汾或是二锅头与之搭配，此时若有三五 知己，便但求一醉了！ 长子老乡点下面↓↓↓