长子县的特色美食

　　孝义十大美食山西美食特产长子县位于山西省东南部，上党盆地西侧。长子历史悠久，源远流长，是炎帝桑梓、尧王故里、丹朱封地、精卫之乡、西燕国都、千年古县。因上古时期尧王大儿子丹朱，受封于此而得县名。长子也有着很多的特色美食，现在让我们一起来看看吧！

　　小河豆腐是长子县“绿色”特产之一。其特点是细密、色正、滑嫩、泽鲜，含钙高，营养丰富。烹饪时耐煮炒，不易破碎，不粘锅瓢，熟后香中带甜、酥软爽滑、口感极好，是一种传统手工艺，至今仍用手工操作，主要有浸豆、打坯、烧坯、过筛、沸煮、点浆等工序。主料是长子黄豆、黑豆忻州十大美食，是无污染高蛋白低脂肪的“绿色珍珠”，再加上此地水质优良，无论井水、泉水，清醇味甜，可与矿泉水相媲美，所以做出的豆腐色泽鲜美，绿色环保，越来越受到广大人民群众的钟爱。

　　长子炒饼是长子县具有独特风味的传统名食，色鲜、质软、清香、味美，口感极好，一经品尝，佘味难忘。采用白面烙饼成丝、水泼粉条、猪肉丝、植物油为主料忻州十大美食，配之精盐、酱油、葱丝、蒜苗、米醋和鸡汤等佐料，用炒飘在旺火上翻炒而成，是长子县人用来招待宾客的主食之一。民间流传：“上党炒饼数长子，长子炒饼数石哲。”

　　长子猪头肉又称白猪头肉，是山西长治一种独特风味的传统卤肉制品。其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。

　　黄蒸是用发酵的玉米面和黍米面揉和在一起，包上红豆、大枣、红糖拌成的甜馅蒸制而成的黄窝窝头。色泽金黄，甘甜利口，入口绵软。冬天储存，可烤可蒸可煮可煎，煎吃更佳。

　　三合面饸饹是长子民间的一种传统面食。用白面粉、豆面粉、小粉面按比例拌合而制成。三合面面条柔软光滑、久煮不溶。浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。

　　据考明代始行于长子。是用小粉、豆面、榆皮面三样揉合在一起而做成。入口柔软光滑，豆香醇厚，配上猪肉卤子，回味不尽，并且有清火消暑之医疗功能。如今，小粉饸饹更以其面光汤清、下喉爽口、经济实惠等特点，为更多的人所喜食。

　　刀削面的做法一般将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　长子城乡普遍面食。人们赶集过会，婚丧嫁娶、亲朋团聚、寿诞喜庆，总以拉面为主食。拉面配料精细，对折抻拉七次即香柱粗细，九折以上即为“龙须”。分把下锅煮熟后，浇以不同卤汁调和上。常见有打卤面忻州十大美食、过油肉面、豆腐面、西红柿面等也可将煮熟之面条配以菜食，制成肉丝炒面、肉片炒面、白菜、豆腐、鸡蛋炒面等。