山西特色菜七道 山西酒店特色菜招牌菜制作介绍

　　10克调料葱，（实耗50克）色拉油3千克，粉、料酒各10克辣妹子辣酱、孜然，姜、蒜米、味精各5克香油、秘制飘香粉、。

　　蛙500克原料！小牛，200克生菜籽油，80克鲜花椒，150克干辣椒节，50克泡姜片，400克香辣油，100克秘制酱料，一个鸡蛋，10克淀粉，10克葱节，（炒熟的）芝麻适量，或黄瓜条300克莴苣条400克。

　　、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时卤水制法：骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克，色（冰糖砸成小块再加上水炒的冰糖，小火慢熬放水后，开始起泡离火即可）边熬边不停搅拌至。

　　茴香10克香料：小，5克木香，3克甘草，5克白芷，10克枝子黄，花3克藏红，5克山奈，3克丁香，10克当归，10克甘松，10克香菜籽，5 克香草，8克枸杞，10克花椒，10沙仁，5克草蔻，10克肉桂，5克陈皮，5克沙参，3克紫草，8克玉果，20克白蔻，5克芝麻，5克良姜，10克草果，正宗山西名小吃山铃铛、玉参玉 竹（又叫，北）5克产于东，20克八角。

　　盐8克调料：，粉2克胡椒，500克色拉油，12克黄姜粉，15克湿淀粉，7克鸡精。

　　法有些云南菜肴的风格鸡蛋放入木桶蒸制的方，过不，竹筒菜相比和云南的，搭配方面都略显精致这道菜在原料、调料，易学的制作方法尤其是它简单，合中最适低。

　　块、黄姜粉拌匀制作：1、墨鱼，山西省美食分钟备用腌渍10；带子洗净虾仁和，、湿淀粉腌渍15分钟用加盐4克、鸡精5克，中小火滑15秒捞 出入烧至五成热的色拉油，小火滑20秒再入墨鱼块，备用捞出。留油20克2、锅内，豆大火煸炒3分钟烧至七成热时放蜜，克调味用盐2，盘中垫底出锅摆在。色拉油 20克3、锅内放入，虾仁、带子大火翻炒10秒烧至六成热时放墨鱼粒、，克、胡椒粉取出装盘放盐2克、鸡精2，香芹点缀即可用辣椒花、。

　　、色泽金黄的酸汤创新点微酸微辣，欢迎的羊羔肉片配以冬季最受，开胃爽口。（重约200克）原料羊羔肉片1包，120克黄豆芽。油120克调料色拉，米椒各10克青花椒、小，00克酸汤5，姜片、正宗山西名小吃蒜片各5克盐、味精、葱段、，椒酱50克黄灯笼辣，酱油8克美极鲜。羔肉入沸水中制作1。羊，15秒大火汆，控水捞出；入沸水中黄豆芽，、2克味精加2克盐，2分钟大火汆，控水捞出，器内垫底放入容。锅上火2。，0克色拉油放入 8，成热时烧至七，蒜片、黄灯笼辣椒酱加入葱段、姜片、，炒香小火，入酸汤再加，克味精、美极鲜酱油调味小火烧开后用3克盐、3，小 火烧开放入羊羔肉，黄豆芽的容器内出锅装入垫有，、青花椒撒小米椒。锅上火3。，的色拉油放入剩余，热时出锅烧至八成，、青花椒上浇在小米椒。菜、泡姜各1千克原料东北酸菜、泡，酱500克黄灯笼辣椒，500克猪肥肉1，0千克高汤2，山椒3瓶瓶装野。菜、泡姜分别切小丁制作1。酸菜、泡。放入猪肥肉2。锅内，姜、黄灯笼辣椒酱小火煸炒3分钟烧至五成热时放入酸菜、泡菜、泡，、野山椒放入高汤，3小时小火煮，滤即可离火过。菜400克原料东北酸，酱200克黄灯笼辣椒，500克猪肥肉，0千克高汤2，500克小米椒，50克白醋2。酸菜切丝制作1。。放入猪肥肉2。锅内，笼辣椒酱、小米椒小火煸炒3分钟烧至五成热时放入酸菜丝、黄灯，火煮3小时放入高汤小，杂质过滤，调味即可用白醋。

　　骨放清水中解冻制法：1、将脆，汆煮2分钟放沸水中，卤5分钟至八成熟捞起然后放入卤水中小火。切成指甲大的片老姜、大蒜分别，马耳形葱切。 烧至五成热2、锅放底油，火煸炒至棕红色下干辣椒节大，大火爆香放花椒，入脆骨再放，大火翻炒约30秒下姜片、蒜片、葱，油、红油淋入香，秒炒均匀 后起锅装盘下味精大火翻炒20，麻即成撒上芝。

　　籽油25千克其他配料：菜，瓣5千克郫县豆，7。5千克糍耙辣椒，各1。5千克姜、葱、大蒜？

　　小牛蛙杀洗干净制作：1、先将，皮去，放入冰箱内码味30分钟备用放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐。腥味后降温至六成左右时2、将生菜籽油炼熟去菜，锅中小火炸至定型将码 好味的蛙入。留底油3、锅，、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出下入姜片、葱片、秘制酱料、鲜花椒，火翻炒3分钟左右加入滑好的蛙中，水（大约100克）焖1分钟左右然后 加入香辣油、味精及少量的，将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中）并翻入另外一口备用的火锅中（事先，芝麻即成并撒上。

　　、海参、马蹄分别剁成小粒制作：1、鸡肉、鲜虾肉，5克、盐2克、鸡粉5克拌匀用猪油、酱油、味精、胡椒粉，厘米的小丸子搓成直径为3，小火慢慢加热至其浮起入烧至四成热的油 中，中火浸炸1分钟待其浮起后改用，炸好的雀巢中捞起沥油装入，盘中摆在。剪去头、爪2、鲜虾，0。5分钟捞起入沸水大火汆，火浸炸0。5分钟控水后 入油锅中，粉抓匀摆在盘边捞起后用盐火局。米、宽2厘米的片状3、鳝鱼肉切长6厘，、鸡粉5克、胡椒粉2克拌 匀用海鲜酱、料酒5克、盐4克，签串好用竹，色拉油中小火浸炸4分钟捞出拍上干生粉入烧至五成热的，的芝麻撒炒香，盘边摆在。5克、盐4克腌渍半小时4、海鱼立鱼肉用料酒，0分钟至半干挂起来吹 3，米、厚0。5厘米的块状斩成长6厘米、宽2厘，色拉油中小火煎2分钟入50克烧至六成热的，用小火煎2分钟将鱼肉翻过来再，在盘 边取出摆，、香芹点缀即可用黄瓜片、兰花。

　　入碗中搅拌均匀制作：鸡蛋磕，鸡精调匀后装入木桶内放入鸡汤、鸡汁、盐、，火蒸7分钟取出盖上盖子上笼大，花后淋鸡油即可撒上鱼子、葱。

　　鸡汤的比例最好是1：1操作关键：1、鸡蛋和。时一定要用大火2、蒸制鸡蛋，间一定要控制好而且蒸制的时，蛋会变老否则鸡。

　　做法比上面那一款更新颖谢昌勇点评：这种酱料的，方比较合理而且香料配，很浓香味。

　　传统烫食型火锅特点：不同于，闲式新干锅是一种休，汤涮食其他原料吃完牛蛙也可添。

　　质晾干（或烘干）后打成粉制法：1、香料汆水去杂。下菜籽油2、锅，成热时烧至8，火关，味并干香时捞出不用下姜、葱、蒜浸至出，籽油上火然后将菜，县豆瓣中火熬出水分下入糍粑辣椒、郫，料粉下香，钟至香浓时即成小火炒约40分。

　　特色菜制作方法与做法几款下一篇：没有上一篇：南京特色菜 南京酒店招牌菜 了。

　　是创新川菜特点：此菜，地非常流行在成渝两。鸡脆骨又叫跳跳骨鸡腿关节部分的，中带脆口感柔，吃上瘾会让人。

　　炒蛙时注！，翻炒得快一定要，去皮、去内脏的整只嫩蛙）否则蛙肉太老（蛙一定是，新鲜味失去，不要太多锅中加水，味不突出否则香辣。

　　油50克调料：猪，8克酱油，粉7克胡椒，鲜酱30克李锦记海，味精、生粉各10克鸡粉、料酒、盐、，粉3克盐火局，芝麻3克炒香的，500克色拉油。

　　将鲜兔肉切片制作 1。，料酒各10克放葱、姜、，0分钟腌制3，肉用竹签穿好待用2。将腌制好的兔。色拉油3千克3。锅内放入，热下入兔肉串油温烧至七成，黄色捞出炸 至金。妹子辣酱、蒜米、味精4。锅内留底油放辣，制飘香粉炒香孜然粉、秘，肉串翻炒均匀下入炸好的兔，油即可淋上香。

　　拉油50克调料：色，2克盐，15克花椒，1克味精，麻5克熟白芝，5克香油，6克大蒜，6克老姜，5克红油，0克葱2，00克卤水4。