山西美食山西十大名菜
城太原为中心晋中菜是以省，等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县，要是鲁菜)的烹饪方法并吸纳了其他菜系(主，特的地方特色菜肴逐步形成了一套独。”和“行菜”两帮一般可分为“庄菜。票号、金店等食用的堂菜“庄菜”乃旧时大商号、。菜”“行，行业经营的饭菜就是市肆饮食，山西特色面食全面技法，广泛用料，泽和造型讲究色。、“糖醋佛手卷“、“山西烧鸭”等代表名菜有：“头脑”、“过油肉”。
韩城县之间有座大山山西河津县和陕西，河两岸横跨黄，春季每逢，浪猛水激，溯水而上黄河鲤鱼，这里受阻往往都在。合世人进取心理吃黄河鲤鱼迎，喜庆的意味也增加了。水豆腐自制卤，片切，鱼籽加入，汤原汤用鲤鱼，炖半小时小火慢，底即可走菜垫。
夫人一行到山西当年蒋介石带，家亲自接待阎锡山一，了丰盛的宴席为他们准备。方特产和杂粮制作一道菜特别安排厨子用我们地，端上来当厨子，人一看蒋夫，问便，说道：你们的到来我们主人的开心这个枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先。非常地激动蒋夫人听后，为沙棘开口笑当时就命名。
、运城为代表晋南菜以临汾，与陕西中部相近该地区生活食俗，于辣、甜口味偏重，熘、炒、氽、烩烹制技法多用，、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”代表名菜有：“拔丝葫芦”，肉片”等“醋熘。
平待人的一碗碗独特的菜“十大碗”是老家山西高，肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤共10道菜：水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、。个味道一碗一，大菜系列犹如南北，用盘而用碗但餐具不，可称“汤”碗中之菜也，汤菜”之说素有“碗，色彩不比“大菜”差其做工用料质量味道。
熙年间传说康，恤民情途经一农舍家平阳县令赴永和体，阵香味突闻阵，西如此香味扑鼻便问随从是何东。去查问随从便，的黑山羊和自己采制的中药材得知这是当地放羊农民用当地，制而成的羊肉利用山泉水炖，赞不绝口县令尝后。带入平阳并将此菜，宾的头等菜肴作为招待贵。
上党盆地的长治晋东南菜是以，晋城为代表泽州盆地的，高平的十大碗代表作品为有。
产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛，地之一的斋菜特点体现出四大佛教圣，人士很高的评价受到了餐饮界。
有的农家菜肴晋西北乡村特。搓制成光滑如“小鱼”般的形体“鱼鱼”是面团放在案板上用手，地区百姓粗粮细做的经典面食是山西晋中、吕梁、晋北忻州。养生功效莜面有，富的维生素西红柿有丰，保健食品是有益的。
行路经平遥慈禧太后西，所不适身体有，开药均无效多名太医，用长山药做了此菜后由平遥当地名厨，赞不绝口慈禧太后，她的不适并治好了，题字“中国小人参”后来慈禧太后回宫。
菜肴中名菜之一鹌鹑茄子是山西，金黄色泽，适口咸鲜，醇香软绵，像乌龟壳其造型，百岁之意誉有长命。肉丝配，鲜嫩香而，茄果类蔬菜之冠含维生素E为。菜中的“庄菜”鹌鹑茄子属晋，请宾客时的庄菜是商贾人家宴，传统行菜也是太原，均衡营养，备用方便。
历史回顾，未来展望，的振兴晋菜，结中求发展需要在总，求进步学习中，立品牌竞争中。三晋环顾，些以晋菜闻名的中高档餐饮企业近几年取得的瞩目成就山西饭庄、并州饭店、晋韵楼、三晋饭庄、芙蓉酒楼这，口味及享受水准不仅代表山西的，自己的品牌而且已铸就；全国眺望，天津等餐饮业发达城市在北京、上海、广州、，业晋菜酒楼也出现专；档餐饮的代名词晋菜已不是中低，远的将来相信不，餐饮界一支盛开的奇葩晋菜将重新成为中国！搜狐返回，看更查多？全国各地特产一览表
域广阔山西地，狭长南北，气候差异较大因地理环境、，材料、口味各不相同民间烹饪技法、原，具有极强的地域性这也决定了晋菜。菜一点的地方风味组合晋菜形成了四帮一派一，南帮、山西特色面食五台山斋派及清真菜和面点即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东。
无肉不成席北方人总说，不成宴无酒。山西在，面点除了，山西特色面食常见的还有这道酱梅肉在老百姓的餐桌上最。也忍不住要吃几块儿的就是不爱吃肥肉的人，嘴巴里塞在，可口香烂，不腻肥而，特色独具。工艺很简便而且制作，烧出这样的美味儿自己在家同样可以。
史底蕴和文化积淀晋菜有着深厚的历，商的带动下特别是在晋，取所长晋菜众，优异体系，一时风行，曾走出娘子关一批晋菜也，影响势力强劲历史上晋菜，辉煌历史，民引以为荣曾让三晋人。
晋菜说起，多数人第一个想到的过油肉绝对是被大。名的传统特色菜肴过油肉是山西最著，的一道名菜原是官府中，原一带民间后来传到太，山西其他地区再逐渐传播至。瘦肉经过上浆、拉油除了传统的用精选，蘑菇、冬笋炒过配天然黑木耳、，过油肉(台蘑现在还有台蘑，山区蘑菇的简称是对产于五台，极高的食用菌是一种营养，天花菜”又称“。)！
统风味中的高档锅子菜大同铜火锅是山西传。冬季节每逢寒，店各式各样的火锅开始应市中部及北部地区的大小饭，饮都少不得火锅无论聚餐还是筵，最好品质，当属“什锦火锅”了档次最高的锅子菜就。也比较讲究选用火锅，产的龙凤火锅必须是大同，堂皇图形的火锅或是一些有富丽。艺都是比较悠久和高超的大同火锅的历史生产工。可防锈消毒大同火锅既，肴保持原味又 使菜。的什锦原料巧妙地组合在一起将精美的工艺晶与色彩缤纷，味美汤鲜，的地方特色具有浓厚。
、忻州菜肴为主晋北菜以大同，部是半农半牧区此地历史上大，蒙古有相似之处生活习俗与内，、烤、炖、涮烹调擅长烧，油厚香咸口味偏重，羊肉”、“烤白菜卷”、“鹌鹑茄子”等代表名菜有：“焖柏籽羊肉”、“锅烧。