舌尖上的忻州特色美食

　　忻州（简称：忻），古称秀容，山西省辖地级市，国家卫生城市（区）、国家智慧城市，有“中国杂粮之都”、“摔跤之乡”等美誉，素有“晋北锁钥”之称。如果您想朝拜“四大佛教名山”之首的五台山，就不能不知道忻州； 如果您听说过“天下第一关”雁门关，就不能不知道忻州； 这里人杰地灵，历史悠久。今天小编就要带大家一起品尝一下忻州的特色美食。

　　老忻州豆腐脑，用特制的大铜锅熬制，釜底用木炭加温。主要原料有老豆腐、细粉丝和勾芡上色的汤汁。辅以香油、胡椒粉、蒲十大美食红辣椒丝、精盐、虾皮和碎韭菜等调味品。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，只有细嫩如脑，才名副其实。豆腐脑的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，喝一碗豆腐脑，绝对是一天精力充沛的绝佳选择。

　　锅魁是原平传统吃食，原名“锅馈”，是一家面饼店的学徒偶然创制出来的。一日，面饼店店主与师傅出去办事，徒弟便把做月饼剩下的面粉加了点油酥，包点糖馅，压成鞋底样的饼子，放入烤炉。师傅回来时，见徒弟正在吃饼，拿来一尝，饼子酥脆香甜，味道妙极，遂询问做法，徒弟以实相告。师傅觉得徒弟做的这种饼酥松甜润，糖汁似蜜，口感一点儿也不比月饼差，当下就跟徒弟商定，照这种样子继续做，蒲十大美食并给这种饼起名叫锅盔。很快他们的锅盔在当地出了名，成了人们走亲访友时必备的佳品。

　　疤饼，因饼上遍布疤痕而得名，亦名籽饼，始制于明代。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。制作时，将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，烘烤在铁锅内。在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食。

　　定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。

　　河曲酸捞饭，河曲人发现泡酸了的糜米饭有清热解渴的功用，于是用心制成酸汤将米放入，在l5摄氏度以上浸泡4至8小时后澄出糜米即可做成酸粥，河曲人将这种粥称之为酸稀粥。孝义十大美食在酸汤中煮至八成熟捞出后上笼蒸熟的米饭，称为酸捞饭或“糜糜饭”。久而久之，交口十大美食河曲人家家户户锅台上都有了一只“酸米罐”，里面泡着糜米，利用锅台的温度任其发酵，随吃随捞，子孙相沿，爱莫能舍。

　　荞麦碗托是忻州当地的传统名吃，是将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不管哪种吃多，都是美味啊。

　　柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常。岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味，鲜香无比，不用调味品遮盖。