山西30种特色面食
寿面”、“长久面”“一根面”也叫“长，名的面食是山西著，日必定要吃的是山西人过生。一碗只有一根面其特色在于“，是一根面一锅也。溜滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有嚼头一根面要多长有多长” 面条顺！本身的味道而不是调料的味道一根面的精髓在于吃的是面条！和（面卤）即使不加调，山西运城特产鲜美无比味道也是！须夹住一根长面从头吃到尾一根面的吃法也很讲究：必，夹的往嘴里塞如果大夹大，不出味道的是绝对品！
寸宽、拇指厚长片将和好的面擀成五，几叠叠成，似普通切菜刀用拨面刀形，将面拨入锅内两头有把钢制，佐料或菜食用时加。
的花色品种很多“莜面”可制作，”是其代表“栲栳栳。有三：一和面该制法关键，搭卷二，火候三。沸滚开水和面必须，光滑面团稍晾揉成；搓条趁热，块揪，的石板上放在光净，舌又薄又匀的长片儿用手掌推出形如人，一挑搭即成圆筒形接着用手指往起，地排立在蒸笼上一个挨一个整齐，窝一样象蜂，分钟即熟蒸10。候不到“窝窝”不熟蒸时要注意火候：火，栳”软摊过火“栳，无筋食之，色减味欠。山西名小吃排行榜山西有啥特产
叫“莜麦”莜面的原粮，”、“玉麦”也称“燕麦。多年的种植历史已有2500，一指的粗粮品种是沁源县首屈。寒、保肝、保肾它不仅有耐饥抗，免疫力之作用造血及增强，、清目、美容之功能而且还有强体、健脑，力、降低胆固醇常食可提高智，良好的效果 治糖尿病也有。丰富的食物它既是营养，防癌的药物也是降血。即叫“莜面”莜麦脱壳碾粉。
在扁眼的擦子之上把和好的白面按，掉入开水锅里从擦子下漏出，煮熟然后，头、打卤食用再配以各种浇。极易嚼食这种面食，消化易于，牙齿不良的人食用非常适宜老年人及。
饹的机械置于锅上饸饹是将压制饸，、铁制的压制机械筒内把和好的面团塞入木制，下压强力，柱型面条挤出圆，煮熟下锅，入凉水盆中打捞出锅放，捞出稍凉，许食油搓少，容器中使用放在浅形，加热浇稍子即成吃时在调料锅内。
往下揪的面片揪片就是用手，城市与农村在山西无论，种家常便饭揪片是一。团擀成薄片将揉好的面，纽扣大小、中间有凹的小片用力将面一片一片地揪成，锅里甩进，起即熟面片飘。起来感觉有劲这种揪片嚼，清利面片，有味食之。
方风味的面食名吃拉面是山西独具地。煮、烙、炸、炒拉面可以蒸、，番风味各有一。术性很强拉面的技，须掌握正确要领要制好拉面必，防止脱水即和面要，须均匀晃条必，均匀圆滚出条要，要撒开下锅，锅疙瘩防止蹲。、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面。
化博大精深山西面食文，制作的美食不计其数以“面”为原料精耕，食之乡”的美称自古拥有“面。人说有，山西人要了解，碗面开始就得从一。
人民日常喜食的面食“刀削面”是山西，味独特因其风，中外驰名。全凭刀削刀削面，得名因此。出的面叶用刀削，边薄中厚。分明棱锋，柳叶形似；滑内筋入口外，不粘软而，越香越嚼，面食者欢迎深受喜食。面、河南的鱼焙面、四川的担担面它同北京的打卤面、山东的伊府，大面食名品同称为五，盛誉享有。
麦面加盐和稀剔尖面是将小，剔尖针顺边剐入锅内放在盘子或手板上用，此种面食操作别致煮熟后调菜食用．，又爽口筋软，于消化且易，、炸酱、荤素打卤若再配以小炒肉，更佳美味。
玉米面、高粱面制品又名银裹金小麦面、。成圆形薄片将小麦面擀，面或高粱面片中间包入玉米，成薄片压扁擀，后入锅切条，时加菜食用。
按成猫耳朵形状用手指把小面块，锅里煮熟在开水，各种打卤再配上，头浇，炒着吃或者，形状美观这种面食，朵极为相似与猫的耳，十足劲道，猫耳朵”故得名“，的一大特色为山西美食。
没什么典故焖面真的可，就知道了看名字，”做为面的名字了直接把做法“焖。吃法是做素焖面焖面最好吃的，配菜最好用豆角，土豆也很好产于山西的，拿肉炒然后再。3世纪公元1，可•波罗两次来到山西意大利著名旅行家马，将面食传入意大利沿着“丝绸之路”。来后，喜欢上了面条意大利人也，展到了四百多种将面条种类发，空心面大多是，如指粗者，如丝细者。大利“通心粉”风靡世界的意，景下产生了就在这种背。
棍擀作薄皮将面团用木，成细条用刀切，面筋可口吃起来，沾粘不易，素菜亦可炒着吃还可浇入荤菜或，可口味美。
思义顾名，出的面条用剪刀剪，水中的银鱼犹如吴淞江，间喜食不仅民，历代御面还成为。刀面剪，用剪刀而名因制面工具，面条呈鱼形又因剪出的，剪鱼子亦叫，源于隋末其制法起。相传民间，书练武、聚才谋义太原公子李世民读，慕名拜访武士彟，晌午时值，留书房用餐李世民私。孙氏来不及备饭正在裁衣的长，剪刀细细剪下急和面团用，呈食煮后。：纷乱当世武士彟叹曰，大略公子；天下面如，速剪亦当。起兵大唐故地晋阳后来李世民父子，之势攻取长安以“剪面”，了山河统一。处藩镇割据后来杜甫身，得并州快剪刀有诗 “焉，半江水”剪取吴淞，画如剪裁风景一言睹王宰作，武盼朝政一统二言思太宗英。