陕西美食：秦川麻食与陕北麻食
食麻，猫耳朵又名。之为名贵小吃一些地方称。各地陕西，关中城乡特别是，的一种家常便饭麻食是老百姓。各地游客欢迎西安小吃受到，到普遍好评的一种其中秦川麻食是得。
源于元代据说麻食。《饮膳正要》一书称之为“秃秃麻食”元代蒙古族营养学家、医学家忽思慧著，手撇面”又名“。肉汤佐羊，炒葱“下，和匀调，香菜末”下蒜酪。珍异馔”卷此饭载“聚，补中益气”说是可以“。若真此说，怕更近似于传统方式则陕北人吃麻食恐，有更高的声誉因而也应当享。
很爱麻食陕北人也。80年代初20世纪，一顿地道陕北麻食我在志丹县吃过。小麦面粉不是用，麦面做的而是用荞，以适量沙蒿面荞麦面里须拌，筋韧好吃才更为。的一种野生植物沙蒿是陕北沙区，种子粉碎而成沙蒿面是它的，杂面、荞面陕北人吃，福建特产美食作文做添加剂都用它来。艺是：先和好面制作麻食的工，成薄片将面擀，小丁切作，指搓成半卷状一个个用大姆，小猫的耳朵多少有点像。一定用羊肉臊子作浇汤陕北麻食的特点在于，定要精心制作那臊子又一，美绵羊肉选取肥，小丁切成，好佐料配以上，至烂熟文火炖。季节与爱好根据不同，、黄花段之类加上海带丝，很多的辣椒角并且大多要有，食一端上来因而那麻，之气袭人便觉香辣。叫做“圪坨”陕北人把麻食，要浇羊肉臊子吃时又必定，面圪坨羊腥汤”所以俗称“荞。的信天游陕北唱，圪坨羊腥汤有“荞面，跟上”的句子死死活活都，是不能够分离的意思是说那爱情。章在志丹做县委书记那时我的老同学刘怀，在陕北不算希罕虽说羊肉圪坨，热情关照因了他，极为丰盛那一餐竟，佳美极为，过数年以至事，、温馨在胸之感仍有余香在颊。认为一般，羊肉圪坨陕北的，的定边县、靖边县为最好以延安的志丹县和榆林。羊肉肥美细腻因为那里的，好吃格外。
经验我的，村做麻食关中农，人更讲究比城里。0年代以来20世纪5，当记者因为，调查做，个县走了几个圈我在陕西一百多，家、朋友处吃过饭在许多村镇、农，象的几种饭菜之一麻食是留下深刻印。印有花纹的麻食我第一次吃到，普通农家就在一户。都仿佛经过精雕细刻我看见一个个麻食，分惊奇不禁十，主人问了，梳子拓制而成才知道是用木。麻食的木梳专门用来做，有这么一把一般人家都。麻食招待贵客普通农家也用，食汤里那麻，腐、猪牛羊肉、黄花木耳伴了各式菜蔬、过油豆，成丁状都切，粒般大小如黄豆。困难时期虽说在，更多的好东西来贫穷人家拿不出，菜细作却也粗，带花麻食，而又香美可口一样赏心悦目。
、“懒”之分麻食有“勤”。一个个制作“勤”者须，梳拓了花纹有的还用木。擀好的面切成小丁“懒”者只将和好，加工不再。的优劣麻食，很大作用伴料起。放以来改革开，席上也常上麻食陕西和西安宴，海内外贵宾用以款待，好评颇受。十分讲究那伴料便。所不可入选鱼虾蟹龟无，代与传统兼而有之调味品也可以现，红绿黄各色材料点缀又且特地用了天然，吃又好看所以既好，大菜名食成为一道。》第四十一回所写这就像《红楼梦，茄干那，般的茄干可不是一，、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子需要配了鸡脯子肉、香菌、新笋，鸡汤煨还得用，油收香，舌叹道：“我的佛祖难怪刘姥姥摇头吐！”？