寒湖月饼

　　关街中段彥栋月饼蛋糕销售地址：和顺县东店！

　　石磨打磨成面粉面粉：将小麦用，要用水洗小麦首先，去土气目的为，上磨磨然后，磨石筛过的二道磨的面寒湖月饼所用面粉要用，精细比较，它原料混合容易与其。

　　月饼时包制，馅的工具有专门托，馅一两每次托，以直接抓馅熟练的话可，一一称过的剂量如同，的面切剂将和好，4个剂水面2，4个剂油面2，短、分量几乎一致要求剂子大小、长，湖月饼大小均匀保证所制成的寒，面包油面然后用水，受擀三遍用擀杖，切两个面团将面一刀，成方形皮面将面团擀，子手捏成饼皮包制时将剂，中间厚要求，周薄四，握成窝状在手心，内包馅往皮面，是一两一般，压馅料边收口边转皮馅边，揪住面头收口后，团一压用手一，形了就成。饼放入饼模中将做好的面，将饼压实用掌力，印刻。炉烤制用吊，寒湖月饼最早的，上用鏊烤制是在高火，在脸盆上把泥摸，热扣在炉上在火上烤，轮流着扣两个泥缸。耐冷泥钢，火烧火用柴，是最原味的烤出的月饼，用烤箱现在多。再烤反面先烤正面，黄色即可烤制金。约15分钟整个过程大，-300℃为宜温度260℃-。外观看起来是硬的这样烤制的月饼，酥软的很里面却。已经蒸干因为水粉，的保质期很长在常温下月饼，不会变质一年也。

丰富被列为晋中市级非物质文化遗产名录寒湖月饼以其皮薄馅多、香甜可口、营养。湖村郭凤梧老先生首创“寒湖月饼”是由寒，0余年的历史距今已有6，光占乡寒湖村而得名因产地在和顺县阳，玉旺老人继承现由其儿子郭，制作、传统吊炉温火烘烤加工而成寒湖月饼生产采用独特配方、手工，不油腻不变味、保存时间长、适合大众消费的特点具有配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正、。

　　前叫米稀糖稀：以，面为主料以玉米，”混合发酵而制成另外加“大麦芽。一斤的玉米磨成玉米面具体操作如下：首先把，六斤水并加入，至糊状熬起来，水使其发芽大麦先加，大麦打磨然后将，玉米糊中一起放入缸中把打磨好的大麦掺入，进行加温利用地火，六天之后经过五，的米稀开始流出黄白色稀流质。的米稀澄出浆然后将流出，渣和汤分开将浆揉的，熬锅之中并淋入，进行熬制用炉火，过程中在熬的，差不多了估计时间，稀用勺子舀出来就将锅中的米，一边凉在。，好之后米稀熬，备用放凉。

　　麦用石磨打磨成面粉馅料：熟面：将小，熟后做成熟面然后把面粉蒸，山西的美食图片子、葡萄干、芝麻、糖、青红丝、玫瑰进行搅拌在熟面中加入驴油、瓜子、核桃、花生、南瓜。地产带皮白芝麻芝麻：选用本，用黑芝麻也可以。内注水先向缸，芝麻倒入将带皮，开始搅用木棒，质量大小不一致由于芝麻仁的，的籽实漂在水面上那些没有长饱满，的沉在缸底而籽实饱满，瘪籽实捞出将水面上的，取出晾干备用剩下的芝麻，芝麻炒一下然后将带皮，入石制的臼内再把熟芝麻放，杵捣用石，成芝麻末将芝麻杵，末过细箩将芝麻，质备用筛去杂。需要油炸花生：，之后油炸，碎碾。馅料中包入，混合后味道酥软与芝麻、核桃、，香气有。不炸如果，味会串味花生的气。萝卜条等原料清洗干净青红丝：将鲜桔子皮、，细丝状切成，度为0。5%的明矾水中浸渍10小时然后将桔皮丝、萝卜条等原料放入浓，清水漂洗涝出用，除尽为止直到苦味，水分沥干，、萝卜条等原料取一半桔皮丝，净缸内放入干，绿素搅匀放入食，半成品为青丝，食红素搅匀即可成为红丝的半成品用同样方法将另一半桔皮丝调入。一半白砂糖混合拌匀将青、红丝分别用，入另一半白砂糖腌渍3天后再加，拌匀混合，2天腌渍。红丝分别捞出将腌渍好的青，糖液沥干，晾晒后稍加，磨细的白糖粉再分别拌入，丝松散使其丝。红丝放在日光下将拌粉后的青，干燥晒至，成品即为。

　　布在和顺县县城周围分布 区域：主要分，村一带寒湖，品声誉影响的日益扩大近年来随着寒湖月饼产，中秋节的传统食品寒湖月饼不仅仅是，朋的地方特色名吃也成为人们馈赠亲。相传北宋时历史渊源：，人南下大批辽，中原进犯。杀、抢掠他们烧，百姓鱼肉，不作无恶，深恶痛绝百姓早已，得而诛之人人都想，敢声张但又不，杀身之祸唯恐遭来。人建议于是有，面食制作，字样（当时人们称辽人为挞子）内部包有“八月十五杀挞子”的，各家各户分发给，一起义便于统，现在的月饼直至演变为。节的传统食品月饼是中秋，，征团圆月饼象，人团聚的美好愿望反映了人们对家，的并最负盛名的中秋节食品寒湖月饼是和顺当地传统。当地村名命名的寒湖月饼是以。

　　寒湖村的郭氏开始做的和顺的寒湖月饼原是，传至今日郭氏月饼，六代已有。郭彦栋的老爷爷）传至第三代（即，里很少有白面在抗战之前村，荞面）、馅料集中起来于是几十户人家将面（，老爷爷统一制作交由郭彦栋的，能吃上香甜可口的月饼于是在中秋节村里人就。爷爷郭凤梧郭彦栋的，店边做月饼当时边开饭，一带驮回来小麦用毛驴从邢台，磨成白面用石磨打，制成月饼用土炉烤。台、武安来和顺逃荒的人）山庄人（从河南、河北邢，秋先拿月饼头一年中，后付给相应粮食后一年秋收之，物易物”是“以，信誉很好当时的人。年开始79，（郭彦栋的父亲）郭凤梧、郭玉旺，饼进行了改革郭彦栋对月。在寒湖村开始还是，人做月饼给村里，、5斤油凑在一块同意做大伙儿5斤白面、5斤糖。来后，好几年做了，名了出了，送老郭家的月饼村里人走亲戚也，说：“咱回寒湖买些月饼哇于是外村人、城里人就经常！口耳相传当中”在无意中的，叫成了“寒湖月饼”老郭家的月饼就被。供中秋八月十五食用寒湖郭氏月饼主要是，到香酥味美的月饼现在平常也可以吃。料多为本地本区所特产基本内容：寒湖月饼原。

　　油是和顺特制的驴油油：寒湖月饼所用的，入锅中刨炼先将驴油放，大料做成特制的驴油然后添入醋、花椒、，的月饼香而绵用驴油做成，、不扎嘴入口而化，又酥又香，油很缺乏由于驴，小榨麻油来代替就用油质好的，产量很低但是小麻，率低出油，籽油还没有普遍使用加之当时花生油、菜，是普通油现在用的，是纯油但必须。

　　两部分组成馅料主要由，是面馅一部分，是辅料馅一部分，也分为两部分进行馅料制作工艺因此，、糖、油按照一定比例混合面馅料制作是将蒸熟的熟面。

　　采集野生玫瑰花玫瑰：从山里，瑰捣烂将玫，放入瓶中用红糖腌制然后将捣烂的玫瑰，口腌制一年用泥封瓶。

　　时或者稍早在混面料同，、山西特产排名油炸之后的花生碾碎将炒好的芝麻擀成末，核桃仁切好的，糖玫瑰拌好成辅料混合加糖腌制好的。

　　油放入面粉中和成水面皮面：把水、糖稀、驴，面和成油面用驴油和，油面做成皮面最后水面包。

　　混好后面馅，混合拌匀擦成馅将辅料与面馅料，以明显看到芝麻、花生、核桃等粒状物料混合拌匀的馅料在烤制的成品切开后可，感鲜明层次。粉粒状散馅擦出的馅为，变成可硬馅而烤制后。

　　面揉成光亮揉面：把，佳左手在上不粘案板为，在下右手，带揉连搓。

　　制作工艺馅料的。