晋城八大碗：一份关于味道的独家记忆
制作者们相信“八大碗”的，渴望远方每个人都，远是旅程的中心但家的味道永，更是终点是起点。年来多少，玉半小时经济圈中心地带的晋城坐拥“滇中第一大镇”又位于昆，习惯有了很大的改变人们的生活和饮食，不变的唯独，一传统美食的钟爱是对“八大碗”这。
个地方每一，己专属的味道总会有一些自，们心中的图腾如同镌刻在人，视野里的地标抑或矗立在。”就是这样的地标昆明晋城“八大碗，化、传统通通揉进其中它把区域的历史、文，在人们的记忆深处再用味觉体验烙，住它的同时让我们在记，得活色生香也让回忆变。
的晋宁区晋城镇地处滇池南岸，心37千米距昆明市中，政府20千米距离晋宁区区，得天独厚区位优势。滇国”的都邑作为曾经“古，的发祥地古滇文化，文化的中心云南青铜，岁月的沉淀几千年悠悠，多宝贵的人文财富为这里留下了许，美食“八大碗”而晋城的传统，道的一份独家记忆便是这其中关于味。
如此安排之所以，菜比较费料费时一方面是这两道，留下深刻的回忆却也最能给客人；人家对客人最衷心的祝福另一方面它还寓意着主，肉油而不腻甜蜜的夹沙，过上甜蜜的生活意指客人以后，征脚力碗口象，人一路走好意在祝福客，的前程奔个好。
幸的是值得庆，传统技艺的厨师部分拥有这项，八大碗”的传承和保护自发组织起来开展对“，传统菜的餐馆为载体以专营“八大碗”，学徒招收，调技艺传授烹。
了解到记者，作技艺传承所面临的困境针对当前“八大碗”制，这一民间传统技艺遗存晋城镇对八大碗的制作，的保护与传承正进行积极，开发利用以及合理，碗这种传统美食的独特味道以期让更多人品尝到八大，中屹立了几千年的文化古镇并记住晋城这座在历史长河。
个人“一无是处”的说法晋城先民很少有认定一，碗”烹饪技法的精髓恰恰吻合了“八大。食材的使用上“八大碗”在，相间的五花肉不论是肥瘦，山西美食简介层、不论是里脊、后腿还是油脂厚重的脂肪，脏、下水还是内，通入菜都要通，接待的规模并根据宴席，食的爱好宾客饮，人、多寡随意做到丰俭由。
碗上菜仪晋宁八大式！
以所，水平大幅提升、食不厌精即使在如今这样物质生活，细的时代脍不厌，、丧宴席当中在晋城的婚，据着不可忽视的分量“八大碗”依旧占。为因，城人心中在很多晋，融进他们的灵魂深处这种家乡的味道早已，乡情一道和乡音、，无法磨灭的乡愁成了他们一生都。
扣肉)、烧皮子、调子、炖排骨等等均按照下酒菜、下饭菜、汤菜的顺序依次登场紧随其后的如酥肉、高丽肉、小炒肉、圆子、裹馅、蒸肉(粉蒸肉)、千张肉(，人酒足饭饱意在让客。口(猪腿)作为压轴大菜而甜肉(夹沙肉)和碗，最后上场的两道是“八大碗”，中之重也是重。
一系列美食就是这样的，年来千百，一代古滇遗民哺育了一代又，美好的愿景和发展的信心赋予了他们生活的动力、。而然，济的快速发展随着社会经，以切合快节奏发展的优势国内外的许多快餐文化，全国范围内蔓延迅速在晋城乃至，食遭到了前所未有的冲击让饱含传统文化的传统饮。
名菜“八大碗”对于晋城传统，义认为是八道菜很多人会望文生，只是统称其实这，品远不止八道它包含的菜。着不同寻常的寓意而且每一道都有，也有着严格的讲究就连上菜的顺序。如说比，的是新鲜猪血要，大碗”中首先登场所以必须在“八，是猪血煮豆腐常见的做法，的辣椒油佐以热烈，的香菜清冽，的视觉印象用红白黄绿，鲜香的舌尖体验演绎一出麻辣。
经曾，并不充裕的年月在那些物质条件，的家宴和宴请酒席半壁江山的传统美食晋城的“八大碗”是撑起人们重要节日。头猪为原料它以一整，到猪肉从猪血，到猪脚从猪头，特性烹制出口味不同的菜品均能按照不同部位肉质的，做法这种，含的所蕴，“物尽其用”的生活法则是晋城人祖祖辈辈延续的。