运城美食纯手工面点美食 ——泓芝驿糖豆角
者 景□记斌!
权说版明。
——泓芝驿糖豆纯手工面点美食角。
时间前段,栏目播出了《中条山下 神奇盐湖》中央电视台《远方的家·长城内外》,桑的盐道进行了多角度地展示片中除了对浩渺的盐湖及沧,山西吃芝驿镇有名的美食——糖豆角还向全国观众介绍了盐湖区泓。日近,驿村杜彦兵的家记者来到泓芝,受糖豆角近距离感,一美食的奇特之处试图为读者呈现这。
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帮完忙给堂哥,就回到家杜彦兵,糖豆角糊口决定制作。那时“,芝驿卖得很火爆糖豆角不光在泓,起来很容易看着别人做,在家研究我就自己。他说”,可是“,不成功总是。为此”,拜师学艺他还专门。
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驿比较有名的传承人“老廉是当时泓芝,机会跟他学但我没有,师傅和徒弟求教而是向老廉的。彦兵说”杜,角没啥技巧“其实糖豆,手工打造的完全是纯,生巧熟能。和面、擀片、扣胚到油炸、灌糖、裹面”现在说起糖豆角的制作过程——从,竹在胸他是成。
东大地在河,糖豆角说起,——形似豆角人们并不陌生,透亮蜡黄,糖浆内灌,无比甘甜。记载据,为民间小吃糖豆角作,就出现了早在秦时,到明清发展,行起来逐渐流。盛产糖豆角泓芝驿镇,有名自古。
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的人肯定会想象没有见过模具,具?而它就再普通不过了这会是怎样一种高级的工,厘米、直径约十厘米的圆柱体就是一块铁皮打造的高约二十,在硕大的面皮上用这个圆柱体,牙状的面胚依次扣出月。
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今如,的价格就是五六元一斤糖豆角在市场上销售,家里做批发杜彦兵在,更低价格。播出‘糖豆角’后“《远方的家》,人多了起来前来购买的。开车来到我家一个河津人,言笑,豆角花的钱‘买这些糖,费多呢’还没有油。军霞说”原。
三五天就能掌握的“制作糖豆角不是,余光景熟悉最少需要月。彦兵说”杜,来容易“说起,来难做起。配比?扣胚的大小?等等面要怎么和?糖浆如何,制作的过程中只有在亲手,慢领悟才能慢。”。
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张军:娜。
年的经验二十多,豆角犹如庖丁解牛让杜彦兵制作糖。是扣胚接下来,一个个月牙状的面胚就是从面皮上扣出,豆角的雏形了而这就是糖。说这扣胚的模具这里不得不说。
就是油炸了面胚扣好后,山西吃需要赘述这里不,起、颜色蜡黄即可只需将面胚炸至隆。是制作糖豆角的绝技所在而紧接着的灌糖应该就。灌汤包子、油炸葫芦一样“许多人都认为糖豆角与,裹进去再炸先是将馅包,全不同其实完。彦兵说”杜,糖和水熬制的“糖浆是砂,已准备好事先就,出油锅面胚一,入糖锅就浸,的时间几秒钟,压强作用因为大气,渗入面胚糖浆就会。”?
原来“,实是为了生计学习糖豆角确,如今而,门手艺作为一,我的手上不能断在,种责任这是一。兵表示”杜彦,文化遗产传承下去为了将这一非物质,有人学只要,把手地教他可以手。
方的家》影响同样是受《远,来到杜彦兵的家一个湖南人慕名。门见山地说“那人开,你几千元‘我给,教给我’你把秘方。彦兵说”杜,要你的钱“我也不,什么诀窍这也没有,个制作的过程你先看看这,兴趣再学如果有。的家看了一早上”那人在杜彦兵,不了这活自认为干,地离开了就悻悻。
是绝灌糖技。
角的活儿忙完糖豆,不停蹄地下地干活杜彦兵夫妇就马。我们家的主要收入来源“十几亩的梨树地才是,角是农闲时的活儿制作、销售糖豆。彦兵说”杜。
的要求是越细越好“糖豆角对面粉。彦兵说”杜,很简单“和面,用的面就行和成蒸馒头。和好后”面,擀片就是。注意的是擀片要,成圆的不能擀,擀成方的而是要。后将面皮对折继续擀擀得薄薄的以后然。折以后“对,硬币那么厚就可以了用滚锤将面皮擀至。他说”。
是年节礼品“糖豆角,每年阴历十月到过年需求比较大的时候是,就没有时间休息那几个月根本,百斤的出货每天三五,是常有的事儿雇人、熬夜。告诉记者”杜彦兵,的人就少了“一过年要,是无法开工的一般不上百斤。”。
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是责传承任!
一非物质文化遗产的市级传承人杜彦兵、原军霞夫妇是糖豆角这,芝驿在泓,生产糖豆角的有三户人家像他们这样家庭作坊式。杜彦兵的家辗转来到,下地干活去了他们夫妇二人。他们制作糖豆角虽然没有见到,绘声绘色的口述但通过杜彦兵,程便清晰明了了糖豆角的制作过。
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过程很快“灌糖的,若有停留一出油锅,不进去了糖浆就渗。隆起的面胚经过油炸,是真空里面,油锅后捞出,强会迅速变瘪由于大气压,糖锅浸入,糖浆渗入,会干瘪便不。彦兵说”杜,糖之后“灌,裹面就是。就只有舌尖知道了”之后个中滋味。
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制作已经二十多年了杜彦兵从事糖豆角。豆角的故事说起与糖,毕业那年开始还要从他初中。初中念完,踏入了社会杜彦兵就。起初“,外地打饼子我跟别人在,月后几个,堂哥杜征兵需要人手在绛县做点心生意的,帮忙了我就去。他说”,糖豆角长大的“从小就吃,解糖豆角但真正了,哥那里是从堂。”。