【梁镇川专栏】吕梁美食——翻擦擦

木易真来源：金。

美食！

个婆姨们周围的几，义西部山区的大概也是孝，俩调侃见我，语地说道起来便你一言她一。的叙述中从她们，翻擦擦”的做法我弄清楚了“。

传统。

注【】？

韧：孝义土话* 圪韧圪，韧劲的意思吃起来有。

儿翻过抿尖床！

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夫说郝大，义兑镇一带出诊他是早些年在孝，食招待看病先生主家以稀罕饭，这味美食的才品尝到。说他，蛋和白面真材实料蒸制的因为“翻擦擦”是山药，劲道淀粉，韧圪韧的吃起来圪，油合干辣椒、香油、醋、酱油等再加上蘸的潲子是肉炒西红柿、，着吃起来趁热蘸，有咬头还真，格味又，好吃哩确是！

美食？

食。

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方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”？

”蒸熟之后“翻擦擦，热蘸着吃可以趁，儿冷调或炒着吃也可以切成丝。说据，特的下酒菜哩那还是一道独。

食！

晨清，园晨练到崇义，义独特风味儿的美食——翻擦擦郝子维大夫们正在议论着具有孝。、生动的名字一听这形象，趣来了我的兴，么样的好吃吃急忙问是什。咪咪地反问郝大夫笑，说不仅没吃过没吃过吧？我，头一回听也是。无揶揄地说郝大夫不，平川家你们，好吃吃多咧没吃过的！促着我催，山西特产排名说说快，传统美食加一味正好给我的孝义。欲知晓见我急，吊起我的胃口来他倒拿扳弄势，？以后告你想知道吗。

擦翻擦？

传统？

儿擦磨山药旦。

传统！

临走时吃完饭，了一些“翻擦擦”她特意让我俩带。家后回，的说法按她，”切成条儿将“翻擦擦，肉炒一炒用油、，道更加香美吃起来味。

山药蛋(土豆)和白面“翻擦擦”的主料是，不复杂做法也。蛋洗干净先将山药，床翻过来再把抿尖，山药蛋手握，床上不住地磨擦在翻过来的抿尖，擦成稠糊糊将山药蛋磨。些许白面再搅和，能摊开为宜稠稀度以。后然，铺笼布笼屉里，的稠糊平摊到笼里用铁匙将搅和好，一指厚不超过，热蒸熟上笼加。切成菱形块状启笼后用菜刀，上桌装盘，和潲子食用了即可蘸着调。

想我，难的艰苦岁月在那吃食困，有山药蛋西山里多，又缺少而白面。罕贵客来个稀，饭食是断然端不上桌面的红面、玉茭面等粗杂粮。白面饭食待一顿纯，不出来又拿，分舍不得也有几。是于，想出了这一妙招儿聪明的山村巧妇便。颗山药蛋只要有几，白面些许，道、又好吃、又稀罕的美食便能作务出又讲究、又劲。难为无米之炊”有道是“巧妇。作出些许白面的待客美食来而山区巧妇也可以精心制。

可关即注？

顺口——溜！

作者。

——————！

吃趁热蒸熟蘸。

美食。

面搅和白面莜！

的炊具她用，床翻过来用不是将抿尖，、像抿尖床一样的而是专门制作的，、又密的专用“擦擦”但眼儿比抿尖床又小。善其事“工欲，其器”必先利。又密的“擦擦”这种眼儿又小，磨擦得更细、更快能使山药蛋在上面。成稠糊糊后山药蛋磨擦，握去一些水分先用笼布包着，成圆球状再揉搓，山西太原特产蒸熟后上笼，食用即可。面的“翻擦擦”这是不加任何。说她，莜面是绝配山药蛋和，蛋稠糊中在山药，些莜面搅一，在笼里平摊，山西特产排名山西特产排名鱼鱼蒸熟或搓成，着吃蘸，种风味又是一。做了三种她同时，莜面的片儿和鱼鱼不搅面的圆球、搅，山西的面食文化们品尝让我。油大潲子，有肉还，着吃蘸，不同风味，分可口都十。还说她，莜面后搅上，揪片调着吃可以擀开做，葱丝、姜粒也可以拌上，焙着吃用油，着吃炸。

：孝义方言成语* 拿板弄势，意卖关子形容故，的样子吊胃口。

微信朋友圈里后这一美食发到，出了更为详细的做法微友程海霞女士提。翻擦擦”手艺为品尝她的“，应邀到她家做客我和郝子维大夫。中午是日，家厨房里我俩在她，“翻擦擦”的过程亲眼见识了她做。