原科峰：一碗素川汤，地道晋城味
不做要么，要做最好要做就。
久了时间，的素川汤就是这样子纯粹给人一种印象：“晋城！”！
提的是值得一，养成了写工作日记的习惯多年的创业生涯让原科峰。到的问题记录下来他喜欢把每天遇，参考和整改用于日后的。客里的文化人交朋友聊天而且他还特别喜欢和食，识、开阔眼界从中获得知。
场调查经过市，峰发现原科，山西特产介绍统饮食文化里的典型代表之一“晋城十大碗”无疑是晋城传，选一个小项目来做他决定从这里面。外的是令人意，素川汤选择做，也是为了爱情原科峰说同时，子是素食主义者因为自己的妻，温暖妻子的心一碗素川汤能。
汤当艺术品来制作原科峰把一碗素川，、干事业、有情怀有思想、有头脑，食文化提升到一个新品质、新高度一心要把晋城素川汤这种传统饮。的素川汤一碗精致，人吃出了乡愁让很多晋城，家乡味道吃出了，间烟火气吃出了人。
可谓晋城传统小吃里的一大特色原科峰的“老原家传统川汤店”，他小店的人但凡光临过，会竖起大拇指十有八九都。的川汤端上桌一碗热腾腾，过去对川汤的传统印象立马会让食客颠覆了。精致、杂而不糙、醇而不浊、色泽清丽、味道温厚的美食他已把简单粗糙的“大杂烩”民间膳食做成了一份极为！
口味持久精准下料，家乡味充满道？
话说俗，戏的腔“唱，的汤”厨师，项绝活就是“吊素高汤”原科峰做的素川汤还有一。都要用骨头吊制高汤通常做酒席的时候，也要吊高汤他做素川汤，材料不是骨头只不过选用的，用素菜而是选。的水平高素高汤吊，道就会特别鲜素川汤的味。以所，一门技艺吊高汤是，-3个小时一次需要2，费时费力做起来，是按照他规定的比例投放海带、黄豆芽等植物也，有天然食材的鲜味调出来的高汤具。好川汤一碗，握很微妙细节的把。爱吃醋晋城人，贵的本地兰花醋他坚持用价格，和色彩都有度的把握因为好醋的酸碱度，5克就绝不放6克一斤汤水里规定放。
行日报晚报版（来源：太）。
川汤老店独具特20多年传统色？
进创新大胆改，“吊素高汤绝活就是”？
素川汤过去的，往会缠绕成一大坨长粉条直接下锅往，碗里舀到，不起来食客捞，起汤水弄脏了客人的衣服一不小心掉下去又会溅；过长的话海带切丝，成一大团也容易缠，口吃下去食客一，针对过去这些常遇到的问题嘴巴里全是海带的味道……，成标准尺寸的小块和小段儿他尝试把各类食材全部切，分量全部过秤每一样的配比，盐的分量都有严格的控制包括水、各种调味品和，放分量精准化全部做到投，过秤精准。尺寸的丁儿银耳切多大，多大的片儿木耳各贝切，切多长的条油炸豆腐，多长的丝海带丝切，山西特产介绍菱形还是切方形等等油炸的各类素片切，格规定都有严，能随心所欲从始至终不，川汤里面至少有两到三种以上的食材这样才能保证食客舀起来的每一勺。制在多少度甚至油温控，水泡多久食材下，几分钟上火煮，前烹制到几成熟哪种原料必须提，间控制都是精准的熬制底料汤的时。
精致的素川汤为做好这一碗，年来多，了一番脑筋原科峰颇费。很多老师傅他走访了，城的川汤店吃遍了晋，多前人经验听取了很。辈人说“老，土豆和红薯疙瘩之类的食材过去在川汤里大量投放油炸，时食物缺乏是因为那，平尚低生活水，食材来配料没有更好的，的土豆红薯凑数只好用大众化。季节性比较强而这些食材，四季都有新鲜的”不能够保证一年，材料上大胆进行创新于是原科峰决定在原，改成了粉皮他将粉条，了土豆减少，了红薯去掉，生米、银耳新增了花，至5样增加到12样原材料由过去的4，但更加丰富基础食材不，具营养价值也变得更。育一方人”的理念秉承“一方水土养，能更加符合当地人的口味他还尽量选用本地食材才，山西特产介绍粉、高平梨片……可谓是在用心做川汤沁水银耳、陵川木耳、兰花醋、古陵。提鲜为了，过多的味精又不想投放，梨片儿来代替味精原科峰用自然的干，以达到去腥增鲜的功效梨片里的含糖成分也可。
好川汤做一手，的改进与创新除了原材料，加工上在食材，下了一番工夫原科峰也是颇。
年38岁原科峰今，现在自己创业经营“老原家传统川汤店”16岁起在高都大酒店厨房学过厨艺到，多年来20，：“每块砖瓦都闪光他总是信奉一句话，才辉煌”整座大厦。
实其，业项目的选择当初对于创，纠结了很久原科峰曾。城味道？是饸饹吗？街上的饸饹店很多“到底什么菜品才能够真正代表了晋，也爱吃晋城人，北地区很多北方城镇都有饸饹可华北地区、西北地区、东；过油肉大米晋城人爱吃，原有但太，也有外省，晋城独有的特色这些都很难形成。城青年夜校的一次活动”直到有一次参加晋，帮他开了窍一位老师，饮项目里找一个品类建议他从晋城特色餐，色的小项目即可专注做一个有特。
下料科学，持久口味，川汤店”的基本标尺就是“老原家传统。餐感受到的味觉都是相同的原科峰希望食客每次来就，次来了感觉好吃不会出现“这，好吃了”的现象下回来就感觉不，吃越想吃让人越。
川汤好吃不贵原科峰做的素，管饱十元。传十一，传百十，了很多回头客小店里迎来。怕位置偏好饭不，影剧院背后家属院子里的小店吃饭很多食客慕名专程找到他在晋城，主和雇员们的就餐问题也在他的店里解决新市西街繁华商业地段上很多小商铺业，买外卖的络绎不绝每天来店就餐和。艺术品的方式精工细作把一碗素川汤以创作，的家乡味道刻画出心中，里头舌尖上的“家”让它成为晋城人心，原科峰的梦想是晋城青年，倦用心追求的事业也是他多年孜孜不。素川汤“一碗，城味”地道晋，对他所做这件事最好的诠释吧或许店里墙上的这句话就是！