舌尖上海｜这些“国字号”非遗美食你吃过几样

　　国家级非遗美食、首批上海市非物质文化遗产，南翔小笼真真是上海人的挚爱了！已经有140多年历史的南翔小笼，经过几代人的薪火相传，已成为传世美味！

　　南翔小笼每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，折褶14个以上，形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。南汇美食

　　除了做法考究，南翔小笼在品种上也不断地进行创新，为了跟上变化的时代潮流，提供给食客们更多的选择。

　　经过几代传人的不懈努力，南翔小笼也从曾经单一的品种到如今形成系列：鲜肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鲍鱼、刺参、牛肝菌、马兰头等等十余种口味。

　　关于小笼包的吃法，著名作家梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》一书里写道，“一笼屉里放七八个小笼包，连笼屉上桌，热气腾腾，小笼包底下垫着一块蒸笼布。捉住小笼包的皱褶处猛然提起，轻轻咬破小笼包皮，把其中的汤汁吸饮下肚。而吃的乐趣就在那一提一吸之间。”

　　97年历史代代传承，成就功德林上海“素食鼻祖”的美称，也成功入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

　　功德林以豆腐、菌菇、蔬菜为原料，素食荤烧，即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”“肉”等菜肴。食材的选料需要精细、四季分明，取用的“绿色”原料还要用肉眼细心挑选。

　　功德林最大的特色就是“素菜荤做”，是功德林创造的海派特色，它原本传承扬帮风味，把寺庙里的素菜、宫廷素菜及民间流传的素菜完美结合起来，特点就是选料精良，刀工精巧，讲究造型、烹饪方法多样，讲究原汁、原味、原汤，所以既有清淡滑爽的扬帮特点，又有浓油赤酱的本帮风味。

　　其著名的素食菜肴有黄油蟹粉、响油鳝丝、糟溜鱼片、糖醋黄鱼、香卤嫩鸡、鲫鱼冬笋等。

　　“甜如蜜、松而酥、不粘不腻”的老城隍庙梨膏糖是上海流传最久的传统土特产之一，也是众多上海小囡们童年记忆中的舌尖美味。

　　梨膏糖是以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成，具有止咳化痰、润喉清肺之功效。

　　不同于其他的糖果，梨膏糖是用纯白砂糖制作，不含饴糖、香精、色素。它的制作过程主要是配料、翻砂、熬糖、浇糖、平糖、划糖、上海美食特产划边、刷糖、翻糖、掰糖等十三道工序。

　　口感甜如蜜、松而酥、不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装美观，由于品质优良，功效显著，在国内外享有盛名，深受广大男女老少的喜爱。

　　上海老饭店源自1875年，是上海本帮菜的重要发源地。上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”也入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，创制了一批声名远扬的本帮看家菜品，十分讲究菜肴的色、香、味、形。

　　浓油赤酱，这四个字精简准确地概括了上海本帮菜的最大特点。上海本帮菜以红烧、生煸常见，选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

　　在其138年的发展历史中，上海本帮菜已经积累了诸如虾籽大乌参、八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺等一大批具有鲜明上海地域特色的著名菜肴。

　　本帮菜已经形成了一套独特的菜肴审美理念和一整套经典菜品，这种独特的风味特征已经构成了这座城市味道上的一种集体记忆。

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