嘉定的烟火气全藏在这些开了“20年+”的小店里
位于嘉定新城（马陆镇）育兰路32号的樱花面店，有着马陆人最熟悉的老底子的味道。面店的经营者是一对40多岁的中年夫妇。2004年，夫妻俩决定辞职创业，由于妻子娄晓芳爱吃面，于是两人决定开一家面店，专门做当地人爱吃的家常面。
每天凌晨3点半，娄晓芳夫妻俩就已经开工，去菜场买馄饨皮、面、蔬菜、肉类等食材。4点多，打开店门，夫妻俩就马不停蹄地为开门迎客做准备，剁馅儿、包馄饨，做红烧狮子头、走油肉……到了5点，店里就迎来了第一波客人。
附近的居民把这里当成食堂。老食客王先生和顾先生说：“光顾这里近10年了，一周至少有4天在这里吃中饭，馄饨、大排面、辣肉面、咸菜面、榨菜肉丝面、菜饭、葱油拌面……每种都吃过，是最正宗的本地面店的味道，就是老底子的味道。”
在樱花面店，往面或者馄饨里加点辣酱、咸菜、榨菜浇头，老板是绝对不会额外收钱的。而老板娘娄晓芳也有个“最强大脑”：老顾客口味如何，吃不吃辣，要不要葱，老板娘门清；下单基本不用纸笔，全靠记忆。“馄饨一碗加咸菜，五号桌”“菜饭加素鸡一块，六号桌”……即便是午市，店里坐满了顾客，老板娘也都能准确地报出每位顾客下的单。
位于南翔镇南华路上的君怡点心店1995年开业，至今已有25年历史。说起这家店，闸北特产可能店名没有记忆点，但是说起“南华路上的大饼油条摊”，老南翔人几乎都知道，这家的大饼油条这么多年来一直是大家的心头好。近年来，中间夹一根油条的鸡蛋饼逐渐替代了大饼油条的“头牌”位置，成为年轻人的最爱。除此之外，店里的粢饭糕、饭团、豆腐花、豆浆等也同样受市民青睐。
店主吴岩仙今年50出头，浙江人，一同在店里工作的，除了丈夫，还有她的哥哥和嫂子。一家人每天凌晨2点就起床到店里做准备工作，5点前正式开门，一直营业到中午12点。吴岩仙回忆，25年前，当时的店面租金每月才400元，一根油条卖2角钱，现在房租和油条价格都涨了10倍，但顾客也越来越多了，每天大概有五六百人次，大部分是住在附近的居民，也有一部分是从桃浦、外冈、安亭等地特意赶过来的食客。每到双休日，店门口经常排起长长的队伍，为的就是尝到这一口熟悉的味道。
细拉面上铺着香嫩的牛肉片，还有流黄的荷包蛋、软糯的素鸡、鲜爽的酸菜、香甜的烤麸可以选……这里是24小时随时都可以来满足味蕾、填饱肚子的浓汤拉面馆。
浓汤拉面馆位于真新街道丰庄路，以前是一家小店，17年间改头换面，变成宽敞舒适的“大店”，店里干净整洁，明亮宽敞，人多的时候要拼桌而坐，食客大多是来去匆匆的上班族和附近居民。
面馆老板是河南人，因此拉面自带上海与河南两种气质：汤头鲜中带甜，拉面劲道。为了保持这独一份的味道，老板至今不做外卖，专心做好一碗面。
位于育英街上的四川姐妹川菜馆于2001年开业，虽然叫姐妹川菜馆，其实由赵伟霞、赵红霞等五兄妹一起合伙经营。五兄妹是成都人，每个人都做得一手正宗川菜。
每到饭点，楼上楼下就坐满了人。为了保证原汁原味，店里的花椒、干辣椒、辣椒面、豆瓣酱都是从成都快递过来。“这里买的辣椒也有足够的辣味，但是就是少了成都辣椒的香味。”赵伟霞说，川菜，就是要用四川的辣椒才香。
小天鹅麻辣烫从2004年开出至今，已经走过了16个年头。店主夫妇当初从安徽来上海打拼，为自己的小店取名“小天鹅”，是希望经过努力，自己的店有一天也可以成为美食界的小天鹅，在上海立足。
小天鹅麻辣烫汤底浓郁，味道鲜香，辣椒酱为老板独家调配。从最开始的素菜0.5元、荤菜1元，到如今的称重计费，小天鹅麻辣烫的口感一直为食客惦念——有人从学生时代开始就在这里吃麻辣烫，经历了大学毕业、恋爱、结婚，后来带着孩子一起来吃麻辣烫。
在嘉定工业区南区，有一家裕民饮食店，店内以销售面条和客饭为主，每到饭点人头攒动。店内卖得最好的是炸猪排，来得晚就没了。老板说，炸猪排要做得好，不仅猪肉的品质要好，油炸时的温度、使用的面包粉都有讲究。
店里菜价很实惠，“一个大荤+一个小荤+两个素菜”的价格一般在16元-24元之间，米饭任意添，每天能卖出近200份套餐。这家店一般当天中午10:15开始售卖客饭，夜里会营业到凌晨一两点，周边园区的夜班工人下班后，习惯到这里吃一碗面条。老板说，哪怕是面条和客饭，也希望能让人吃出家里的味道。
福海路上有这样一家店，店面很小，只有20多个平方米，拥挤地摆放着6张桌子。每到饭点，店内总坐满了人，桌子从未空过。老板姓赵，早年因为厂里效益不好下岗，想着自己有一手好厨艺，所以便开起了饭店，没想到，这一开就是20多年。
椒盐排条、红烧鳝丝、肉末茄子……菜单上无一不是上海本帮菜，每道菜都是家里常做的菜式。老板至今还保留着手写点菜菜单的习惯，用尺子压着，做完一道划去一道。用餐高峰时段，食客们极少有催着上菜的，等待时，他们会与老板闲话家常，就像多年的朋友一样。
这家南北饭店不到50平方米，已有21年的历史。饭店主做苏浙菜，丈夫主厨，妻子负责上菜及财务。白切大肠和醉虾是招牌菜，除此之外，还有咸蛋黄锅巴、白斩鸡、培根鸡蛋软饼等。
餐馆内所有的菜品均由老板一人完成，哪怕店里客满的时候，上菜的速度也丝毫不会减慢。在中饭和晚饭时间，店里就餐的基本上都是在戬浜集镇上居住的居民或者企业员工，而每到晚上9点以后，附近的许多出租车司机会选择来到南北饭店作为歇脚点。
真江羊肉馆在线多年，凭着一锅好羊肉俘获了一批忠实粉丝。要进到店里得先穿过菜市场，小店不大，长条形，一进门的餐柜里是切好的羊肉、羊杂，老板娘在前面负责点餐，老板在后厨忙碌。经营了这么多年，店里的设施略显老旧，灯光也有些昏暗，店内左右两边加起来也就十余张桌子，可是生意火爆，每天早晨6:00就已座无虚席。
店里用的是带皮一岁左右山羊肉，用陈年老汤闷煮，肉质具有酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口的特点。羊汤面过去是1元一碗，如今随着物价上涨变为3元一碗，价格依然亲民。选好料后拿到后厨小窗，师傅将羊肉羊杂放在汤滚头上一氽，碗底铺上香菜小葱、盐，倒入透亮鲜爽的羊汤，浓郁的香味瞬间冲入鼻腔，特别享受。