难忘的上海美食——面拖蟹！

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，又到了吃螃蟹的季节了，螃蟹其实有很多种吃法：清蒸、红烧等等，面拖蟹是上海地区一道名菜，是选用为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。

　　1、准备材料：小河蟹6只，面粉80克，香葱1根，老姜4片，调味料：盐、酱油、白砂糖、黄酒和油。

　　5、油锅烧至6、7成热，奉贤特产用筷子夹着蟹块，把蘸有面粉的部分先放入油中煎炸，带面粉定型后取出。

　　6、待所有的蟹块都封口炸一遍后，把所有的蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出蟹块放在滤网中沥油。

　　10、将剩余的面粉加入少许的冷水调成的面粉糊，然后放入锅中迅速翻炒均匀，锅中不留多余的汤汁即可出锅。

　　1、清洗河蟹的时候最好用牙刷刷一遍，再用流动的清水冲洗一下，崇明美食这样会更加干净。

　　2、面拖其实就是一种炸的方法，南汇特产用面粉裹住食材再进行油炸。因此食材必须是鲜嫩，所谓的鲜就是要求鲜活、新鲜，嫩就是要求食材肉质比较丰满而鲜美，外壳或者骨架正在生长的过程中。这样才能保证菜肴的鲜美和口感。除了面拖蟹，还有面拖鱼、面拖海蟹等

　　面拖蟹还要讲究搭配，配上河虾、田螺、毛豆等时鲜货，可以把鲜味发挥到极致。把田螺和蟹煸好，锅里加水、酱油，再放入毛豆和虾，加盖煮五分钟左右，就可以出锅了。

　　好了，以上内容就分享到这里了，喜欢的朋友可以参考以上方法自己动手试试哦。