上海蜜汁火方

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　　火方蜜汁，江地区的传统名菜是上海、江苏和浙。于江浙两地最早闻名。清末开始上海从，州风味菜馆经营此菜首见于苏州风味和扬，客青睐颇受吃。今如，扬州饭店烹制的为佳以沪上老半斋酒楼和，中外驰名。菜的中外食者凡品尝过此，赞赏无不。年代末50，视察工作时主席来上海，财等三兄弟烹制“蜜汁火方”上海大厦曾邀请莫有庚和莫有，品尝后毛主席，满意非常，的工作人员跟随毛主席，询问具体的制作方法还特地找莫氏兄弟。店品尝了“蜜汁火方”近几年来外国来宾在该，“菜式新颖也称赞其：，逼真花样，佳美调味，国精美艺术不愧为古。”

上方煮、煨而成蜜汁火方用火腿。泽火红成菜色，透明卤汁，酥烂火腿，鲜甜滋味，回味深有。方的净精肉一整块洗净其具体做法是将火腿上。锅煮入汤，酥取出至八成，筒骨除去，子压平有盆。却后冷，冰一下入冰箱，出取，仍然连在皮上）切成厚片（精肉。厚片、鸡汤煨煮砂锅内下火腿肉，咸味拔去，仍过咸如味，原汤滗去，汤再拔咸味另加清鸡，片咸味拔净至火腿肉厚，出取，一锅内放入另，、白糖200加清水50克，烤1小时用小火煨，汁稠浓至卤，亮即成色泽光。