【贵州东西部协作采访录】上海一家网红餐厅的

　　多年前10，0多平方米的黔菜馆他在上海开100。奇地发问：贵州有什么菜当时贵州人自己都很惊。

　　海最佳餐厅”、“最受欢迎的时尚餐厅”以及“中国餐饮业十佳知名品牌”等黔香阁墙壁上挂满了奖牌：被上海市旅游局、餐饮协会及主流媒体等评为“上。小花”最爱打卡的上海网红餐厅这里是中国影视明星、“流量。

　　年5月初2020，阁采访了董事长李建忠多彩贵州网记者在黔香。黔香阁走进，贵州文化历史博物馆仿佛走进一个灿烂的。这里在，源自挖掘那片土地的文化之美你看到了让黔菜发光的美更多。份美这，欣赏来自，自信来源。

　　美具有标志性为了让黔菜的，一了标准李建忠统。12个灶台黔香阁有，师和两个上海厨师招了10个贵州厨。贵州和上海美食家他邀请来了许多，标号打分为每个菜，定标准一个个。名的辣子鸡像贵州知，方皱椒辣度低而香用花溪辣椒和大，贵州风味突出了。

　　致讲究开始认识这个国家的“很多人是从日本料理的精。了解当地文化的入口饮食是一个最亲切的。去斟酌考量黔菜的发展我们要从全球化的视野。这样只有，好助力农特产品的发展黔菜这个品牌才能更。的大美黔菜，多人爱上贵州就是美在让更。东西部协作尤其是现在，度很大扶力，机会加速前进贵州更要抓紧，成为中国响当当的品牌让黔菜处处落地生根。建忠说”李。

　　018年早在2，销售农产品超过8亿元贵州累计向上海市场。年初去，贵州绿色农产品分销窗口贵州在上海已设立5个，个扶贫专柜开设10。

　　放到直径8米李建忠把黔字，不认识的字横冲直撞进入视线再远都能看到那么一个似乎。

　　看来在他，灵魂“辣”黔菜要善用。从观赏变为食用的地方贵州是中国最早将辣椒，入中国饮食中调味副食的过程完成了辣椒从外来新物种到融。最好的辣椒贵州有中国。州的优势这是贵。

　　年前几，贵阳投资了黔元傩李建忠从上海回。剧场”“第一个古建筑里的文化体验中心”“第一个多媒体升降环幕体验餐厅”等这个浸透李建忠心血的贵州文化体验场被称为是“中国第一个立体式环境戏剧体验。非遗文化都融入了饮食中贵州最有代表性的一些。进去走，都是贵州文化听闻触摸到的。光电等最新的舞台表演手法以贵州特色饮食加戏剧加声，州精彩绝伦的文化如梦似幻地演绎贵，信磅礴的贵州展现一个自。

　　、助推脱贫攻坚？在上海生活多年的贵州人李建忠有太多的思考如何让更多人认识黔菜？如何将贵州农特产品推向中国全世界。

　　发展十二产业“现在贵州，售除了卖菜农产品销，名的黔菜品牌需要打造知，深入了解贵州的绿色生态让大家通过消费黔菜更，州的农产品抢着消费贵。体会到贵州之美从农产品消费中，州旅游想去贵。”！

　　月15日去年7，”产销对接专项推介启动在上海举行的“黔菜入沪，上海小吃攻略”时节“夏淡，上海供应蔬菜22吨贵州将每天至少向。产业集团还签署了合作框架协议上海蔬菜集团与贵州省现代物流，大湾区、津京冀、成渝经济圈及东南亚等市场共同推动更多贵州农产品进入长三角、粤港澳，货出山推动黔，贫攻坚助力脱。

　　黔香阁在上海，脚杯、中西餐具一起摆上了“长桌宴”“掌门人”李建忠把纯银苗族头冠和高。

　　无数次研讨会李建忠举办了，名人来探讨黔文化邀请了上海各路，辛全程参加著名作家叶。起名为黔香阁李建忠执意。个黔字然而这，人都不认识很多外地。金”香阁是卖什么的后来常常问“黑”“。

　　食材进行创新如何用贵州的，进行了尝试黔香阁也。“醉翁之意不在酒”推出盐酸菜烤仔排是。这样一个菜品李建忠开发，凸显贵州人的精致是想通过盐酸菜。大江南北他走遍，的小县城独山也只有贵州，工艺制作一棵酸菜能用那么复杂的。

　　食材需要从贵州空运过去从前黔香阁90%以上的，发明各种方法保证新鲜因此他们曾经费尽心思。在现，在上海就能买到很多贵州食材。

　　些年这，织的许多助推销售贵州农特产品的活动李建忠参加过上海和贵州各级政府组，山出谋划策为黔货出。通过黔香阁进行销售贵州不少农特产品。

　　断推进“黔菜入沪”有关这也与贵州上海两地不。调整农业产业结构贵州为精准营销，对接机制畅通产销，菜产业市场体系加快健全完善蔬，三角市场需求标准农产品生产按照长，发展短板全面补齐，市场渠道不断拓宽。

　　研讨会上在相关，农产品销售的一个亮眼品牌李建忠提出让黔菜成为贵州。容并蓄的城市上海是一个兼，定能生存下来好的东西一。多大城市相比很，的菜更能接受上海对辣味道。

　　折耳根“比如，大多数外地人吃不惯贵州人很喜欢吃但绝。小超市都能买到现在上海很多。略到了折耳根的魅力大家从黔菜菜品中领。”。

　　菜美在贵州的绿色生态李建忠一直相信大美黔，州的人文美在贵。此为，探索了10多年他在这条路上。

　　不自信是因为不富有“如果说贵州过去，发展节拍上也没有踏在，是碰到好时机现在我觉得。协作以后东西部，贵州扶，此了解贵州更多的人因。菜入沪比如黔，的帮扶下在上海，入上海市场销售黔菜更顺利进。给很多外省人留下深刻的印象贵州农产品的绿色生态好品质。贵州食材买单很多人愿意为。因此也，美食小吃大全馆消费地道的贵州菜越来越多人想到黔菜。建忠说”李。

　　个贵州菜200多，和上海美食家一轮轮打分就这样经过若干次贵州，筛选出来一点点地，海的固定菜品成为黔菜在上。