贵妃鸡-嘉定区特产贵妃鸡专题

　　翅膀洗净后1．将鸡，油各少许拌匀用绍酒、酱，油锅内炸至外皮金黄放在约六七成热的，勺内沥油倒人漏。

　　料原？

　　：苏菜系菜！

　　80元以价格：上。

　　方法制作。

　　上海美食小吃妃贵鸡？

　　：鲜口味香？

　　创的一道川菜肴这是上海名厨独。母鸡作为主料它是用肥嫩的，酒作调料用葡萄，浓郁美味醉人成菜后酒香，鸡”之意有“贵妃。种“贵妃鸡”在西安还有一。酒、蘑菇等为馅的饺子它以鸡脯肉、葱末、料，满的麦穗形似饱，馅嫩皮薄，不腻鲜美。

　　油（50克）烧热2．原锅放熟猪，、姜块煸香放人京葱，猪排加入，变色煸至，膀倒人将鸡翅，、白糖及鸡清汤放入绍酒、酱油，滚烧，焖烧20分钟移至文火上。翅酥熟待鸡，旺火改用，厚片的笋一起下锅将水发香菇和切成，汤汁稠浓沸煮到，排和姜块捞出猪，葡萄酒烹人红，碗内即成倒人盖。

　　约重750克）鸡翅膀24只（，00丸猪排5，菇50克水发香，50克鲜冬笋，50克京葱，碎）10克姜块（拍，50克绍酒，酒50克红葡萄，30克酱油，10克白糖，000克鸡清汤1，（约耗60克）熟猪油500克。

　　镇酒家的著名风味菜贵妃鸡是上海梅龙。上海陶乐春川菜馆源于20年代末，剧《贵妃醉酒》而创制由名厨颜承麟等借京。葱贵妃鸡”原名“京，是砂锅盛器，令品种为冬。移入梅龙镇酒家30年代末该菜，用“半汤半菜”自成一格的烹调技术由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运，上海吃货必去的地方改进提高将该菜，贵妃鸡”易名“，皆宜的品种遂成为四季。入盖碗内上席此菜制成后装，盖后揭开，香气满室，扑鼻酒香，肥嫩鸡翅。

　　绍介？