舌尖上的魔都——这十道美食最能代表上海

上海美食特产 2021-01-11 12:16110未知admin

关系来形容上海菜如果用前世今生的，就是本帮菜那它的前世，是海派菜而今生就。上海菜叫本帮菜习惯把狭义的，市民的家常菜通常指老上海，菜叫新派上海菜而广义的上海，菜为基础是以本帮，等地方风味及西餐的烹饪手法吸收了粤、川、宁、扬、苏锡，之长推陈出新讲究取众家，事物的海派饮食精神体现了包容接纳新鲜。了上海人的性格上海菜中渗透，温雅细腻，爽爽清清，上海菜一贯风格不温不火正是，人的精细与精致无不体现上海。

生煎馒1、头

纪20年代的上海地区生煎馒头起源于20世，生煎简称，志性早餐食品很快成为标，般都是街边摊贩出售生煎的一。面是猪肉生煎里，数带馅食品相对于大多，要厚一些生煎的皮。在竹制蒸笼里蒸制作方式是先，把底部煎一下再用平底锅，芝麻就成了最后撒上。包子”为“馒头”上海人习惯称“，发酵的方法制作同时因面皮以不，故而得名生煎馒头。特点是个大上海生煎的，薄皮，多汤。

南翔小2、笼

南翔大肉馒头”南翔小笼原名“，翔小笼包”也称为“南，南翔镇的传统名产是上海市嘉定区，多、味鲜、形美著称以皮薄、肉嫩、汁。夹心腿肉作成肉酱南翔小笼的馅心是，盐、酱油、糖和水调制而成仅撒少许姜末和肉皮冻、；精面粉制作而成的皮是用不发酵的。4年8月201，代表性项目名录推荐项目名单公示结束文化部第四批国家级非物质文化遗产，选全国传统面食制作技艺南翔小笼制作技艺成功入。

海红烧3、上肉

要以冰糖炒糖色上海红烧肉主，量酱油佐以少，红亮诱人因而色泽，不腻肥而，偏甜口感，软即化入口酥，无穷回味，浓油赤酱的特色展现了上海菜。特点：一手酱油瓶上海人做红烧菜的，糖罐头一手，坡肉)和无锡的红烧肉而言相对于杭州的红烧肉(东，浓油酱赤的特点有非常鲜明的。

草头圈4、子

际上是两道菜草头圈子实，和红烧圈子生煸草头，指的是苜蓿“草头”，则是猪直肠“圈子”，油脂太多因猪肠，的“油抹布”而草头是著名，搭配两相，油脂草吸，清香肠浸，洗净铅华大有“，为柔摧刚，”的感觉清雅脱俗。深红间绿此菜色泽，烂软熟圈子酥，不腻肥而，上海可带的美食特产鲜美味道，食补还可。

上海醉5、蟹

海的地方传统名菜上海醉蟹是一道上，很有特色的菜式之一属于本帮菜菜系中，体完整醉蟹个，中泛黄色泽青，细嫩肉质，鲜美味极，浓郁酒香，甘甜回味，上珍品为宴。的醉蟹密封好，月而不变质可保存两个。为主要材料上海醉蟹以蟹，卤菜为主烹饪以。

白斩6、鸡

黄油鸡又称三，区传统名菜是上海地，宴席冷盘多作为，酒之用供佐，时不加调味因鸡在烹煮，白斩鸡故名。鸡始于清末上海白斩，浦东三黄鸡制成由本地饲养的，以留住新鲜经沸水三烫，存血丝因而内，特色自成。子酱油蘸食上桌时以虾，肉滑皮爽，鲜美清淡。粥同食多与鸡，最为著名以小绍兴。

蟹壳7、黄

名的特色点心上海久负盛，纪20年代初期创始于20世，面加酵面制坯它采用油酥，圆形饼做成扁，一层芝麻饼面粘上，经烘制而成贴在炉壁上。咸有甜馅料有，肉、蟹粉、虾仁等咸的有葱油、鲜，瑰、豆沙、枣泥等甜的有白糖、玫。似蟹壳因饼形，壳背一样深红熟后色泽如蟹，为蟹壳黄所以称。形似蟹壳其特点：，金黄色呈，不腻油多，酥松香脆，甜醇糖馅，味鲜咸馅。

排骨年8、上海可带的美食特产糕

济实惠、独具风味的传统小吃排骨年糕是上海地区一种经，多年历史已有50。而薄的年糕大排佐以小，烧煮而成经油氽、，骨的浓香既有排，的软糯酥脆又有年糕，可口十分。泽金黄排骨色，酥脆表面，鲜嫩肉质。上海十大特产老字号中发香入口糯，甜辣味略有，适口鲜嫩。骨和年糕都有很高的营养价值排骨年糕的两大主料——排，老人提供钙质可为幼儿和，益精补血的功效具有滋阴润燥、。