舌尖上的滨州③ 义和面，三代传承的老北镇味道

彩云/文 徐志强/□鲁北晚报记者 路图

米的地方有一家不起眼的店面在市区黄一渤五往西不过百，六街农贸批发市场的喧嚣忙碌着店里的一家三口每天都伴随着。碗凉面“来！黄瓜丝儿多放点！老板”“，青岛饼干山东特产凉面两碗，大骨头一份！充斥着食客们的嬉笑声”……小小的店铺里，子在灶间和门市不停地穿梭着高家和和儿子高承涛、还有妻，末、黄瓜丝儿的凉面一碗碗或顶着胡萝卜，汤面被送到食客面前或冒着骨头香的热，填饱了食客们的辘辘饥肠爽滑劲道的义和面不仅仅，悉的老北镇街的味道也让他们忆起了那熟。

gt&；gt&；承义和面三代传，最难忘的味老北镇街上道

艺已经传了三代人了“我们家做面的手，她的娘家带来的这门手艺最早的时候是我的奶奶从，的大伯和我父亲后来教给了我。10点”上午，没多少食客店里已经，聊起了关于义和面的一些事儿高承涛也终于腾出空来跟记者。

这样一幅画面：每逢北镇大集的时候在很多老北镇街人的记忆里还存在着，蒙蒙亮天刚，自制的独轮小木车就有一位老者推着，气腾腾的面条车上满载着热，北镇大集上叫卖在人来人往的。着饥肠辘辘的食客们该吃饭了吱吱悠悠的车轮声仿佛在提醒。

告诉记者高承涛，年的时候1980，了义和面的门面大伯最先开起。原因不做了后来因种种，妻子和儿子开起了自家的义和面馆1998年的时候高家和就带着，老北镇街义和村的“我们老家就是，一直叫义和面馆所以这面馆就。”

着父亲开面馆从十九岁就帮，的“顶梁柱”到成为店里，就是十几年高承涛一干，子承父业吧“也算是，已经竖起来了这面馆的牌子，落了吧？暂时还没别的想法总不能让它在我的手里没，干下去吧先这样！”

gt&；gt&；新鲜食材精挑细选，味正汤义和面浓

色就是面和大骨头义和面馆两大特，可分为凉面和热面面根据食客们喜好。和面馆的招牌大骨头也是义，大的秘方就是材料新鲜“我们家的面和骨头最，乘的面粉面是最上，天最新鲜的骨头骨头是市场上每。”

告诉记者高承涛，山东省十大特产点之前就起床准备他们一般是早晨四，饼、切面和面、压，需要一个多小时整个过程大约，同时与此，青岛饼干山东特产个忙着煮制大骨头高家和和妻子一，、胡萝卜末、调制麻汁酱一个忙着准备黄瓜丝儿，已烂熟于心一套程序早，作一气呵成娴熟的动。

亮起的时候待天刚蒙蒙，工作已经完成所有的准备，用当天的新鲜货源所有的食材全部选，水的黄瓜沾着露，的胡萝卜裹着泥土，的麻汁酱浓厚醇香，面粉制作的面再加上用特级，剔透的义和凉面糅合成一碗晶莹，气的义和打卤面又或是冒着热，声吆喝便跃然眼前只等着食客们的一。

要选用上乘的面粉“做义和面一定，的面才够劲道这样做出来，弹性十足嚼起来。切面都需要一定的技巧而且这和面、擀面和，话面就会断要不然的，有那么劲道好吃煮出来的面也没。面不仅是个“技术活””在高承涛眼里这做，力气活”更是个“，是真累“这活，的没几个愿干的现在的小年轻。”

gt&；gt&；老招牌昔日，舌尖上的美今日食客味

近的很多人们来说对于生活在这附，碗飘着肉香的义和面开始的他们的每天清晨是从一大。有八九是老熟人“店里的食客十，上来往的商贩们大部分都是市场，年过来了这么多，大家都熟了一来二去的。”

可是老字号了“这义和面馆，里的常客我就是这，要上一碗凉面每次来都是，大骨头一份。吃面吃，骨头啃啃，吸骨髓再吸，不过的享受了真的是再舒服。香的义和面一边忙不迭地跟记者介绍着”正在店里吃饭的许师傅一边吃着飘。

外的线来碗“不出意，天能卖70多斤最多的时候一。天的时候尤其是夏，明得早早晨天，早晨四点多就来吃饭市场上很多生意人，时店里店外没有空位子人最多的时候三个多小，端着碗站着吃很多人就直接。涛说道”高承。

经是年近六旬的老人了由于高家和和妻子都已，了高承涛一个人的身上义和面馆的重担就落在，人来跟着我学过做面“这几年也有不少，自己开起了店有的回去后，着就不做了有的做着做，行不容易干这一，太累也！”

刚解放的老北镇不管是以前刚，速发展的新滨州亦或是如今飞，尾弥漫着的在街头巷，面特有的浑厚味道永远有一种义和。在悠长的岁月里这种味道已经，厚、热情混合在一起和故乡、悠然、醇，关乎记忆的情怀转化成为了一种。