烟台美食 肉太贵？这些素馅美食，给肉都不换
价格猛涨近来猪肉，肉、多吃菜吧那咱就少吃。少了肉厨房里，多利用当季食材饭该怎么做？，子饺子上阵素馅的包，道嘛味，当真不赖我敢说！
天秋，萝卜上市本地的胡，长长细细，不水灵看起来，来很甜但吃起。能买一大兜三五块钱。丝、剁碎洗净、打，炒一下轻微煸。
耳三五朵水发木，碎末切。个鸡蛋打两，成鸡蛋碎下油锅划。软切小段粉丝泡，切末小葱，一把虾皮再抓上，蚝油浇上，香油淋点，精和咸盐加少许味，着热热闹闹这盆馅儿看，也丰富营养。
擀薄一点饺子皮儿，馅儿多楦。熟了饺子，花花绿绿皮儿透着，鲜美清爽吃起来，也不会油腻多吃几个。
的裙带叶儿包包子用，上有售小市，渍的腌。洗两遍回家清，山东美食特产里浸泡放水，几分钟只需，慢舒展开来叶片就慢，逐渐变成鲜绿颜色也由墨绿，漂浮起来重生般，满了一大盆蓬蓬勃勃涨。十多个大麦穗包子这一斤裙带能包二，台话说用烟，真出货”“这东西。
沥干水分裙带捞出，成段备用粗略切。四方小丁豆腐切，金黄煎至。微泡发海米轻。下（大蒜一定要多放）几头大蒜切片粗剁几。少许花肉，炒煸，蒜炒出香味倒入葱姜，三香入味淋少许十。食材搅拌均匀然后把所有，咸淡调好。
翠绿裙带，奶白蒜瓣，米娇黄豆腐海，的颜值也在线这一盆馅儿。
油或面酱不要放酱，料的清爽以保持馅。放韭菜更不必，菜好似冤家裙带与韭，蒜则是哥俩好而裙带与大，融洽味道。
滑鲜美裙带柔，大油水不喜，放一点儿所以肉只，调味点缀。不放肉亦可。肉贵了自从猪，不放肉了我干脆就。天那，房调馅我在厨，进来先生，了一眼斜睨，这么多肉啊说：“放！豪啊土！你爱吃肉”“知道，差钱咱不。滋滋地走了”先生喜。闺女听见了不爱吃肉的，跑过来呼呼地，个不放肉的包子要求我单独包几。“你仔细看看我悄声说：，灿灿的都是豆腐块呢这是肉吗？这些黄！”
是最好吃的包子趁热，头一顿特别是。浓油赤酱因为没加，感清爽包子口，材的原始味道能吃出各种食，热气一边吃一边吹着，分分钟下了肚两个大包子。
白菜正当时秋季吃大。菜买回家一棵大白，外帮扒下来稍老一点的，包子时可用包大白菜。的白菜叶可炒里面白净娇嫩，炖可，馅小菜包来吃还可以包素。叶剁碎大白菜，杀水撒盐。软切段粉条泡，块煎至金黄豆腐切小，切小丁香菇。性子随和大白菜，葱都可以当青头香菜、韭菜或大。豆瓣酱和虾皮佐料可以加点。
子稍大一点小包比饺，薄薄皮儿，满满馅儿，烙水煎包放煎锅里。后熟，脆的黄饹儿底部一层酥，皮儿干爽上面的，得很好吃。
天秋，萝卜上市当地青，吃的时候正是好。的买两三个回家花个块儿八毛，打细丝洗净，剁不，盐拌匀撒少许，一会儿静置。捏碎倒入一块豆腐，葱花、花椒面再放点虾皮、，豆面和面粉然后撒少许，鸡蛋打个，搅拌均匀顺时针。一勺面糊用勺子舀，放入油锅炸整理成团后，后再翻个个儿等到丸子定型。子外焦里嫩炸好的丸，开掰，丝绿意仍有丝。了豆腐因为加，来很松软所以吃起。椒粉吃蘸胡，更赞味道，都不换肉丸子！放盐少，一点淡，饭吃当，十几个吃上，米面熬的稀粥再喝碗新鲜苞，贴熨。
馅饺子最好吃用白萝卜包素。丝后不焯水白萝卜打，斩几下粗略。放肉因不，少许盐杀杀水所以需要撒。、香菇、粉丝、火腿丁等再放点海米、山东美食特产香菜、木耳，错的素馅就是不。
这一味时以前我做，卜打成丝都是把萝，焯一下用开水，剁得稀碎再用刀，肉馅里搅进。菜当青头放一撮韭，不动雷打。夏天去年，巧遇小姑婆婆我在黄务小市，教我她，丝后不用开水焯白萝卜包饺子打，略斩两下用刀粗，进肉馅里直接搅，来水分萝卜下，肉吸收正好被。水不漏这叫汤。韭菜换成香菜再把做青头的。
？她看我不信这能好吃吗，保准好吃说：“，店吃过我在饭，做过多次自己又，都爱吃孩儿们，你试试不信！别说”还，婆说的做法照小姑婆，子还真是两样味儿包出来的萝卜丝饺！一口咬，饱满汤汁，滑润鲜美，吃起来有咬劲整根的萝卜丝。
萝卜包包子要是用大青，点肉荤味了就需要一。猪板油买一块，炼油回家。萝卜丝都是好搭档猪大油、肉滋啦与。海米、木耳或香菇馅里再放点虾皮或，提起来了味道就。
一道“独家秘制”最后再说说我的。
大量上市的季节眼下正是柿子。家、姐姐家每次回婆婆，回一兜都会捎。了吃不了柿子多，成“柿子烘”了时间一长就变。瓜稀都可以和进面里蒸馒头忽然灵光一闪：地瓜泥、方，”为啥不能“柿子烘？
个小饼试试决定先烙几。外皮扒去把柿子，眼纱布袋里过滤柿子瓤装进粗，汁“咕咕”流淌了出来细腻油亮的橙黄色的液。面粉撒，点酵母放一，筷子搅拌边撒边用，光滑面团最后和成。发好了面饧，剂子揪，薄擀，糖或白糖包上红，薄饼再摊，铛里烙熟放煎饼。
面金黄小饼两，是不错卖相倒，咬一口忐忑地，一下流了出来糖汁“滋啦”，糯的糯，甜的甜，饼的口感有些糯米，米饼松软又比糯。热气吹着，两口就下了肚一个小饼三。有白费功夫没！”从此有了去处家里的“柿子烘。
做过两次柿子馒头我还用“柿子烘”，、甜兮兮艮盈盈，右舍尝尝送给左邻，好吃都说。
由作者提本文图片供
鲁从文/娟
晚报-烟台来源：烟台街