香不过的老南肠，赶不尽的莱芜猪—老字号顺香
处鲁中莱芜地，会济南北接省，胜泰山西依名，故都淄博东临齐国，故里曲阜南望孔子，的通衢要道是四方交会。年来千百，此碰撞、融合、升华齐鲁饮食文化也在。
的老南肠“香不过，莱芜猪”赶不尽的，肠的真实写照这句民谣是南，肠的独特口味既写出了南，人生活中的重要地位又写出了南肠在莱芜。——莱芜特产的代表也写出了顺香斋南肠。
南肠莱芜，“香肠”民间俗称，史的地方名吃之一是莱芜有上百年历，志廷创始于清道光年间由济南府历城县的苏。、味美清正其营养丰富，增进食欲之功效具有健胃理气、，、山东特产有哪些特产久放不变质的特点还有虫不蛀、蝇不叮，统名吃之一是山东传。特而驰名四方因为风味独，海内外远销，人的赞誉受到世。
光年间清朝道，苏家庄人苏志廷济南府历城县，制肴肉为生祖辈以煮，苏家肴肉铺子”的名号在历城地区打响了“。意不错虽然生，并不是太大但是店面。把生意做大苏志廷想，向了淄博博山便把目光转。的博山那时，业发达手工，络绎不绝往来客商，大的商机蕴含着更。着一副担子苏志廷挑，里是孩子前面筐，里是家什后面筐，100多里地就这样走了，西冶街南头来到了博山，家小店开了一，顺香斋”名号“。
以制作南肠为生苏志廷的祖辈，恰有一个药铺店铺的旁边，欲不振来看病一位老人因食，中得到启发苏志廷从，到南肠之中将中药加入，治病的作用既能起到，能进食同时又，两得一举。食用这种南肠之后那位病人，食合二为一进药与进，渐好转起来病情也逐。药方子这副中，秘制配方的最初来源也就成为今天南肠。
格的气候要求做南肠有严，肉切丁新鲜猪，长达二十天的晾晒灌装后需要经过，充分晒干让水分，保存利于。需要放置一段时间晒干之后的南肠，就要开始蒸煮他的下一步，是非常讲究的蒸煮的老汤也，行二十分钟的反复搅拌生肠需要在老汤中进，煮蒸，的南肠香味扑鼻煮熟之后捞出来，锃亮油光，之后晾凉，一根掰开，连丝肉质，四溢喷香。
提的是值得一，肠的制作基地在顺香斋南，口的老缸有着一口；？这是榨酱油的老古董了这些老缸是做什么的那，都用这个榨酱油自古以来顺香斋。南肠外表一样各家制作的，南肠的味道最为独特但是一直以来顺香斋，于古方自酿的酱油很大一部分归功。缸老，芦瓢葫，的木车榨酱油，老物件都是，的原料就是黄豆古方酿造酱油，放在大缸里进行发酵煮熟之后的黄豆和面。发酵天然，搅拌反复，一日日复，一年年复。
装到布袋子里发酵好的豆酱，木板压上，百斤的石块坠上重达几，油就流淌下来一滴滴的酱。小环节就可以看出从制造酱油一个，直以来的坚持和努力顺香斋制作南肠一。今日时至，着南肠的生产与研制顺香斋仍然继续从事，肠的配方与工艺不断改良创新南，代人的口味需求更加适应了现，久不衰的品质保持了南肠经。
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