酿皮-玛沁县特产酿皮专题

　　皮”之称至于“凉，而喻不言，放凉后拌作料而食则是指其食法为。
 

　　原料甚多酿皮的，高粱面到麦面从绿豆面、，富含淀粉之物似乎只要是，入选皆可。“面皮”故称为，料皆为面食乃指其原。
 

　　的特色小吃若论及西北，”是首选之一我想“酿皮。”作“让”音吾乡人读“酿。而然，秦之地进了陕，面皮”称做“；嘉峪关入了，凉皮”又道“。哪一种称法其实无论是，美食的一个方面都只概括了这种。
 

　　粉糊用清水轻轻漂洗后接着将先前积下的淀，又大又平的平底盘中依份量缓缓倒入一张，匀又平摸得又。后之，盘上笼蒸熟将数个大平。时此，张亮晶晶的“面饼”淀粉糊已成了一大。”轻轻揭下将这“饼，相叠逐一。涂抹熟菜油彼此之间须，相粘以妨。青海省特产冷却后待其，了主料的制作便算是完成。义为“蒸”“酿”字一，是其加工过程中一项重要步骤故而“酿皮”是说明“蒸”。
 

　　作相当繁复酿皮的制。青海有啥特产幼年时我记得，们制作过一次母亲曾为我。过不，一份色香味形皆美的酿皮仅此一次——因为要做出，大费周章实在是，众得很劳师动。先首，豆粉等）和成面团要将面粉（或绿。后之，的白布包裹着用极细且净，停地反复揉搓在清水盆中不。不断从白布中渗出面团中的淀粉成分，厚厚一层糊在盆底积了。出的白布打开将再无淀粉渗，如冻豆腐般的面筋里面只剩一小块。可缺少的伴侣——少了它蒸熟的面筋可是酿皮不，啡不放奶就如同咖，会差很多感觉上。
 

味较浓的传统小吃酿皮是青海地方风。出售酿皮的摊贩到处可见在西宁和农业区各城镇。
 

　　一定数量的蓬灰和敷料酿皮是在麦面中掺和，成硬面团用温水调，经揉搓再几，细光滑后等面团精，中连续搓洗再放入凉水，淀粉洗出，蜂窝状物时面团成为，笼蒸熟放进蒸，面筋”这叫“，糊舀在蒸盘中蒸熟再将沉淀了淀粉，蒸酿皮”这便叫“。了酿皮蒸熟，中剥离从盘，长条切成，面筋配上，、韭菜、青海可以带走的特产蒜泥等佐料浇上醋、辣油、芥茉，爽、口感柔韧细腻吃起来辛辣、凉，悠长回味。
 

　　蒸酿皮外”酿皮除有“，馏酿皮”还有“。酿皮馏的，发亮金色，柔脆薄细；的酿皮而蒸，沉着色褐，青海省特产肥大浑厚，形各异两者色，基本一致而味道。是小吃酿皮虽，食充饥解饿但可作主，当菜肴也可，酒冷盘充当下。均宜冷热，可食四季。