江西饮食文化特点 江西饮食文化介绍

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　　秦汉时期江西在，特色已趋明显鱼米之乡的，云：江西“地方千里据东晋时人雷次宗，…嘉蔬精稻水路四通…，于八方擅味。《豫章记》”雷次宗：。保持自身特色的基础上江西饮食文化就是在，方精华又取八，有独特风味的赣菜从而形成了今日。

　　取了本省和外地的一些地方风味的长处这三地菜肴的不同之处是：南昌菜吸，变化善于，种较多花色品，色造型讲究配；鱼、虾、蟹水产品见长鄱阳湖区的菜则以烹制，活生时鲜选料注重，清鲜味道；制作精细赣南菜，工火候注重刀，芡稠汁浓，制有独到之处对鲜鱼的烹。

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　　北主要通道之上江西由于地处南，业十分发达交通运输，者络绎不绝南来北往。全国各地的饮食制作客商们为江西带来了，的饮食文化之中并融进到江西，有南北饮食的概括性使江西古代饮食具。

　　吴头楚尾江西属，区又属越部分地，具有吴、楚、越的特点所以江西人的饮食习惯。成性嗜辣，南、四川不亚于湖。地域赣西，要下大量辣椒粉连炒盘小白菜都，此故，怕不辣来概括江西嗜辣习惯人们常以不怕辣、辣不怕、。甜味佐以，吴菜风味这原为，喜在菜肴中放糖但赣抚平原也，糖醋鱼之类如红烧肉、，吴菜风味这都属。

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　　代饮食江西古，等宗教饮食综合的特点具有俗家饮食与佛道。教为中心江西以道，西创符派道教后自张道陵于江，于江西境内传开丹炉派道教亦，在江西开炉炼丹葛玄祖孙先后。教影响受道，注意养身之道江西饮食很，饮食的一大特色药膳成了江西，香可口既芳，养身之功效又有防病。

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　　麦、甘薯为主粮江西以稻米、小，、粥为主食常年以米饭，点、羹、米粉等并辅以其它面。喜食晚米城镇居民，多吃糙米饭乡村百姓则。如安义、宜春等地过去一些贫困地区，薯芋为主食仅以米粟。们日常生活中的主粮（个别贫困山区除外）现甘薯（当地称番薯或红薯）已不再是人。吃法很多甘薯的，喜欢煮或烤人们一般，薯加工制成甘薯干或选用优质的甘，淀粉、粉丝还可制成，酿酒也可。见的一种食品米粉是本区常，很多食法，米粉煮熟吃时将，粉、凉拌等花佯可做成汤粉、炒，各异风味。地区人民的主食饼糕类也是本，很多品种，子头糕、龙兴铺灯芯糕、发糕、社团、印花子、“招子”、酒糖丸子等主要有海参饼、糖饼、大回饼、南昌煨牛肉月饼、状元糕、海棠糕、菲。

　　下流交接处的南岸江西位于长江中，带湖负江，环立翠峰，千里沃野，绮丽风光。候温暖江西气，充足日照，充沛雨量，期长无霜，润气候的特点具有亚热带湿，河湖众多加上江西，和发展水产业适宜种植水稻，美丽富绕的鱼米之乡故江西一向也被誉为。

　　口豆豉、庐山云雾茶、九江封缸酒、萍乡花果、安义黄洲宗山米粉、安福火腿、金溪藕丝糖、永新和子四珍、吉安薄酥饼、峡江米粉、黄连麻糍、浮梁功夫红茶、遂川狗牯脑茶、金溪浒湾油面等定南客家灰水粄、大余南安板鸭、崇义黄姜豆腐、崇义米酒、奉新酿饭坨、莲花血鸭、井冈山红米酒、婺源绿茶、广丰洋口海参饼、赣南客家擂茶、贵溪灯芯糕、九江桂花茶饼、修水哨子、湖。

　　南丰蜜桔西简称赣摘要：江，又称赣菜江西菜。文化、物产资源各方面因素它的形成有其社会、经济、，俗更是其主要因素气候环境、饮食习。西江，中下游南岸位于长江，夏炎热、秋干燥、冬潮冷四季气候为春多梅雨、。更为湿润山区地带，环境气候所致由于特殊的，是多喜香辣和偏爱咸鲜江西人的饮食习惯中也，重浓郁口味注，特色颇具鲜明菜肴形成的。下江西的饮食文化特点吧下面我们就一来了解一！

　　吃鲜吃生，越菜风味这又为，、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等如赣南、赣东的鱼生、鱼丸。越之“越”赣东属吴，越之“越”赣南属百，风味既含浙江风味所以江西的越菜，东风味又含广。可见由此，湘、鄂、皖、浙、粤风味江西饮食文化兼有蜀、，上形成了自己的特色在多种风味的基础。

　　较广泛的适应性赣菜的菜式具有，种筵席菜既有各，和民众聚餐的菜肴也有适应家庭便宴。以鱼为主的鱼席江西筵席菜肴有，的地方风味菜肴也有以咸鲜兼辣，蔬菜、水果并配以时令，新颖组合，繁多品种。

　　亦称家常菜大众化菜式，取料方便这种菜式，简单制作，时都可制作一般家庭随，家常菜的供应餐馆中也有，、黄瓜拌肚尖、糖醋鲫鱼、炒三冬等常见的家常菜有：米粉肉、江西南昌美食特产家乡肉。

　　会菜式家庭宴，鸭、全鱼制作的菜习惯用全鸡、全，外此，就是一道着名的家宴菜号称四星望月的粉蒸鱼。

　　统饮食江西传，先生研究据罗金，两概括具有“，”的特点一综合，江西古代饮食特点》详见罗金先生：《，文化》《江西，两概括所谓，文化的概括即吴楚饮食，文化的概括南北饮食；综合一，道宗教文化的综合即俗家饮食与佛。

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　　食上在副，鸡、鸭、狗肉和豆制品本地区群众喜食水产、。吉安风味为代表的地方菜肴菜肴上有以南昌、宜春、，用料广泛特点是，浓味，重油，原味原汁，突出主料。整鱼或整块的“猪蹄花”（前腿肉）烹制菜肴时喜欢采用整鸡、整鸭、，烧或清炖用来红。、焖、蒸见长制法上以烧，重咸、香、辣在风味上偏。无鱼不成席”有句话叫“，的饮食习俗特点反映了南昌人。鱼很受群众欢迎在南昌银鱼、甲。食法很多银鱼的，烧烩可，一起熬汤可与豆腐，粉拌匀油炸也可用面，银鱼干或制成。为甲鱼性凉南昌人认，解暑功效有清热，食成癖因此嗜，居为奇货市场上，或烧或炖食用时，席上的佳肴为高档酒。

　　湖区和赣南地区菜构成赣菜是由南昌、鄱阳。油重、主料突出、注意保持原汁原味这三地菜肴的共同特色是：味浓、。重咸、香、辣在品味上侧；酥烂、脆、嫩在质地上讲究；、蒸、炖、炒见称在烹调上以烧、焖。重油炒菜，鲜嫩保持。的菜焖制，烂酥，而浓味香。