舌尖上的江西｜上饶的美在你的眼里，上饶地道
味小风吃。
的美上饶，的眼里在你，你的嘴更在里！
麦荞夹？
味菜美谱。
鼓豆果？
西上饶的美舌尖上的江，的眼里在你，道美食上饶地，的嘴里更在你！
西上饶的美舌尖上的江，的眼里在你，道美食上饶地，的嘴里更在你！
湾雪江梨。
、煎、炖三种荷包蛋有煮。民生活穷苦过去灵山山，包蛋或油煎荷包蛋一般只能用水煮荷。、桂圆肉炖荷包蛋较讲究的是用冰糖，眼炖子”俗称“圆，上等客人之点心为招待女婿或。都要放几片艾叶灵山人炖荷包蛋，苦中带甜吃起来，后味颇有。：艾叶补头灵山人说，聪明吃了，补身鸡蛋，健旺吃了。
麦夹“荞，火”三灶，麦夹的火候说的是蒸荞。了则生少蒸，了则硬多蒸。麦夹“荞，嚼”趁热，夹的美食方法了讲的就是荞麦。的荞麦夹刚出笼，一口咬上，滋滋、香喷喷热辣辣、油，上一声“好吃”让你来不及说，整个吃完就非得把，头冒汗直到额，发热全身，子为止撑饱肚。性温荞麦，阴壮阳有滋，胃之功能祛寒暖。的冬天在严寒，一顿荞麦夹若能吃上，种美的享受那便是一。
饺子芋头，剔透晶莹，子更比饺Q！
望仙等地在石人、，泡萝卜的专用缸家家都有一口，萝卜缸叫藏。淹藏辣椒、萝卜每年初冬开始。烧一缸盐水步骤是先，的青辣椒倒入缸内冷却后把洗净凉干，辣椒压在盐水下用棕叶、石块将。开始变黄待辣椒，入盐水中辣味已融，半干的萝卜条再放入已晒至，方法压好用同样的，露出水面不让萝卜，便可以食用五六天后。次性藏足辣椒一，批更换萝卜分，常吃常藏。卜香、辣、爽、脆这样泡浸淹藏的萝，音”特好入口“响。上来食用可直接捞，蛋、炒鱼、炒肉亦可切成细丁炒，”两用“水旱，饭皆宜下粥下。城里人曾有一，的早餐后说：“这简直是皇帝的享受到灵山农家吃了一次藏萝卜下番薯粥。萝卜非同一般”可见灵山藏。
家都要晒豆鼓上饶西北乡家，鼓果做豆。妇女灵山，道拿手干粮菜个个都能做几，的要数豆鼓果其中最突出。之所以闻名灵山豆鼓果，的加工：取上等黄豆完全取决于豆鼓酱，蒸熟浸涨，筲摊开用团，层黄荆柴叶在上面盖一，慢发酵让其慢，一层黄花直至结上，豆鼓花”俗称“沤。和凉开水放入酱钵然后将豆鼓、盐，底下曝晒在太阳，夜露日晒，与水相融成糊状一直晒到豆鼓花，放亮墨黑，扑鼻香气。头干、辣椒干、桔皮、生姜等料蒸熟用这种豆鼓酱拌南瓜干、糯米粉、荞，或椭圆形果团搓揉成圆形，成了豆鼓果再晒干便。咸甜香辣于一体灵山豆鼓果融，食不厌让人久，饭的上等小菜是早上下稀。茶酒煎炒若切片用，更佳味道。
的美上饶，的眼里在你，你的嘴更在里？
籽果麻，的名吃上饶，糯香软滑！
去过，人喜种荞麦少绕灵山，荞麦夹便与巍巍灵山一样于是传统风味小吃——，闻名远近。之所以闻名灵山荞麦夹，看似寻常却又很深奥的炊事是因为荞麦夹的制作是一件。做稞胚首先是，荞麦粉泡熟得用沸水将，冷水调和不能用。要用手捏成稞胚一定，面杖擀若用擀，不一样了味道就。土生土长的灵山货心子（即馅）亦是，肠、香菇、冬笋、油豆腐丝等如用萝卜丝配以咸肉、熏大，等作料炒制而成配之辣椒、葱蒜。子要捏的薄荞麦夹的皮，包的多馅要。拧上齿轮状花边捏合后用手指。荞麦夹包好的，鼓鼓的中间，尖尖的两头，小船象只。
包荷蛋？
饶特上产。
灵山县主产于，县特产为该，扁圆形果实，0。4克单果重2。较厚肉，小核，76％可食率，多汁，爽脆肉质，甜甚，香气有，上等品质，旬成熟6月下。
上饶婺源的特色菜李坑撰肉：江西。肉用竹器串好巴掌大小的，调料抹上，的糠灰上面烤放在刚燃烧过，里又会增加灰的热量烤出来的油滴到灰。江西南昌美食特产松特别香外脆内。
同于一般盐渍萝卜上饶灵山藏萝卜不，合泡浸淹藏在盐水中而是把辣椒、萝卜混，萝卜为主以食用，藏萝卜故名。
心鸡栗？
薯番片？
是地地道道的灵山土货苞栗（玉米）、番薯，灵山人最普通的果子苞栗子和番薯片则是。去过，过节逢年，栗子、番薯片家家都要炒苞。栗和糖苞栗两种苞栗子有炒苞。晒干后拌沙炒制叫炒苞栗挑颗粒较饱满的苞栗煮熟；薯糖和熟苞栗粉搅拌将炒熟的苞栗子加番，块状叫糖苞栗捏成团状或。制作方法有三灵山番薯片，干的薯片拌沙炒最普通的是将晒，用油炸其次是，薯片直接用油炸最好吃的是将生。最大的特点是酥松香甜灵山苞栗子、番薯片，败味不，越有味越嚼，越想吃越吃。年来近，回归自然人们追求，粗粮吃，番薯可以防癌且传苞栗、，番薯片又吃香起来了灵山人的苞栗子、。
山香灵蕉。
鲤夏，产卵后鲤鱼，过大消耗，温的不断上升只有随着水，增多食欲，背圆体丰渐渐变得。以来长期，作吉祥象征鲤鱼被人认，的意思有升腾，年过节所以逢，以鲤鱼入席人们都会。
的原材料也很普通芙蓉炒桂翅：它，干菇菜、青椒丝和蛋白清有豆芽、红萝卜、素翅、。素翅提前泡好做的时候要把，提前炒好蛋清也要，用小火炒而且要，会糊不然，材料放在一起炒最后再把所有。有什么特别方法并没，的火候和调料要很有分寸关键是在烹饪的过程中，太多的油不可以放，放味精也不，成的上汤调味只用蔬菜制，、搭配均匀的芙蓉炒桂花翅才能成就这样一道营养丰富。
产于婺源民间荷包红鲤鱼：，金红色泽，尾短头小，体宽背高，肥大腹厚，荷包状似，江西南昌美食特产包红鲤鱼故称荷，名优良鱼种是中国著。有三百多年的养殖历史据《徽州府志》载已。
么色香味看到这，来一笼想不想？
鄱阳在，之外的主食之一鱼是除了主稻，不同的时节当地有在，鱼的习惯吃不同的。、秋鳜、冬鳊四季食鱼之分于是也就形成了春鲇、夏鲤。
麻籽果油条夹，饶看得只在上到。
盛产毛竹上饶灵山，山人的一道家常菜咸笋干便成了灵。笋干工艺独特灵山人加工咸，“三蒸三晒”一般要经过。笋去壳先将，切开缝中，煮熟加盐，在晒衣桁上晒用棕叶穿好挂，又蒸晒了，又晒蒸了，一层薄薄的盐霜直至笋干结上。笋干脆而不硬这样晒出来的，不软韧而，直接吃可以，薄片蒸肉吃也可以切成。去过，自己食用和馈赠亲友外灵山人晒咸笋干除了，途——防饥荒还有其特殊用。朝末年相传清，频繁战争，背着一个布袋逃走一财主和以穷人各，之后七天，山的一个石岩洞中财主被饿死在灵，活了下来穷人却，究竟考其，一袋黄金白银因财主背的是，是一袋咸笋干而穷人背的。年来近，特的风味打入市场灵山咸笋干以其独，燉肉”已成为上饶的一道特色菜县、市几家大酒店的“咸笋干。
山里的木薯炒猪肉地瓜炒肉片： 用，点辣子加了一，道十分好据说味。实惠价格，就能炒一盘只要12元。
夜下酒的必备小菜炒田螺：上饶人宵，让你流口看着就能水。
种阔叶小灌木叫豆腐柴上饶灵山上生长着一，豆腐状的绿色食品用这种柴叶加工成，柴豆腐”俗称“。将豆腐柴嫩叶摘下洗净柴豆腐加工方法简便：，筲箕装入，有清水的木盆内将筲箕放入盛，搓揉用手，渐融入水中让绿叶汁渐，毛柴灰制作的碱水然后加入用稻草或，钟后数分，绿色的冻状物质清水便凝结成青，成方块用刀切，如玉如璞，剔透晶莹。或酱油调拌凉吃柴豆腐可用糖，料煮熟吃亦可加佐，带有青香鲜嫩而，极好口感，泻火并有，功能清热，降温的佳料是盛夏防暑，然绿色食品是纯真的自。
不仅蛋白质含量高茶亭狗肉：狗肉，质质量极佳而且蛋白，白比例大尤以球蛋，活力及器官功能有明显作用对增强机体抗病力和细胞；增强人的体魄食用狗肉可，化能力提高消，液循环促进血，性功能改善。老年人的虚弱症狗肉还可用于，厥冷、精神不振等如尿溺不尽、四肢。常吃冬天，增强抗寒能力可使老年人。
似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层婺源汽蒸糕：以米粉加发粉在类，笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干，起锅蒸熟，厘米厚约1，撒上葱花在上面，熟油浇上，划成棱形再用刀，辣酱蘸上。
鳜秋，的鄱阳人食鱼千年，长习性发现根据鱼的生，吃是最佳时期鳜鱼在秋天，、四月产卵因为它在三，夏季的成长经过一个，会最鲜嫩肉质才。
立了荷包红鲤鱼研究所婺源县于1958年成，鱼17条搜集种，选育、7代提纯复壮经20多年的系统，“芙蓉鲤”等优良品种培养出“荷源鲤”、。年通过鉴定1980，育淡水养殖的优良鱼种成为中国第一个人工选，模式进行养殖并按照无公害。鱼苗20多万尾现每年能育出，个省、市、自治区已推广到全国25，香港等地同时远销，欢迎深受。
汤清，饨类似和馄，流口水。。看着就诱人。
明果清，艾草用，米做糯的？
珍稀树种之一石茶树是灵山。零星茶树，以上悬崖峭壁的石缝中生长在海拨800米。通茶树高树杆比普，片厚叶，形圆叶，深绿颜色。高水冷由于山，茶叶要晚一个月左右茶叶采摘期比普通。味道奇特灵山石茶，咸、微苦、微涩口感微酸、微，清凉入喉，解毒、防暑、降温等功能具有生津、止渴、清热、，咽喉炎症的克星是热咳和各种。不长痱子疖毒灵山人夏季多，用石茶有关无不与饮。脚下的妇女家住灵山，要上山采摘石茶每年立夏前后都。统工艺小心地加工成石茶干她们把采摘的青叶片用传，或瓷罐珍藏装入陶罐，出来炎夏饮用把隔年陈茶换，来馈赠亲友多年陈茶用，茶愈陈愈凉因灵山石。
鳊冬，五月产卵鳊鱼四、，港深潭处集群过冬入秋后喜欢呆在河，入冬眠状态它们没有进，它鱼体膘下降便不会像其，于人体在冬天的养护而且鳊鱼非常有利，胃气有调，五脏利，的作用祛胃风。
鲇春，鱼非常活跃春天的鲇，膘肥体态，的黄油包裹周身被厚厚，味道鲜美吃起来，养血的功效还具有养脾。
柴豆灵山腐？
粉草凉，人草、仙人冻又叫仙草、仙，草本植物属一年生，谷的小杂草丛中生长于坡地、沟，布广分。都有野生的凉粉草生长在当地山区的山沟河边。遗》卷四记载据《纲目拾，解热、利水的功能凉粉草具有清暑、，血压、关节肌肉疼痛等病症可治中暑、清热消暑、降。
烫粉铅山，吃一碗粉都值跑遍整个县城得！
年糕！
”作点心招待客人的习俗灵山人有以三个“荷包蛋。壳后整个煎熟或炖熟“荷包蛋”因鸡蛋去，裹着蛋黄蛋白包，的荷花苞而名犹如含苞欲放。新上门的女婿而精心制作的点心据说过去荷包蛋是丈母娘专门为，女年已开笄含家中闺，过门之意可以择日。传着“想吃荷包蛋灵山一带一直流，娘”的民谣去找丈母。
炒粉上饶，人民最上饶爱。
萝藏卜。
入豆芽并加，水发香菇、木耳、笋竽头以及切成丝状的，鱼墨，姜、蒜等佐以葱、江西南昌美食特产，辣的人爱吃，入碎辣椒还可以加，锅中煮熟一道在。之日的传统美食成为上饶人立夏。
植香蕉的习惯灵山素有种，学栽培管理近年通过科，产量高不仅，香蕉成熟上市而且常年均有。果实硕大灵山香蕉，金黄皮色，软滑肉质，可口香甜。均有种植全县各地，中、东北地区各省市产品畅销华东、华。96年19，为“南亚热带作物名优基地--灵山香蕉生产基地”灵山被国家农垦局、农业部南亚热带作物办公室命名。99年19，镇被命名为“中国香蕉之乡”本县香蕉生要产地之一 武利。
又名经国扣肉龟峰扣肉：，国先生在赣南任专员期间是20世纪30年代蒋经，据经国先生口味研制而成他的特级厨师涂光明根，宴会的首选菜肴之一是蒋经国招待外宾、。选料考究龟峰扣肉，鲜五花猪肉为主料以精选的上好新，红和多种天然名贵香辛调料配以龟峰特有的优质干雪里，甘草等中药以枸杞子、，种配料蒸制而成加上梅干菜等多，香、味俱全具有色、，长之特色回味绵，颜、健脑之功效以及美容、养。而不腻其味油，嫩滑肉质，迷人香气，同一般口感不，顺滑柔软。夹杂着梅香底下的梅菜，香酱，香肉，无穷美味。
产于三清山姬松茸：，山脉怀玉，用的腐生真菌是一种食药兼，养丰富其营，鲜美味道，口可。的聚糖它所含，脂、安神等功效具有抗癌、降血。用冷水浸泡发软（干货姬松茸，小块切成，、做汤等可炖、炒，更佳风味）？
最爱吃的一种菜粉蒸菜：婺源人，蔬都用生米粉蒸无论荤腥或园，、蒸豆角、蒸茄子、蒸芋头、蒸南瓜等如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸猪脚、蒸苋菜。卜、冬笋等与猪肉混合蒸有时还用板栗、芋头、萝，蒸杂碎称为。
腿面前都弱爆了一切小吃在鸡，人民全国，过上饶站只要路，晓吧。无人不！
瓜南子？
热情好客灵山人，盆南瓜子给客人下茶有客人来了都要炒，人聊天陪客，了又冲热茶冲，添了又添南瓜子，口袋里塞进一把南瓜子临走时还要给客人的，一路嗑着让客人，喷香一路。
笋咸干。
煎果灰，半的美七月食！
铅山县一带的特色小吃灯盏果是流行于上饶。成的米浆混合萝卜丝灯盏果是用大米磨，豆芽黄，猪肉新鲜，成的一种小吃香菇等精制而，、辣的特点具有鲜、香。
结的果实系锥栗树，前后成熟在霜降，小如同鸡心因为形状大，此名故得。甜如板栗它味美香，生吃可，熟食亦可。有很多鸡心栗树三清山东麓长，得以登堂入室鸡心栗也就，待客的佳品了成为山民们。
烧饼肉，物美价廉，看得好吃见？
万历年间传说明，余樊学告老还乡婺源籍户部尚书，红鲤鱼带回放养将皇帝御赐的，步繁殖后逐，民间流传。
人喜种南瓜上饶灵山，山十八家有“高，瓜”之民谣天天吃南。得：南瓜供食用种南瓜一举两，好敬客瓜子。之所以闻名灵山南瓜子，“广”之外除“多”和，瓜子炒作技术关键在于南。南瓜子熟而不黄灵山妇女炒作的，不碎酥而；于壳外结盐霜，于肉内聚香气，一个嗑开，飘香满室。
于江西上饶姿源糖醋鹅颈：产，剁成蓉状把精肉，一起搅匀与豆粉，包裹成条状用豆腐皮，锅炸入油，成小段装盘出锅后切，熟蒸。中烧少许汤另一个锅，糖、醋加入白，勾芡生粉，中即可淋在盘。色金黄此菜菜，可口酸甜，宴席上的传统菜肴常被用来做婚礼。
山石灵茶。
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麸饭果。
》载：“明代据《婺源县志，梨苗与当地野生棠梨嫁接婺人从歙县丁字桥引进，渍纸套袋并以杮油，果实雪白成熟时，雪梨”故谓之，度作为贡品历史上曾一，盛名颇负，馈赠亲朋好友的上等礼品民间还常作为中秋佳节。
山香灵荔？
厚核小、松脆化渣而著名江湾梨以个大皮薄、肉，00－400克一般是果重3，00克最大8，阔瓢形果实，袋后呈白色果皮绿色套，、维生素及矿物质富含多种氨在酸，形俱佳色香味，、止咳、滋阴润肺并具有明显的生津，医疗保健功效退热消喘等。