淮扬菜美食文化香溢四海

　　年起，每年举办一届的淮安·中国淮扬菜美食文化节，旨在推动淮扬菜的创新与发展，并借助这一平台，全方位地扩大淮安对外的经贸文化交流。淮扬美食已经成为淮安的一张名片。一年一度的美食节，已成为淮安政治、经济、文化生活中的一件大事，对促进淮安经济社会发展起到了积极的作用。尤其是今年，“运河文化节”与“美食文化节”等节会联动，更加彰显出淮扬菜之乡、运河之都——淮安的无穷魅力。

　　淮扬菜美食文化的历史，最早可以追溯至六七千年前。淮安市楚州区青莲岗文化遗址（新石器时代）出土的文物中，用于饮食的陶器占有相当比重，表明当时人们的饮食已经达到较高标准。特别是京杭大运河的开凿贯通，明清时期漕运、盐运的发展，运河都市区位优势的确立，使淮安的经济社会得到了空前的繁荣，极大地推动了淮扬美食文化的发展，逐步形成了独具特色的淮扬菜佳肴。据统计，现存于世的淮安名菜名点有1300余种，其中属于淮安地区首创独创的在400种以上。淮扬菜的显著特点在于：讲究选料和前期加工，讲究刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的和合多变，讲究菜式的丰富多彩。色、香、味、形、器、意自成一体。这些，应该说在淮扬菜系创建发展过程中是一股充满张扬个性的特殊力量，具有不可或缺、不可替代的重要地位。

　　跨入新的世纪，淮安人把弘扬光大淮扬菜美食文化作为自己义不容辞的历史责任，让历史文化与现代文明交相辉映。

　　一年一届的美食文化节已成为具有重大影响力的经贸桥梁、文化舞台、形象窗口和群众盛会。2002年以来的六届美食文化节，内容一届比一届出彩，效果一届比一届卓著，影响一届比一届扩大，得到了社会各界和来宾的一致赞誉。

　　美食推介方面，围绕“树品牌，出精品，扩影响泗阳特产，促销售”，内外并举，开展美食推介活动，在更大的范围内提升淮安和淮扬菜的知名度，促进淮扬美食文化的繁荣与发展。组织百余家餐饮企业进行名宴、名菜、名点展示，包括淮安“全鳝席、全鱼席、全羊席、豆腐宴、豚蹄宴”等传统五大名宴。开展淮扬菜“十大名厨”、“十大名店”、“十大名菜”、“十大名小吃”评选活动，推出最具影响的名菜名点、名厨名店；组织开展淮扬菜点烹饪大赛，命名了“软脰长鱼”、“平桥豆腐”、“文楼汤包”等一批淮扬菜传统名菜点年度首席烹饪师，力求通过竞赛，挖掘一批贴近市场的精品菜点、特色菜点，打造淮扬菜品牌，叫响“美食在淮安”。

　　开展家庭厨艺电视大赛、淮扬菜名菜点竞吃比赛和知名小吃展销活动，活跃节日气氛，娱乐群众生活，吸引更多的人品尝淮扬美食。组织全市烹饪技能“青工大比武”，调动广大青年厨师学习烹饪知识、苦练烹饪技能的积极性，培育淮扬菜名厨名师；举办淮扬菜乡土菜点烹饪大赛，突出淮安地方菜点的本质、本味、本形、本色，命名了一批淮安乡土名菜（点）、淮安乡土特色菜（点）、淮安乡土风味菜（点）；组织了淮扬菜创新菜点烹饪大赛，参赛选手千余人，参赛菜点从原料配置、营养搭配、调料使用甚至盛器选择等不同方面加强了创新，新潮化、市场化气息非常浓郁，更加贴近现代人日趋多元化的餐饮消费要求；组织全市主要宾馆饭店厨师长进行烹饪技艺交流和演示，促进菜肴创新、服务创新和管理创新，培育“淮厨”带头人，推动我市高技能烹饪人才队伍建设。结合名菜点、名小吃评选活动，对有产业化生产前景的餐饮产品加快制定各类标准和规范；通过政府鼓励，政策引导，吸引民间资本和有志之士进入餐饮业，进一步整合资源太仓美食，加强产品开发，推动淮扬菜产业化发展。

　　经贸招商方面，坚持把经贸招商实绩作为检验美食节成效的重要标准，走出去、请进来，广泛开展经贸招商活动，不断实现节会招商的新突破。近年来，我市依托节会平台，全力招商引资，积极开展项目推介暨招商引资签约大会、宁淮挂钩项目签约大会、经济开发区招商项目集中开竣工仪式、城建项目招商推介等系列活动，成果丰硕。

　　文化活动方面，每届节会都突出一个主题，除了开幕式大型文艺晚会这一重头戏外，优秀剧（节）目展演和水上戏曲流动展演、龙舟比赛等各种文体活动丰富多彩，既充分展示了淮安深厚的文化底蕴，又激发了新的文化创作热情，为整个节会活动营造了浓烈的文化氛围。旅游观光方面，围绕“文化名城、伟人故里、运河之都、美食之都、生态家园”五张名片，加快旅游景区景点建设和旅游线路开发，不断增加旅游看点和亮点；牢固树立经营意识和促销理念，善于把各地游客引进来，将淮安美名传播开，让淮安旅游热起来。

　　健康城市建设方面，主要以申报加入世界健康城市联盟为主线，开展建设健康“三园”活动，组织全民健身大展示，开办中国--淮安健康论坛，推动了我市健康城市建设。可以说，六年来，不断创新内容和形式的美食节“五大板块”活动各有新奇、各富特色，既立足现实，又敢于创新；既打造了品牌，又扩大了影响。正基于此，淮安作为淮扬菜的主要发源地之一，2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。中烹协常务副会长杨柳同志2006年欣然提议，将“中国--淮安淮扬菜美食文化节”更名为“淮安--中国淮扬菜美食文化节”，实现了区域性节会到全国性节会的重大转变。