泗阳：要讲“新水饺”的“好故事”
泗阳，江苏宿迁下辖的一个县。2017 年 10 月，冷冻产业周刊走访这个苏北小城时，发现近三年来，当地涌现 30 多家速冻水饺生产企业，遂将其总结为“泗阳现象”。文章报道后，引起多方关注。上个月，冷冻产业周刊再访泗阳发现，这里的速冻水饺生产企业已经达到 50 多家，规模和数量都上了一个新台阶。
为了引领行业发展，将水饺产业做大做强，当地政府和相关部门联合多家生产企业成立了泗阳县水饺产业联合会，希望带领更多企业走规模化、江都美食规范化生产之路，抱团取暖，共同发展。
那么，泗阳“新派水饺”为何会崛起?发展中面临哪些问题?当地又该如何讲好“新饺子故事”?
泗阳临洪泽湖畔，泗水之阳，是全国著名的产粮大县、优质棉基地县、蚕桑基地县。犹记得去年采访时，江苏美润食品有限公司(简称“美润”)董事长谈卫国谈到泗阳水饺企业爆发式增长时，大家惊喜的表情。谈总特意嘱咐：“小陈，咱们约定，过两年你再来看泗阳水饺产业的发展，我敢打赌一定是一个质的飞跃。”
如今，不到一年的时间，这里的速冻水饺企业数量就增加了 20 多家。因为这种令人不可思议的发展速度，且在苏北特色鲜明，泗阳被人戏称“食品之城”。
全国很多地方低价走量的模式不同，泗阳企业生产出来的水饺一“出生”便具备“三高”走势——生产成本高、质量高、售价也高，也因着这种独特气质，泗阳水饺自成一体，被行业人士称为“新派水饺”的代表。
在行业人士眼里，按照中国水饺的发展路径， “低价走量”一直是主旋律，占据市场主导地位，但近几年来，随着消费升级和水饺产业快速发展，靠大单品开辟全国市场成效不明显，低价走量的前景让人担忧。中小企业想在竞争激烈的水饺市场，取得一席之地，必须开拓创新。
用当地水饺企业老板的话说，没法以量竞争，只能找差异化，企业回归做产品的本质，用货真价实的产品赢得认可和信赖。在泗阳，从十几年前第一家速冻水饺企业“美润”到后来众多“追随者”，做质量好、价格高的高端产品成为大家不约而同地选择。
“三高”特征并不是泗阳水饺的全部。当地老板喜欢创新，在产品、渠道、经营等方面也别有新意。以美润为例，自 2007 年成立，十几年时间里，不仅发展速度和规模在当地首屈一指，在产品、渠道的创新方面也成为别家企业争相模仿的对象。
2007年，美润从泗阳鲜润食品加工厂起步;2013 年江苏美润食品有限公司成立。之后它投资 2000万元，建了一座占地 50亩的现代化工厂;2015年成立天津金美润食品有限公司(分厂);2016年建立三庄蔬菜合作社;2017年 11月在湖州开设生产分厂;2017年 12月成立泗阳金美润食品有限公司(分厂);2019年，在比利时建厂开店。
一年一个模样，一年一个规模，“美润速度”让人切实感觉到了泗阳水饺的硬实力。且在高速发展中，它打破传统煮水饺的方法，根据消费场景变化，创新出火锅水饺、微波烤饺等新品，进而延长水饺产业链。
如今的美润，依然坚持做绿色食品，产品涵盖水饺、小笼包、馄饨、汤圆、春卷等。通过渠道创新，美润打破以往依靠经销商、销售员的销售模式，和江苏省乃至全国多个高校食堂、机关餐厅等合作，在团餐领域开辟新天地。
谈卫国认为， “美润速度”的核心在于务实。在他的理解中，生产型企业的专业在于制造，美润今后要做水饺企业中的“高端制造者”，回归生产型企业的本质，而不仅仅只是关注发展规模和步伐。
简单来说，就是把专业的事情交给专业的人去做，从源头把控产品质量，以高质量产品重塑“美润制造”品牌，关注制造、扎根制造。
其次，淡化经销商等传统渠道，寻求以盒马鲜生等为代表的新零售合作对象，通过整合资源，发挥自己特长，把专业的事情做细做精，成就强强联合。
在美润的带动下，泗阳大大小小的水饺企业如雨后春笋般涌现，它们的产品、渠道、经营思路都和美润很相似。泗阳金冠食品有限公司(简称“金冠”)总经理介绍，在泗阳，百分之七八十的水饺企业老板均出自美润。大家从那里继承了创新的思想，也坚守了务实的本质。
宿迁满嘴香食品有限公司(以下简称“满嘴香”)总经理王恒祥之所以做水饺，除了对中华传统美食那种深入骨髓的认同，还源于爱吃水饺，想在实体经济领域有所成就。
成立五年来，满嘴香稳扎稳打，如今有 3 个生产基地，1 个种植基地，销售额破亿元。
在泗阳，随着水饺企业越来越多，一些不好的现象渐渐显露。部分新企业创新能力不足、产品质量参差不齐、渠道同质化、恶意竞争等。如何避免出现越来越多问题?怎样打造泗阳水饺名片?
这种情况下，当地政府、相关部门联合美润、满嘴香、金冠等生产企业，成立了泗阳县水饺产业联合会(简称“泗阳县水饺协会”)，希望引导企业正视问题，抱团取暖，努力拓展泗阳水饺的市场，将当地水饺做大做强，形成另一个强有力的支柱性产业。
泗阳县水饺协会秘书长魏三祥介绍，江都美食希望联合当地的水饺企业，挖掘整个产业链，包括食材应用、水饺加工、水饺运输等，打通一二三产业，形成饺型、用料等当地统一的标准，江都美食引导企业良性竞争，以高质优价走出一条与众不同的新路子。
泗阳县水饺协会还将协调政府及相关职能部门，加大服务力度;协调企业间资源共享、力促各会员单位团结协作，及时破解生产管理难题，形成泗阳品牌的水饺产业命运共同体。比如，在当地，通过一系列活动打造水饺文化节，将产业和节日联合，讲出故事、讲出文化。
如此一来，泗阳当地的水饺企业便有迹可循。大家都保证把自家水饺的品质做好，进而提升了泗阳水饺的整体质量，对当地水饺企业的知名度和美誉度，产生良好的推动作用。
泗阳县政府已经注意到这一特殊现象，无论是明确产业发展定位、加强生态环境保护，还是推动产业绿色发展，加大服务扶持力度，都在多方努力尝试，以保证水饺产业良性可持续发展。